Бриошь

Новый рецепт бриоши с хорошо тянущейся мякотью и приятным вкусом масла! Как всегда, рецепт будет гораздо проще выполнить с помощью робота, и честно говоря, без робота, учитывая количество масла, я не советую вам делать эту бриошь вручную, вы потратите огромное количество времени на замес... Если у вас нет робота, я советую вам лучше рецепт Николаса Пачиелло, который можно сделать вручную (я уже пробовал) и он восхитителен :-)



Время подготовки: 45 минут + 1 ночь и 2 часа отдыха + 45 минут выпечки
На десяток индивидуальных бриошей и одну косу или два бриоша-кейка по 28 см:

Ингредиенты:

200 г цельного молока
14 г свежих дрожжей
280 г масла
600 г муки высшего сорта (400 г в оригинальном рецепте)
12 г мелкой соли
50 г коричневого сахара
230 г яиц
Для глазировки: 1 желток

Рецепт:

Растворите свежие дрожжи в молоке. Поместите смесь на дно чаши робота с крюком.



Накройте мукой, коричневым сахаром и солью, затем добавьте яйца.




Замесите до получения однородной, гладкой массы, которая отходит от стенок чаши (5-10 минут на низкой скорости).



Затем добавьте масло и продолжайте замешивать, пока тесто снова не отойдет от стенок чаши; тесто должно быть гладким, блестящим, не липким и образовывать пленку:




Накройте чашу пленкой и дайте тесту отдохнуть 1 час в холодильнике, затем обомните тесто, нажав на него.




Верните тесто в холодильник на ночь, всегда накрытое пленкой.



На следующий день сформируйте бриошь по своему желанию: я сделал десяток шариков по 60 г и использовал остатки для плетеной бриоши, но вы также можете разместить шарики в формах для кексов, сделать бриоши с головкой...






После формирования бриошей дайте им подняться 1-1,5 часа в зависимости от температуры в комнате. Затем смажьте их желтком, разбавленным несколькими каплями воды, и выпекайте в предварительно разогретой до 150°C духовке в течение 45 минут для больших изделий, 20-30 минут для меньших.

Вот и все, вы сможете насладиться запахом бриоши, которая печется в духовке, а затем насладиться ею!