Hazelnut praline (Cédric Grolet)

Recepto de bazo hodiaŭ, kiun mi prenis el la libro A la Folie de Raphaële Marchal, tiu de la praliné. Temas ĉi tie pri la recepto de Cédric Grolet (eniranta en la komponadon de lia fama noisette), ĝi estas 100% noisette sed nenio malhelpas vin miksi noisettes kaj amandojn (aŭ alian sekigitan frukton) se vi volas malsaman praliné. Vi povas prepari bonan kvanton unufoje (la preparado kaj miksado de la noisettes estos pli simpla) kaj konservi vian praliné en hermetika ujo en la fridujo.

Preparotempo: 30 ĝis 40 minutoj, laŭ la potenco de via miksilo

Ingrediencoj:

300g da noisettes
200g da sukero
60g da akvo
2g da fina salo

Recepto:

Metu la noisettes sur pladon kovritan per sulfurpapero, poste enfornu ilin en la antaŭvarmita forno je 150°C dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Post kiam la noisettes estas rostitaj, lasu ilin malvarmetiĝi iom, poste frikciu ilin unu kontraŭ la alia por forigi la haŭton.

Preparu la sukera siropo: varmigu la akvon kaj la sukero ĝis la temperaturo de 110°C, poste metu la noisettes en la kaserolon. La miksaĵo komencos sabli, poste karamelizi.

Kiam la karamelo estas homogena kaj havas belan koloron, forigu la noisettes sur Silpat aŭ iom oleitan sulfurpapera folio, kaj lasu ilin malvarmetiĝi.

(la fotoj estas iom nebulecaj sed tio donas al vi ideon pri tio, kion ĝi devus aspekti ;-) )

Post kiam ili malvarmetiĝis, miksu ilin ĝis vi atingas homogenan paston: vi havas vian praliné :-)