राजाओं की पाई कुकी (पिकार्ड से प्रेरित)
11 जनवरी 2026
कठिनाई स्तर:
दिसंबर की लॉग के बाद, हम जनवरी की गैलेट्स में हैं! एक छोटी सी स्वीकार्यता, मैं गैलेट डेस रॉइज़ और फ्रांजिपेन की बड़ी प्रशंसक नहीं हूं, और यह भी नहीं है कि यह एक ऐसा केक है जिसे मैं सबसे ज्यादा बनाना पसंद करती हूं... लेकिन जब मैंने पिछले कुछ हफ्तों में सोशल मीडिया पर पिकार्ड की गैलेट कुकी को देखा, जिसने धूम मचाई, तो मुझे भी एक संस्करण बनाने की इच्छा हुई! और इसलिए, यहाँ मेरी है: पिकार्ड की गैलेट केवल स्प्रेड के साथ भरी हुई है, मेरी में हेज़लनट फ्रांजिपेन (आप इसे बादाम से बना सकते हैं यदि आप चाहें) और चॉकलेट चिप्स भी शामिल हैं। इसके अलावा, बेशक, एक अच्छी पफ पेस्ट्री, लेकिन इस गैलेट को समाप्त करने के लिए एक कुरकुरी कुकी का डिस्क भी है, जो बहुत (बहुत!) स्वादिष्ट है 😉
सामग्री :
मैंने Koro की हेज़लनट पाउडर का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।
मैंने चॉकलेट चिप्स का उपयोग किया Valrhona से: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबंधित)।
सामग्री :
मैंने समायोज्य रोटी बेलने वाला रोलर का उपयोग किया, ताकि एक समान और समान मोटाई वाली पफ पेस्ट्री प्राप्त हो सके: मेरा गाई डेमार्ले से है, और रेफरल कोड FLAVIE10 के साथ, आप अपनी पहली ऑर्डर पर 10€ की छूट प्राप्त कर सकते हैं।
छिद्रित प्लेट
24 सेमी का सर्कल
लगभग 25 सेमी व्यास की गैलेट के लिए :
क्लासिक पफ पेस्ट्री :
500g आटा T55
50g पिघला हुआ मक्खन
10g नमक
250g पानी
325g मक्खन
पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन और नमक को मिक्सर के कटोरे में डालें जिसमें हुक हो। फिर आटा डालें, और 1 से 2 मिनट के लिए गति 1 पर गूंधें। जब तक आटा समान न हो जाए, तब तक गूंधना बंद करें, यदि आप बहुत लंबे समय तक गूंधते हैं तो आटा लचीला हो जाएगा।
काम की सतह को आटे से छिड़कें, आटे को काम की सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। इसे हल्का सा बेलें ताकि एक छोटा आयत प्राप्त हो, फिर इसे संपर्क में फिल्म करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
द्रव्यमान के आराम के 10 मिनट पहले, मक्खन को फ्रिज से निकालें। मक्खन पर बेलन से कई बार मारें, ताकि एक लचीला लेकिन नर्म या गर्म मक्खन प्राप्त हो सके। मक्खन को नरम, चमकदार और लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
एक बेकिंग पेपर की एक शीट के केंद्र में मक्खन रखें और इसे एक छोटे आयत में मोड़ें। इस "लिफाफे" में मक्खन को बेलें ताकि एक समान मोटाई हो, फिर इसे द्रव्यमान के साथ फ्रिज में रखें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।
फिर, द्रव्यमान को इस तरह बेलें कि यह मक्खन की लंबाई के समान हो और मक्खन से 2 गुना चौड़ा हो।
मक्खन को द्रव्यमान के केंद्र में रखें, और द्रव्यमान को इस तरह मोड़ें कि मक्खन बंद हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन और आटे के बीच कोई हवा का बुलबुला न हो।
दोनों तत्वों को बेलन से हल्का सा दबाकर सील करें।
फिर, आटे को बेलें (यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें)। आटा चौड़ाई से 3 से 4 गुना लंबा होना चाहिए।
फिर आटे को एक ब्रश से साफ करें, और फिर एक डबल मोड़ करें: आटे के नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर आटे के ऊपर के हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें (जहाँ दोनों मिलते हैं वह मध्य में नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे के निचले आधे हिस्से में)।
किनारे सही ढंग से मिलना चाहिए, आप आटे को थोड़ा खींच सकते हैं ताकि किनारे सही ढंग से मिलें, लेकिन बिना ओवरलैप किए। फिर, आटे को आधा मोड़ें, और आटे को एक चौथाई मोड़ें, ताकि खुलने का हिस्सा दाईं ओर हो (जैसे एक किताब)।
आटे के ऊपर और नीचे को बेलन से हल्का सा दबाकर सील करें।
यदि आटा अभी भी ठंडा है और सही स्थिरता में है, तो आप दूसरे डबल मोड़ के साथ आगे बढ़ सकते हैं, अन्यथा इसे फिल्म करें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
दूसरे डबल मोड़ के बाद, आटे को फिल्म करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
आराम के बाद, फिर से दो डबल मोड़ करें (पहली बार की तरह, यदि आप महसूस करते हैं कि आपका आटा गर्म हो गया है, चिपचिपा है या कोई अन्य समस्या है, तो आप इसे 3 और 4 डबल मोड़ के बीच कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं)।
अंतिम डबल मोड़ के बाद, आटे को फिल्म करें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें।
कुकी :
45g मक्खन
30g ब्राउन शुगर
30g सफेद चीनी
13g पूरा अंडा
75g आटा
1g बेकिंग पाउडर
95g काले चॉकलेट चिप्स
मक्खन को ब्राउन शुगर, सफेद चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। फिर अंडा डालें, फिर चॉकलेट चिप्स डालें।
कुकी के आटे को 26 सेमी व्यास के एक सर्कल में बेलें, 2 मिमी मोटाई पर।
कुकी का डिस्क बेकिंग से पहले फ्रीजर में रखें।
फ्रांजिपेन कुकी के तरीके से :
वेनिला कस्टर्ड क्रीम :
25g अंडा
10g अंडे की जर्दी
30g ब्राउन शुगर
30g कॉर्नस्टार्च
80g पूरी क्रीम
80g पूरे दूध
1 वनीला फली
15g मक्खन
अंडा, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें। कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
दूध और क्रीम को वनीला फली के साथ गर्म करें। गर्म तरल को अंडों पर डालें, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटाकर, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
हेज़लनट क्रीम :
100g हेज़लनट पाउडर
100g आइसिंग शुगर
100g मक्खन
2 अंडे
20g आटा
मक्खन को आइसिंग शुगर, हेज़लनट पाउडर और आटे के साथ मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें।
हेज़लनट फ्रांजिपेन और चॉकलेट चिप्स :
हेज़लनट क्रीम
कस्टर्ड क्रीम
50g चॉकलेट चिप्स
200g चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड
कस्टर्ड क्रीम को हेज़लनट क्रीम के साथ मिलाएं। चॉकलेट चिप्स डालें।
यदि आप मेरी तरह, भरने को पहले से तैयार करते हैं और इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो फ्रांजिपेन को 24 सेमी के सर्कल में फैलाएं, अपनी फेवे डालें, सतह को चिकना करें, और फिर चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड ऊपर डालें इससे पहले कि सब कुछ फ्रीजर में डालें। अन्यथा, आप पफ पेस्ट्री पर फ्रांजिपेन और चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड को भी पोक कर सकते हैं यदि आप इसे उसी दिन तैयार करना चाहते हैं।
संयोजन और बेकिंग :
1 अंडा और एक चम्मच क्रीम तरल के लिए सुनहरा रंग
गैलेट बनाने के लिए 250 से 300g पफ पेस्ट्री के दो टुकड़े काटें।
पेस्ट्री को 2 से 3 मिमी मोटाई पर बेलें (यदि आप अधिक मात्रा में पफ पेस्ट्री चाहते हैं तो अधिकतम 4 मिमी, लेकिन इससे अधिक मोटा नहीं, अन्यथा आटा सही से नहीं पकेगा)। आटे के सर्कल लगभग 27-28 सेमी के होने चाहिए ताकि उन्हें सही ढंग से सील और काटा जा सके।
फ्रिज में एक पफ पेस्ट्री के सर्कल के केंद्र में जमी हुई फ्रांजिपेन का डिस्क रखें (या इसे और चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड को पोक करें, फेवे को न भूलें) और आटे के चारों ओर एक ब्रश से थोड़ा पानी लगाएं।
दूसरे पफ पेस्ट्री के सर्कल के साथ कवर करें, और दोनों पेस्ट्री को सील करने के लिए चारों ओर हल्का सा दबाएं। सब कुछ कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रखें।
फिर, गैलेट को अपनी अंतिम आकृति में काटें (इसलिए लगभग 26 सेमी का एक सर्कल) एक कटर या बहुत तेज चाकू से ताकि पफ पेस्ट्री को न दबाएं। गैलेट को पलटें ताकि सपाट पक्ष ऊपर हो।
अंडे को क्रीम के साथ फेंटें। गैलेट पर सुनहरे रंग की पहली परत लगाने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए "क्रस्ट" करने दें, फिर सुनहरे रंग की दूसरी परत लगाएं और फिर से 30 मिनट के लिए आराम करने दें। बेशक, गैलेट कुकी द्वारा ढकी जाएगी इसलिए सुनहरा रंग अनिवार्य नहीं है लेकिन मैं इसे फिर भी करना पसंद करती हूं ताकि पफ पेस्ट्री को और अधिक कुरकुरा बनाया जा सके।
गैलेट की सतह पर कुछ छोटे छिद्र करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।
गैलेट को एक छिद्रित प्लेट पर बेकिंग पेपर के साथ रखें और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, इसे ओवन से निकालें और इसके ऊपर कुकी का डिस्क डालें। गैलेट को फिर से 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि पकाना पूरा हो सके। इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें और आनंद लें!
सामग्री :
मैंने Koro की हेज़लनट पाउडर का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।
मैंने चॉकलेट चिप्स का उपयोग किया Valrhona से: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबंधित)।
सामग्री :
मैंने समायोज्य रोटी बेलने वाला रोलर का उपयोग किया, ताकि एक समान और समान मोटाई वाली पफ पेस्ट्री प्राप्त हो सके: मेरा गाई डेमार्ले से है, और रेफरल कोड FLAVIE10 के साथ, आप अपनी पहली ऑर्डर पर 10€ की छूट प्राप्त कर सकते हैं।
छिद्रित प्लेट
24 सेमी का सर्कल
लगभग 25 सेमी व्यास की गैलेट के लिए :
क्लासिक पफ पेस्ट्री :
500g आटा T55
50g पिघला हुआ मक्खन
10g नमक
250g पानी
325g मक्खन
पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन और नमक को मिक्सर के कटोरे में डालें जिसमें हुक हो। फिर आटा डालें, और 1 से 2 मिनट के लिए गति 1 पर गूंधें। जब तक आटा समान न हो जाए, तब तक गूंधना बंद करें, यदि आप बहुत लंबे समय तक गूंधते हैं तो आटा लचीला हो जाएगा।
काम की सतह को आटे से छिड़कें, आटे को काम की सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। इसे हल्का सा बेलें ताकि एक छोटा आयत प्राप्त हो, फिर इसे संपर्क में फिल्म करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
द्रव्यमान के आराम के 10 मिनट पहले, मक्खन को फ्रिज से निकालें। मक्खन पर बेलन से कई बार मारें, ताकि एक लचीला लेकिन नर्म या गर्म मक्खन प्राप्त हो सके। मक्खन को नरम, चमकदार और लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
एक बेकिंग पेपर की एक शीट के केंद्र में मक्खन रखें और इसे एक छोटे आयत में मोड़ें। इस "लिफाफे" में मक्खन को बेलें ताकि एक समान मोटाई हो, फिर इसे द्रव्यमान के साथ फ्रिज में रखें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।
फिर, द्रव्यमान को इस तरह बेलें कि यह मक्खन की लंबाई के समान हो और मक्खन से 2 गुना चौड़ा हो।
मक्खन को द्रव्यमान के केंद्र में रखें, और द्रव्यमान को इस तरह मोड़ें कि मक्खन बंद हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन और आटे के बीच कोई हवा का बुलबुला न हो।
दोनों तत्वों को बेलन से हल्का सा दबाकर सील करें।
फिर, आटे को बेलें (यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें)। आटा चौड़ाई से 3 से 4 गुना लंबा होना चाहिए।
फिर आटे को एक ब्रश से साफ करें, और फिर एक डबल मोड़ करें: आटे के नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर आटे के ऊपर के हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें (जहाँ दोनों मिलते हैं वह मध्य में नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे के निचले आधे हिस्से में)।
किनारे सही ढंग से मिलना चाहिए, आप आटे को थोड़ा खींच सकते हैं ताकि किनारे सही ढंग से मिलें, लेकिन बिना ओवरलैप किए। फिर, आटे को आधा मोड़ें, और आटे को एक चौथाई मोड़ें, ताकि खुलने का हिस्सा दाईं ओर हो (जैसे एक किताब)।
आटे के ऊपर और नीचे को बेलन से हल्का सा दबाकर सील करें।
यदि आटा अभी भी ठंडा है और सही स्थिरता में है, तो आप दूसरे डबल मोड़ के साथ आगे बढ़ सकते हैं, अन्यथा इसे फिल्म करें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
दूसरे डबल मोड़ के बाद, आटे को फिल्म करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
आराम के बाद, फिर से दो डबल मोड़ करें (पहली बार की तरह, यदि आप महसूस करते हैं कि आपका आटा गर्म हो गया है, चिपचिपा है या कोई अन्य समस्या है, तो आप इसे 3 और 4 डबल मोड़ के बीच कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं)।
अंतिम डबल मोड़ के बाद, आटे को फिल्म करें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें।
कुकी :
45g मक्खन
30g ब्राउन शुगर
30g सफेद चीनी
13g पूरा अंडा
75g आटा
1g बेकिंग पाउडर
95g काले चॉकलेट चिप्स
