Praliné ng hazelnut (Cédric Grolet)

Isang pangunahing resipe ngayon, na nakuha ko mula sa librong A la Folie ni Raphaële Marchal, ang tungkol sa praliné. Ito ay ang resipe ni Cédric Grolet (na bahagi ng kanyang sikat na hazelnut), ito ay 100% hazelnut ngunit wala namang pumipigil sa inyo na paghaluin ang mga hazelnut at almonds (o ibang tuyong prutas) kung nais ninyo ng ibang praliné. Maaari kayong gumawa ng malaking dami nang sabay-sabay (mas madali ang paghahanda at paghalo ng mga hazelnut) at itago ang inyong praliné sa isang hermetikong lalagyan sa refrigerator.

Oras ng paghahanda: 30 hanggang 40 minuto, depende sa lakas ng inyong blender

Mga Sangkap:

300g ng hazelnut
200g ng asukal
60g ng tubig
2g ng pinong asin

Resipe:

Ilagay ang mga hazelnut sa isang tray na may parchment paper, pagkatapos ay ilagay ito sa preheated oven sa 150°C sa loob ng mga 30 minuto. Kapag ang mga hazelnut ay na-roast na, hayaang lumamig ng kaunti at pagkatapos ay ikiskis ang mga ito laban sa isa't isa upang alisin ang balat.

Maghanda ng sugar syrup: initin ang tubig at asukal hanggang umabot sa temperatura na 110°C, pagkatapos ay ilagay ang mga hazelnut sa kawali. Ang halo ay magiging buhaghag, pagkatapos ay magiging caramelized.

Kapag ang caramel ay homogenous at may magandang kulay, ilipat ang mga hazelnut sa isang Silpat o isang piraso ng parchment paper na bahagyang pinahiran ng langis, at hayaang lumamig.

(ang mga larawan ay medyo malabo ngunit nagbibigay ito sa inyo ng ideya kung ano ang dapat nitong hitsura ;-) )

Kapag lumamig na, i-blend ito hanggang makuha ang isang homogenous na masa: mayroon na kayong praliné :-)