मेपल सिरप के मैकरॉन

मेरे क्रिसमस ब्यूच बनाने के लिए, मैंने मेपल शुगर खरीदी थी, और मैं इसे एक नई रेसिपी में इस्तेमाल करना चाहती थी। इसलिए मैंने इसे मैकरून भरने के लिए एक क्रीम बनाने का फैसला किया, इस मेपल शुगर को तरल क्रीम और मास्करपोन के साथ मिलाकर। यदि आपके पास केवल मेपल सिरप है और शुगर नहीं है, तो मुझे लगता है कि इस भराई को बनाना संभव है लेकिन कुछ समायोजन करके ताकि अच्छी बनावट प्राप्त हो सके। कोक के लिए, मैंने पियरे हर्मे की रेसिपी ली है, यहाँ इटालियन मेरिंग्यू के साथ मैकरून हैं। बस इतना ही कहा गया है, अब बस मैकरून बनाने के लिए आगे बढ़ें ताकि फिर इन छोटी मिठाइयों का आनंद ले सकें ;-)

लगभग 30 मैकरून के लिए

तैयारी का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट + प्रत्येक मैकरून कोक की प्लेट के लिए 10 से 15 मिनट का पकाना

मैकरून कोक:

128g पाउडर शुगर
128g बादाम का पाउडर
47g अंडे का सफेद (1)
47g अंडे का सफेद (2)
32g पानी
128g दानेदार चीनी
रंग

पाउडर शुगर और बादाम का पाउडर छानें, फिर अंडे के सफेद (1) को अच्छी तरह मिलाते हुए जोड़ें।

फिर, इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें: पानी और दानेदार चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें। जब यह 110°C पर पहुँच जाए, तो अंडे के सफेद (2) को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर हो, तो इसे अंडे के सफेद पर बारीक डालें और तब तक फेंटें जब तक एक चमकदार मेरिंग्यू प्राप्त न हो जाए।

इटालियन मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें और पहले मिश्रण में डालें ताकि इसे ढीला किया जा सके, यदि आप चाहें तो रंग जोड़ें।

जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो शेष इटालियन मेरिंग्यू को जोड़ें और एक कॉर्न या मैरीसे की मदद से मिलाएं (यह मैकरोनाज है)। आपको आटे को ढीला करना है ताकि यह समरूप और लचीला हो, लेकिन बिल्कुल भी तरल नहीं होना चाहिए; इसे रिबन बनाना चाहिए।

मैकरून मिश्रण को एक चिकनी नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग में डालें, फिर कोक को बेकिंग पेपर से ढकी प्लेट पर पाइप करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें पकाने से पहले सूखने देता हूँ लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं करते और यह भी अच्छा काम करता है, तो यह आप पर निर्भर है ;-) जब आटा पर उंगली रखने पर यह चिपकता नहीं है (लगभग 15-20 मिनट), तो कोक को 145°C पर प्रीहीटेड ओवन में 12 से 14 मिनट के लिए बेक करें (ओवन का तापमान और पकाने का समय केवल संदर्भ के लिए दिए गए हैं, आपको शायद सही संयोजन खोजने के लिए एक या दो प्रयास करने होंगे)।

एक बार कोक पक जाने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर से निकालने से पहले ठंडा होने दें।

भराई:

3g जिलेटिन
112g पूर्ण तरल क्रीम
90g मेपल शुगर
165g मास्करपोन

जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में नरम होने के लिए डालें।
35-40g तरल क्रीम को गर्म करें, फिर उसमें जिलेटिन को पिघलाएं।
अलग से, शेष तरल क्रीम को चेंटिली में फेंटें, धीरे-धीरे मास्करपोन और मेपल शुगर जोड़ते हुए। फिर, जिलेटिन के साथ मिश्रित क्रीम जोड़ें।

प्राप्त क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मॉन्टेज:

फ्रिज से मेपल क्रीम निकालें। इसकी बनावट थोड़ी फूली हुई है, इसे थोड़ा फेंटें ताकि यह अधिक क्रीमी बन जाए और फिर इसे पाइपिंग बैग में डालें।

क्रीम से आधे कोक को भरें, फिर उन्हें दूसरी कोक के साथ बंद करें।

हाँ, फोटो धुंधली है लेकिन आप विचार देख सकते हैं ;-)

अपने मैकरून को एक रात के लिए फ्रिज में रखें, वे ठंडा होने के बाद बेहतर होंगे ;-)