मक्खन को ब्राउन शुगर, सफेद चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। फिर अंडा डालें, फिर चॉकलेट चिप्स डालें।
कुकी के आटे को 26 सेमी व्यास के एक सर्कल में बेलें, 2 मिमी मोटाई पर।
कुकी का डिस्क बेकिंग से पहले फ्रीजर में रखें।
फ्रांजिपेन कुकी के तरीके से :
वेनिला कस्टर्ड क्रीम :
25g अंडा
10g अंडे की जर्दी
30g ब्राउन शुगर
30g कॉर्नस्टार्च
80g पूरी क्रीम
80g पूरे दूध
1 वनीला फली
15g मक्खन
अंडा, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें। कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
दूध और क्रीम को वनीला फली के साथ गर्म करें। गर्म तरल को अंडों पर डालें, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटाकर, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
हेज़लनट क्रीम :
100g हेज़लनट पाउडर
100g आइसिंग शुगर
100g मक्खन
2 अंडे
20g आटा
मक्खन को आइसिंग शुगर, हेज़लनट पाउडर और आटे के साथ मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें।
हेज़लनट फ्रांजिपेन और चॉकलेट चिप्स :
हेज़लनट क्रीम
कस्टर्ड क्रीम
50g चॉकलेट चिप्स
200g चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड
कस्टर्ड क्रीम को हेज़लनट क्रीम के साथ मिलाएं। चॉकलेट चिप्स डालें।
यदि आप मेरी तरह, भरने को पहले से तैयार करते हैं और इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो फ्रांजिपेन को 24 सेमी के सर्कल में फैलाएं, अपनी फेवे डालें, सतह को चिकना करें, और फिर चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड ऊपर डालें इससे पहले कि सब कुछ फ्रीजर में डालें। अन्यथा, आप पफ पेस्ट्री पर फ्रांजिपेन और चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड को भी पोक कर सकते हैं यदि आप इसे उसी दिन तैयार करना चाहते हैं।
संयोजन और बेकिंग :
1 अंडा और एक चम्मच क्रीम तरल के लिए सुनहरा रंग
गैलेट बनाने के लिए 250 से 300g पफ पेस्ट्री के दो टुकड़े काटें।
पेस्ट्री को 2 से 3 मिमी मोटाई पर बेलें (यदि आप अधिक मात्रा में पफ पेस्ट्री चाहते हैं तो अधिकतम 4 मिमी, लेकिन इससे अधिक मोटा नहीं, अन्यथा आटा सही से नहीं पकेगा)। आटे के सर्कल लगभग 27-28 सेमी के होने चाहिए ताकि उन्हें सही ढंग से सील और काटा जा सके।
फ्रिज में एक पफ पेस्ट्री के सर्कल के केंद्र में जमी हुई फ्रांजिपेन का डिस्क रखें (या इसे और चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड को पोक करें, फेवे को न भूलें) और आटे के चारों ओर एक ब्रश से थोड़ा पानी लगाएं।
दूसरे पफ पेस्ट्री के सर्कल के साथ कवर करें, और दोनों पेस्ट्री को सील करने के लिए चारों ओर हल्का सा दबाएं। सब कुछ कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रखें।
फिर, गैलेट को अपनी अंतिम आकृति में काटें (इसलिए लगभग 26 सेमी का एक सर्कल) एक कटर या बहुत तेज चाकू से ताकि पफ पेस्ट्री को न दबाएं। गैलेट को पलटें ताकि सपाट पक्ष ऊपर हो।
अंडे को क्रीम के साथ फेंटें। गैलेट पर सुनहरे रंग की पहली परत लगाने के लिए एक ब्रश का उपयोग करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए "क्रस्ट" करने दें, फिर सुनहरे रंग की दूसरी परत लगाएं और फिर से 30 मिनट के लिए आराम करने दें। बेशक, गैलेट कुकी द्वारा ढकी जाएगी इसलिए सुनहरा रंग अनिवार्य नहीं है लेकिन मैं इसे फिर भी करना पसंद करती हूं ताकि पफ पेस्ट्री को और अधिक कुरकुरा बनाया जा सके।
गैलेट की सतह पर कुछ छोटे छिद्र करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।
गैलेट को एक छिद्रित प्लेट पर बेकिंग पेपर के साथ रखें और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, इसे ओवन से निकालें और इसके ऊपर कुकी का डिस्क डालें। गैलेट को फिर से 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि पकाना पूरा हो सके। इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें और आनंद लें!
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