בוש טירמיסו בסגנון בקתת חג המולד

מתכון חדש לבוש, הפעם בלי תבנית ובלי הקפאה, אבל לשינוי זה לא בוש מגולגל. ראיתי בשנה שעברה בושות "צימר" ברשתות החברתיות, ואהבתי את הרעיון, אז הנה ההתאמה שלי בגרסת טירמיסו: עוגיית כף סופגת קפה, מוס מסקרפונה על בסיס סביון קפה ולבסוף גנאש שוקולד מריר כדי להחליף את הקקאו המפוזר בדרך כלל על הטירמיסו. אני ממליץ להשתמש בצנטר הקטן ביותר שיש לכם כדי שהשוקולד המריר לא יגבר על טעם הטירמיסו.
 
חומרים:
השתמשתי ב- Cooking Chef של קנווד כדי להכין את העוגיה ואת הסביון של המוס: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת קוקינג שף / קוד FLAVIEDREAM = אביזרי רולו וקערה רב תכליתית + תבנית לה קרואסט מתנה לרכישת קוקינג שף / שיתוף פעולה מסחרי.
תבנית מחוררת ו- שקיות צנטר של גי דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 = 10€ מתנה להזמנה הראשונה.

מרכיבים:
השתמשתי ב- שוקולד קאריביים של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל- 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה: 50 דקות + 10 דקות אפייה + מנוחה
לבורש באורך של כ- 25 עד 30 ס"מ:

 עוגיית כף:

 120 גרם חלבונים
 100 גרם סוכר גרגרים
 80 גרם חלמונים
 100 גרם קמח
 כמות מספקת של אבקת סוכר
 
 הקציפו את החלבונים עם הסוכר והקציפו עד לקבלת מרנג חלק ומבריק.
 
 
 
 הוסיפו את החלמונים והקציפו במהירות כדי לשלב. לאחר מכן הוסיפו את הקמח שנ sifted מראש, ושילבו אותו בעדינות בעזרת מרית.
 
 
 
 שפכו את הבצק לשקית צנטר עם צנטר חלק של 16 מ"מ. צנטרו שני מלבנים באורך הרצוי (בין 25 ל-30 ס"מ) ורוחב של 8 ס"מ, מלבן באותו אורך ורוחב של 4 ס"מ ואחד באותו אורך ורוחב של 1.5 ס"מ. עם הבצק הנותר, צנטרו עוגיות אישיות (שישמשו ליצירת הגג של הצימר).
 
 
 
 מפזרים את עוגיות הכף באבקת סוכר פעמיים, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 12 דקות. מניחים להתקרר.
 
 מוס מסקרפונה:

 3 חלמונים
 50 גרם סוכר
 30 גרם קפה אספרסו מקורר
 600 גרם מסקרפונה
 3 חלבונים
 30 גרם סוכר
 
 הכינו סביון עם החלמונים והסוכר: ערבבו את שני המרכיבים בסיר ובשלו על חום נמוך תוך ערבוב מתמיד (אפשר גם לעשות את זה על באן מארי). התערובת צריכה להתנפח, להלבין, ואז להתעבות בהדרגה (שמרו על חום נמוך כדי לא לקבל חביתה); לאחר מכן הוסיפו את הקפה הקר בהדרגה והמשיכו לעבות עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד. שימו לב לא לעבור את ה-65 מעלות צלזיוס. הקציפו עוד קצת מחוץ לאש כדי לקרר את התערובת.
 
 
 
 
 
 לאחר מכן, הוסיפו את המסקרפונה.
 
 
 
 הקציפו את החלבונים לקצף עם 30 גרם סוכר כדי לייצב.
 
 
 
 שלבו בעדינות את הקצף עם התערובת הקודמת בעזרת מרית. עברו מיד להרכבה.
 
 
 
 הרכבה:

 כמות מספקת של קפה מקורר ומעט מסוכר
 
 שימו אחד משני מלבני עוגיות הכף על צלחת ההגשה שלכם. סיגרו אותו קלות עם קפה, ואז צנטרו את המוס מסקרפונה מעל. הוסיפו את המלבן השני של העוגיה, סיגרו אותו, ואז את המוס. לאחר מכן, המלבן הבינוני, סגור בקפה, שוב מוס ואז המלבן הקטן סגור בקפה. החלקו את הכל עם המוס הנותר כדי ליצור את הקירות ומלבן עבור הגג. הניחו במקרר לפחות 3 שעות.
 
 גנאש שוקולד מריר:

 170 גרם שוקולד קאריביים
 200 גרם שמנת מתוקה מלאה
 35 גרם דבש ניטרלי
 
 חממים את השמנת עם הדבש. שפכו הכל על השוקולד שהומס מראש, וטחנו עם בלנדר מוט כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 תנו לה להתקרש, ואז צנטרו בעזרת צנטר כוכב קטן (הקטן ביותר שיש לכם) כדי ליצור את הקירות. לאחר מכן הוסיפו את עוגיות הכף כדי ליצור את הגג, הניחו שוב במקרר לפחות שעה ואז תיהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות