Praliné ya hazelnut (Cédric Grolet)
29 Oktoba 2017
Ugumu:
Mapishi ya msingi leo, ambayo niliyapata katika kitabu A la Folie cha Raphaële Marchal, ile ya praliné. Hapa ni mapishi ya Cédric Grolet (yanayohusika katika muundo wa hazelnut yake maarufu), ni 100% hazelnut lakini hakuna kinachokuzuia kuchanganya hazelnuts na almonds (au tunda lingine la kavu) ikiwa unataka praliné tofauti. Unaweza kuandaa kiasi kizuri kwa wakati mmoja (kuandaa na kuchanganya hazelnuts kutakuwa rahisi zaidi) na kuhifadhi praliné yako katika chombo kisichovuja kwenye friji.
Wakati wa maandalizi: dakika 30 hadi 40, kulingana na nguvu ya mchanganyiko wako
Viungo:
300g za hazelnuts
200g za sukari
60g za maji
2g ya chumvi finyu
Mapishi:
Andaa siropu ya sukari: pasha maji na sukari hadi kufikia joto la 110°C, kisha weka hazelnuts kwenye sufuria. Mchanganyiko utaanza kuwa na mchanganyiko, kisha utakuwa na karamel.
Wakati karamel inakuwa sawa na ina rangi nzuri, weka hazelnuts kwenye Silpat au karatasi ya kuoka iliyo na mafuta kidogo, na acha zipoze.
(picha zimekuwa na ukungu kidogo lakini zinakupa wazo la jinsi inavyopaswa kuonekana ;-) )
Mara zinapokuwa baridi, zichanganye hadi upate mchanganyiko sawa: una praliné yako :-)
Huenda unapenda
