चॉकलेट और नमकीन मक्खन कारमेल ब्यूच

मेरे पास इस क्रिसमस 2025 के लिए आपके साथ साझा करने के लिए कुछ ब्यूच रेसिपी बची हैं, तो यहाँ एक है: मैंने अभी तक चेस्टनट की ब्यूच नहीं बनाई थी, जो कि एक पारंपरिक रेसिपी है, और किसी ने मुझे कैरामेल के साथ संयोजन का सुझाव दिया, और परिणाम यहाँ है। एक बहुत ही स्वादिष्ट ब्यूच है जिसमें नमकीन मक्खन कैरामेल की मूस है, और यह ग्लूटेन-मुक्त है क्योंकि बिस्किट में केवल चेस्टनट का आटा है। आप निश्चित रूप से बाजार में उपलब्ध नमकीन मक्खन कैरामेल का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप बहुत मीठी ब्यूच नहीं चाहते हैं, तो मैं आपको चेस्टनट क्रीम की चीनी सामग्री की जांच करने की सलाह देता हूँ 😉
 
सामग्री:
मेरे ब्यूच मोल्ड और इंसर्ट मोल्ड गाई डेमार्ले से हैं: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड का उल्लेख करें और 10€ का उपहार प्राप्त करें (संबद्ध)।

सामग्री:
मैंने नोरॉही वनीला एक्सट्रेक्ट और डुल्से चॉकलेट का उपयोग किया है वाल्रोन: साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।



तैयारी का समय: 1h30 + 15 मिनट का पकाना + फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग का समय
28 सेमी की ब्यूच के लिए:

 नमकीन मक्खन कैरामेल:

 150g चीनी
 100g तरल क्रीम
 50g नमकीन मक्खन
 वैकल्पिक: वनीला एक्सट्रेक्ट
 
 चीनी के साथ सूखी कैरामेल तैयार करें। साथ ही, क्रीम (यदि आप वनीला का उपयोग कर रहे हैं) को गर्म करें। जब कैरामेल एक सुंदर एम्बर रंग का हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे गर्म क्रीम के साथ डिग्लेज करें (सावधान रहें कि आप जलें नहीं, मिश्रण फुल जाएगा और बुलबुले बनाएगा)। फिर, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाना जारी रखें, फिर कैरामेल को एक जार में डालें और ठंडा होने दें।
 
 चेस्टनट क्रीम इंसर्ट:

 30g अंडे की जर्दी
 20g चीनी
 2g जिलेटिन
 75g पूरा दूध
 75g तरल क्रीम
 175g चेस्टनट क्रीम
 वैकल्पिक: थोड़ा वनीला एक्सट्रेक्ट
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
 दूध और क्रीम (और वनीला यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) को गर्म करें। उन्हें जर्दी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सब कुछ को पैन में वापस डालें। बिना रुके मिलाते हुए 83°C पर पकाएं, फिर आंच से हटा दें और हाइड्रेटेड (और यदि आप पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन और चेस्टनट क्रीम डालें। जब क्रीम अच्छी तरह से समरूप हो जाए, तो इसे इंसर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
 

 
 
 चेस्टनट का मुलायम बिस्किट:

 105g चेस्टनट क्रीम
 45g मक्खन
 1 अंडा
 45g चेस्टनट का आटा
 15g चीनी
 10g बादाम का पाउडर
 7g शहद
 3g बेकिंग पाउडर
 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
 
 मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, फिर अंडा डालें।
 

 
 वनीला और चेस्टनट क्रीम डालें, फिर शहद और बादाम का पाउडर, और अंत में आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
 

 
 
 पेस्ट को एक आयताकार मोल्ड में डालें।
 

 
 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 से 15 मिनट तक पकाएं, बिस्किट को सुनहरा और मुलायम होना चाहिए।
 

 
 नमकीन मक्खन कैरामेल मूस:

 3g जिलेटिन
 70g पूरा दूध
 15g मास्करपोन (35% वसा वाली तरल क्रीम से बदला जा सकता है)
 25g अंडे की जर्दी
 10g चीनी
 300g पूरी तरल क्रीम
 150g कैरामेल
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी के कटोरे में फिर से हाइड्रेट करें।
 दूध को मास्करपोन और कैरामेल के साथ गर्म करें।
 जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
 गर्म तरल को इसके ऊपर डालें, फिर सब कुछ को पैन में वापस डालें और लगातार हिलाते हुए 83°C तक पकाएं। हाइड्रेटेड और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
 

 
 30°C तक ठंडा होने दें, फिर तरल क्रीम को व्हिप करें (बहुत कठोर नहीं, अन्यथा इसे मिलाना अधिक कठिन होगा)।
 

 
 इसे धीरे-धीरे कैरामेल कस्टर्ड में डालें, फिर तुरंत माउंटिंग पर जाएं।
 

 
 माउंटिंग:

 अपने ब्यूच मोल्ड के नीचे 2/3 मूस डालें। केंद्र में जमी हुई इंसर्ट डालें।
 

 
 थोड़ी मूस के साथ कवर करें, फिर सही आकार में फिर से काटा हुआ बिस्किट डालें। अंत में, मूस के साथ चिकना करें और मोल्ड को पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
 

 
 फिनिशिंग:

 300g डुल्से चॉकलेट
 60g न्यूट्रल ऑयल
 सजावट के लिए कुछ ग्लेज़ेड चेस्टनट और कैरामेल
 
 धीरे-धीरे डुल्से चॉकलेट को पिघलाएं और फिर न्यूट्रल ऑयल डालें। जब ग्लेज़ समरूप और लगभग 35°C पर हो, तो ब्यूच को निकालें और इसे एक ग्रिल पर रखें।
 ग्लेज़ को ब्यूच पर डालें। क्रिस्टलाइज होने दें और फिर थोड़ी कैरामेल और कुछ ग्लेज़ेड चेस्टनट के साथ सजाएं। ब्यूच को खाने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने दें!
 

 

 

 

 

 
 
 
 
 

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