בוש מארון וקרמל חמאה מלוחה

נשארו לי עוד כמה מתכונים של בושות לשתף אתכם לכבוד חג המולד 2025, אז הנה אחת: עדיין לא הכנתי בושות עם ערמונים, מתכון שהוא די מסורתי, ומישהו הציע לי לשלב את זה עם קרמל, והתוצאה כאן. בושות מאוד טעימות עם מוס קרמל חמאה מלוחה, וללא גלוטן מכיוון שהביסקוויט מכיל רק קמח ערמונים. אתם יכולים כמובן להשתמש בקרמל חמאה מלוחה קנוי, ואם אתם לא רוצים בושות מתוקות מדי, אני ממליצה לבדוק את תכולת הסוכר של קרם הערמונים 😉
 
חומרים:
התבנית שלי לתבנית בושות ולתבנית הוספה הגיעו מגי דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 לציון בהרשמה כדי לקבל 10€ מתנה (שותף).

מרכיבים:
אני השתמשתי בתמצית וניל נורוהי ובשוקולד דולסי של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה: 1ש30 + 15 דקות בישול + זמן הקפאה & הפשרה
לבורש בגובה 28 ס"מ:

 קרמל חמאה מלוחה:

 150 גרם סוכר
 100 גרם שמנת נוזלית
 50 גרם חמאה מלוחה
 אופציונלי: תמצית וניל
 
 הכינו קרמל יבש עם הסוכר. במקביל, חממים את השמנת (עם הווניל אם אתם משתמשים). כאשר הקרמל מקבל צבע ענברי יפה, הוסיפו אותו בהדרגה לשמנת החמה (שימו לב לא להיכוות, התערובת תתפשט ותעשה בועות). לאחר מכן, הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות. המשיכו לבשל במשך 2 עד 3 דקות, ואז שפכו את הקרמל לצנצנת ותנו לו להתקרר.
 
 הוספה עם קרם ערמונים:

 30 גרם חלמוני ביצים
 20 גרם סוכר
 2 גרם ג'לטין
 75 גרם חלב מלא
 75 גרם שמנת נוזלית
 175 גרם קרם ערמונים
 אופציונלי: מעט תמצית וניל
 
 השרות את הג'לטין במים קרים.
 הקציפו את חלמוני הביצים עם הסוכר.
 חממים את החלב עם השמנת (ואת הווניל אם אתם משתמשים). שפכו אותם על חלמוני הביצים תוך ערבוב טוב, ואז החזירו הכל לסיר. בישלו עד שהנוזל מצפה (83°C) תוך ערבוב מתמיד, ואז מחוץ לאש הוסיפו את הג'לטין שהשרות (ודחוס אם אתם משתמשים בדפים) ואת קרם הערמונים. כאשר הקרם אחיד היטב, שפכו אותו לתבנית ההוספה ואז הניחו במקפיא עד שהתקשה לחלוטין.
 
 
 
 
 עוגת ערמונים:

 105 גרם קרם ערמונים
 45 גרם חמאה
 1 ביצה
 45 גרם קמח ערמונים
 15 גרם סוכר
 10 גרם אבקת שקדים
 7 גרם דבש
 3 גרם אבקת סודה לשתייה
 1 כפית תמצית וניל
 
 ערבבו את החמאה עם הסוכר, ואז הוסיפו את הביצה.
 
 
 
 הוסיפו את הווניל וקרם הערמונים, ואז את הדבש ואבקת השקדים, ולבסוף את הקמח ואבקת הסודה.
 
 
 
 
 שפכו את הבצק לתבנית מלבנית.
 
 
 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 10 עד 15 דקות, הביסקוויט צריך להיות זהוב ורך.
 
 
 
 מוס קרמל חמאה מלוחה:

 3 גרם ג'לטין
 70 גרם חלב מלא
 15 גרם מסקרפונה (ניתן להחליף בשמנת נוזלית עם 35% שומן)
 25 גרם חלמוני ביצים
 10 גרם סוכר
 300 גרם שמנת נוזלית מלאה
 150 גרם קרמל
 
 השרות את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
 חממים את החלב עם המסקרפונה והקרמל.
 הקציפו את חלמוני הביצים עם הסוכר.
 שפכו את הנוזל החם מעל, ואז החזירו הכל לסיר ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד 83°C. הוסיפו את הג'לטין שהשרות ושהיה דחוס.
 
 
 
 תנו להתקרר עד 30°C, ואז הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת (לא מדי קשה, אחרת יהיה קשה יותר לשלב אותה).
 
 
 
 הוסיפו אותה בעדינות לקצפת הקרמל, ואז עברו מיד להרכבה.
 
 
 
 הרכבה:

 שפכו 2/3 מהמוס בתחתית תבנית הבושות שלכם. הוסיפו את ההוספה הקפואה במרכז.
 
 
 
 כסו עם מעט מוס, ואז את הביסקוויט שנחתך לגודל הנכון. לבסוף, החלקו עם מוס לפני שמניחים את התבנית במקפיא עד שהכל מתקשה לחלוטין.
 
 
 
 גימורים:

 300 גרם שוקולד דולסי
 60 גרם שמן ניטרלי
 כמה ערמונים מסוכרים וקרמל לקישוט
 
 המיסו בעדינות את השוקולד הדולסי ואז הוסיפו את השמן הניטרלי. כאשר הציפוי אחיד וכשבערך 35°C, הוציאו את הבושות והניחו על רשת.
 שפכו את הציפוי על הבושות. תנו לו להתקרש ואז קשטו עם מעט קרמל וכמה ערמונים מסוכרים. תנו לבושות להפשיר במקרר לפחות 4 שעות לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות