바운티 부쉬 (비건, 글루텐 프리)

최근에 Valrhona는 웹사이트에서 비건 초콜릿을 제공하기 시작했으며, 제가 바운티 스타일의 부쉬를 만들고 싶었기 때문에 이 초콜릿을 사용해 볼 완벽한 레시피라고 생각했습니다. 그래서 코코넛 크림을 기본으로 한 완전 비건 부쉬를 제안하게 되었습니다. 필요하다면 부쉬는 글루텐 없이도 쉽게 만들 수 있으며, 바삭한 부분을 생략하거나 일반 크레페를 글루텐 없는 것으로 대체하거나 쌀로 만든 과자로 대체할 수 있습니다 😊
 
재료 :
제 부쉬 틀과 인서트 틀은 Guy Demarle에서 구입했습니다: 등록 시 FLAVIE10 추천 코드를 입력하면 10€를 받을 수 있습니다 (제휴).

재료 :
저는 Valrhona의 비건 초콜릿을 사용했습니다: 우유 초콜릿 & 화이트 초콜릿 Amatika: 사이트 전체에서 20% 할인받을 수 있는 ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하세요 (제휴).
저는 Koro의 코코넛 가루와 아몬드 가루를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인받을 수 있는 ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하세요 (비제휴).



준비 시간 : 1시간 + 20분 조리 + 냉동/해동 시간
28cm 부쉬용 :

 우유 초콜릿 인서트 :

 150g 우유 초콜릿
 85g 코코넛 크림
 
 우유 초콜릿을 부드럽게 녹입니다.
 크림을 데운 후, 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 섞어줍니다. 핸드 블렌더로 마무리하여 부드럽고 윤기 나는 가나슈를 만듭니다.
 
 
 
 가나슈를 인서트 틀에 붓고, 냉동실에 넣습니다.
 
 
 
 화이트 초콜릿 & 코코넛 인서트 :

 100g 화이트 초콜릿
 35g 코코넛 크림
 25g 코코넛 가루
 
 화이트 초콜릿을 부드럽게 녹입니다.
 크림을 데운 후, 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 섞어줍니다. 핸드 블렌더로 마무리하여 부드럽고 윤기 나는 가나슈를 만듭니다.
 
 
 
 그런 다음 코코넛 가루를 추가합니다.
 
 
 
 가나슈를 우유 초콜릿 가나슈 위에 붓습니다.
 모두 냉동실에 넣어 완전히 굳힙니다.
 
 
 
 코코넛 로커 비스킷 :

 저는 bloomingnolwenn.com의 레시피에서 영감을 받았습니다.
 
 100g 코코넛 가루
 50g 코코넛 크림
 40g 아가베 시럽
 40g 아몬드 가루
 
 4가지 재료를 혼합하여 균일한 반죽을 만듭니다.
 
 
 
 준비한 반죽을 부쉬 틀보다 약간 작은 직사각형으로 종이 호일을 깐 판에 펼칩니다.
 
 
 
 180°C에서 20분간 굽고 식힙니다.
 
 
 
 코코넛 크런치 :

 45g 화이트 초콜릿
 30g 아몬드 페이스트
 25g 부서진 크레페
 50g 코코넛 가루
 
 화이트 초콜릿을 녹인 후, 아몬드 페이스트, 부서진 크레페, 코코넛 가루를 추가합니다.
 
 
 
 식힌 코코넛 로커 위에 잘 펴 바릅니다.
 
 
 
 비스킷/크런치를 냉동실에 넣습니다.
 
 우유 초콜릿 & 코코넛 무스 :

 170g 우유 초콜릿
 270g 코코넛 크림
 
 우유 초콜릿을 녹입니다.
 50g 코코넛 크림을 데웁니다. 크림을 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 섞고, 핸드 블렌더를 사용하여 좋은 에멀전을 만듭니다.
 
 
 
 남은 220g의 코코넛 크림을 휘핑크림으로 만듭니다.
 
 
 
 코코넛 휘핑크림을 우유 초콜릿 가나슈에 조심스럽게 추가한 후, 즉시 조립합니다.
 
 
 
 조립 :

 무스의 절반을 부쉬 틀에 붓습니다. 더블 인서트를 추가합니다.
 
 
 
 무스로 덮고, 코코넛 로커/크런치를 추가합니다. 표면을 잘 고릅니다.
 
 
 
 부쉬를 냉동실에 넣어 완전히 굳힙니다.
 
 마무리 :

 250g 우유 초콜릿
 55g 중성 오일
 조금의 코코넛 가루
 
 우유 초콜릿을 부드럽게 녹인 후, 중성 오일을 추가합니다.
 
 
 
 냉동된 부쉬를 틀에서 꺼낸 후, 그릴 위에 놓습니다.
 
 
 
 35/40°C에서 글레이즈를 부은 후, 코코넛 가루를 추가합니다. 부쉬를 서빙 접시에 놓고, 최소 3시간 동안 냉장 보관한 후 즐기세요 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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