Bûche tiramisu estilo chalé de Natal
02 dezembro 2025
Dificuldade:
Preço : Económico
Uma nova receita de tronco, desta vez sem forma e sem congelamento, mas para variar não se trata de um tronco enrolado. Eu vi passar troncos "chalé" nas redes sociais no ano passado, e gostei da ideia, então aqui está minha adaptação em versão tiramisu: um biscoito de colher embebido em café, mousse de mascarpone à base de sabayon de café e, finalmente, uma ganache de chocolate amargo para substituir o cacau em pó tradicionalmente polvilhado sobre o tiramisu. Eu recomendo que você use o menor bico que tiver para que o chocolate amargo não sobreponha o sabor do tiramisu.
Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para fazer o biscoito & o sabayon da mousse: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / código FLAVIEDREAM = os acessórios laminador e tigela multifuncional + um prato Le Creuset grátis na compra de um Cooking chef / colaboração comercial.
Placa perfurada e sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 = 10€ grátis na primeira compra.
Ingredientes :
Eu usei o Chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo : 50 minutos + 10 minutos de cozimento + descanso
Para um tronco de aproximadamente 25 a 30cm :
O biscoito de colher :
120g de claras de ovos
100g de açúcar refinado
80g de gemas de ovos
100g de farinha
QS de açúcar de confeiteiro
Bata as claras em neve com o açúcar e bata até obter um merengue bem liso e brilhante.
Adicione as gemas de ovos e bata rapidamente para incorporá-las. Em seguida, adicione a farinha previamente peneirada e incorpore delicadamente com uma espátula.
Despeje a massa em um saco de confeitar com um bico liso de 16mm. Modele dois retângulos do comprimento desejado (entre 25 e 30cm) e 8cm de largura, um retângulo do mesmo comprimento e 4cm de largura e um do mesmo comprimento e 1,5cm de largura. Com a massa restante, modele biscoitos individuais (que servirão para formar o telhado do chalé).
Polvilhe os biscoitos de colher com açúcar de confeiteiro duas vezes, depois asse no forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.
A mousse de mascarpone :
3 gemas de ovos
50g de açúcar
30g de café expresso resfriado
600g de mascarpone
3 claras de ovos
30g de açúcar
Prepare um sabayon com as gemas de ovos e o açúcar: misture os dois ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo, batendo constantemente (você também pode fazer isso em banho-maria). A preparação deve crescer, clarear e, em seguida, engrossar gradualmente (mantenha em fogo baixo para não obter uma omelete); em seguida, adicione o café frio gradualmente e deixe engrossar mais alguns minutos, batendo constantemente. Cuidado para não ultrapassar os 65°C. Bata mais um pouco fora do fogo para esfriar a mistura.
Em seguida, adicione o mascarpone.
Bata as claras em neve com os 30g de açúcar para firmá-las.
Incorpore-as delicadamente à mistura anterior com uma espátula. Passe imediatamente à montagem.
A montagem :
QS de café resfriado e levemente adoçado
Coloque um dos dois retângulos de biscoitos de colher em seu prato de servir. Embeba levemente com café, depois coloque a mousse de mascarpone por cima. Adicione o segundo retângulo de biscoito, embeba, depois a mousse. Em seguida, o retângulo médio, embebido em café, novamente a mousse e o pequeno retângulo embebido em café. Alise tudo com a mousse restante de forma a formar as paredes e um triângulo para o telhado. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
A ganache de chocolate amargo :
170g de chocolate Caraïbes
200g de creme de leite integral
35g de mel neutro
Aqueça o creme com o mel. Despeje tudo sobre o chocolate previamente derretido e misture com um mixer de imersão para obter uma ganache lisa e brilhante.
Deixe-a cristalizar, depois coloque-a com um pequeno bico estrela (o menor que você tiver) para formar as paredes. Em seguida, adicione os biscoitos de colher para criar o telhado, deixe descansar novamente por pelo menos 1 hora na geladeira e depois delicie-se!
Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para fazer o biscoito & o sabayon da mousse: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / código FLAVIEDREAM = os acessórios laminador e tigela multifuncional + um prato Le Creuset grátis na compra de um Cooking chef / colaboração comercial.
Placa perfurada e sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 = 10€ grátis na primeira compra.
Ingredientes :
Eu usei o Chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo : 50 minutos + 10 minutos de cozimento + descanso
Para um tronco de aproximadamente 25 a 30cm :
O biscoito de colher :
120g de claras de ovos
100g de açúcar refinado
80g de gemas de ovos
100g de farinha
QS de açúcar de confeiteiro
Bata as claras em neve com o açúcar e bata até obter um merengue bem liso e brilhante.
Adicione as gemas de ovos e bata rapidamente para incorporá-las. Em seguida, adicione a farinha previamente peneirada e incorpore delicadamente com uma espátula.
Despeje a massa em um saco de confeitar com um bico liso de 16mm. Modele dois retângulos do comprimento desejado (entre 25 e 30cm) e 8cm de largura, um retângulo do mesmo comprimento e 4cm de largura e um do mesmo comprimento e 1,5cm de largura. Com a massa restante, modele biscoitos individuais (que servirão para formar o telhado do chalé).
Polvilhe os biscoitos de colher com açúcar de confeiteiro duas vezes, depois asse no forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.
A mousse de mascarpone :
3 gemas de ovos
50g de açúcar
30g de café expresso resfriado
600g de mascarpone
3 claras de ovos
30g de açúcar
Prepare um sabayon com as gemas de ovos e o açúcar: misture os dois ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo, batendo constantemente (você também pode fazer isso em banho-maria). A preparação deve crescer, clarear e, em seguida, engrossar gradualmente (mantenha em fogo baixo para não obter uma omelete); em seguida, adicione o café frio gradualmente e deixe engrossar mais alguns minutos, batendo constantemente. Cuidado para não ultrapassar os 65°C. Bata mais um pouco fora do fogo para esfriar a mistura.
Em seguida, adicione o mascarpone.
Bata as claras em neve com os 30g de açúcar para firmá-las.
Incorpore-as delicadamente à mistura anterior com uma espátula. Passe imediatamente à montagem.
A montagem :
QS de café resfriado e levemente adoçado
Coloque um dos dois retângulos de biscoitos de colher em seu prato de servir. Embeba levemente com café, depois coloque a mousse de mascarpone por cima. Adicione o segundo retângulo de biscoito, embeba, depois a mousse. Em seguida, o retângulo médio, embebido em café, novamente a mousse e o pequeno retângulo embebido em café. Alise tudo com a mousse restante de forma a formar as paredes e um triângulo para o telhado. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
A ganache de chocolate amargo :
170g de chocolate Caraïbes
200g de creme de leite integral
35g de mel neutro
Aqueça o creme com o mel. Despeje tudo sobre o chocolate previamente derretido e misture com um mixer de imersão para obter uma ganache lisa e brilhante.
Deixe-a cristalizar, depois coloque-a com um pequeno bico estrela (o menor que você tiver) para formar as paredes. Em seguida, adicione os biscoitos de colher para criar o telhado, deixe descansar novamente por pelo menos 1 hora na geladeira e depois delicie-se!
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