Ciasto królewskie w stylu cookie (inspiracja Picard)
11 styczeń 2026
Trudność:
Po grudniowych logach, oto nadeszły styczniowe placki! Małe wyznanie, nie jestem wielką miłośniczką placka królewskiego i frangipane, a to także nie jest jeden z ciast, które lubię najbardziej robić... ale kiedy zobaczyłam placka cookie od Picard, który zrobił furorę w sieci w ostatnich tygodniach, mimo wszystko miałam ochotę zrobić swoją wersję! I oto jest moja: placka Picard jest tylko nadziewana kremem do smarowania, moja zawiera także frangipane z orzechów laskowych (możecie zrobić z migdałów, jeśli wolicie) i kawałki czekolady. Oprócz tego, oczywiście ciasto francuskie, ale także chrupiący krążek cookie, aby zakończyć ten bardzo (bardzo!) smakowity placek 😉
Składniki :
Użyłam proszku z orzechów laskowych Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłam kawałków czekolady od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).
Sprzęt :
Użyłam wałka do ciasta z regulowanymi pierścieniami, aby uzyskać jednolite ciasto francuskie o równej grubości na całej powierzchni: mój pochodzi od Guy Demarle, z kodem polecającym FLAVIE10, otrzymacie 10€ zniżki na pierwsze zamówienie.
Blacha perforowana
Krąg 24cm
Na placek o średnicy około 25cm :
Klasyczne ciasto francuskie :
500g mąki T55
50g roztopionego masła
10g soli
250g wody
325g masła
Umieśćcie wodę, wcześniej roztopione masło i sól w misie miksera z hakiem. Następnie dodajcie mąkę i wyrabiajcie na prędkości 1 przez 1 do 2 minut. Przestańcie wyrabiać, gdy ciasto będzie jednolite, jeśli będziecie wyrabiać zbyt długo, ciasto stanie się elastyczne.
Posypcie blat roboczy, umieśćcie ciasto na blacie i uformujcie kulę. Lekko je rozwałkujcie, aby uzyskać mały prostokąt, następnie owińcie w folię i włóżcie do lodówki na minimum 30 minut.
10 minut przed końcem odpoczynku ciasta, wyjmijcie masło z lodówki. Uderzcie w masło wałkiem do ciasta kilka razy, aby uzyskać elastyczne, ale nie miękkie ani gorące masło. Masło powinno być miękkie, błyszczące i elastyczne, ale nie lepkie.
Umieśćcie masło na środku arkusza papieru do pieczenia i złóżcie go, aby uzyskać mały prostokąt. Rozwałkujcie masło w tej „kopercie” z papieru do pieczenia, aby uzyskać równą grubość, a następnie włóżcie do lodówki razem z ciastem, aby miały tę samą temperaturę.
Następnie rozwałkujcie ciasto tak, aby miało tę samą długość i 2 razy większą szerokość niż masło.
Umieśćcie masło na środku ciasta, a następnie złóżcie ciasto, aby zamknąć masło, uważając, aby nie uwięzić pęcherzy powietrza między masłem a ciastem.
Zszyjcie oba elementy, lekko naciskając wałkiem do ciasta.
Następnie rozwałkujcie ciasto (jeśli to konieczne, pamiętajcie, aby posypać blat mąką). Ciasto powinno być od 3 do 4 razy dłuższe niż szersze.
Następnie usuńcie mąkę za pomocą pędzla, a następnie wykonajcie podwójny obrót: złóżcie nieco dolną część ciasta do góry, a następnie górną część ciasta do dołu (miejsce, w którym się spotykają, nie powinno być na środku, ale w dolnej połowie ciasta).
Brzegi powinny się dobrze łączyć, możecie lekko pociągnąć ciasto, aby brzegi dobrze się złączyły, ale bez nakładania się. Następnie złóżcie ciasto na pół, a następnie obróćcie ciasto o ćwierć obrotu, aby otwarcie było po prawej stronie (jak książka).
Zszyjcie górną i dolną część ciasta, lekko naciskając wałkiem do ciasta.
Jeśli ciasto jest jeszcze zimne i ma odpowiednią konsystencję, możecie przejść do drugiego podwójnego obrotu, w przeciwnym razie owińcie je w folię i włóżcie do lodówki na 30 minut przed kontynuowaniem.
Po drugim podwójnym obrocie, owińcie ciasto w folię i włóżcie do lodówki na co najmniej 30 minut.
Po odpoczynku ponownie wykonajcie dwa podwójne obroty (tak jak za pierwszym razem, jeśli czujecie, że ciasto się rozgrzało, że się klei lub występuje inny problem, możecie włożyć je do lodówki na kilka minut między 3. a 4. podwójnym obrotem).
Gdy ostatni podwójny obrót zostanie wykonany, owińcie ciasto w folię i włóżcie do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Cookie :
45g miękkiego masła
30g brązowego cukru
30g cukru białego
13g całego jajka
75g mąki
1g proszku do pieczenia
95g kawałków ciemnej czekolady
Wymieszajcie miękkie masło z cukrami, mąką i proszkiem do pieczenia. Następnie dodajcie jajko, a potem kawałki czekolady.
Rozwałkujcie ciasto cookie w okrąg o średnicy 26cm, na grubość 2mm.
Umieśćcie krążek cookie w zamrażarce do momentu pieczenia.
Frangipane w stylu cookie :
Krem budyniowy waniliowy :
25g jajka
10g żółtka
30g brązowego cukru
30g skrobi kukurydzianej
80g śmietany 36%
80g mleka pełnotłustego
1 laska wanilii
15g masła
Ubijcie jajko, żółtko i cukier. Dodajcie skrobię, dobrze wymieszajcie.
Podgrzejcie mleko i śmietanę z laską wanilii. Wlejcie gorący płyn na jajka, a następnie przelejcie wszystko z powrotem do garnka i gotujcie na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodajcie masło, dobrze wymieszajcie, a następnie owińcie krem folią, aby nie miał kontaktu z powietrzem i całkowicie schłodźcie w lodówce.
Krem z orzechów laskowych :
100g proszku z orzechów laskowych
100g cukru pudru
100g miękkiego masła
2 jajka
20g mąki
Wymieszajcie miękkie masło z cukrem pudrem, proszkiem z orzechów laskowych i mąką. Dodajcie jajka jedno po drugim.
Frangipane z orzechów laskowych i kawałków czekolady :
Krem z orzechów laskowych
Krem budyniowy
50g kawałków czekolady
200g kremu do smarowania czekoladowo-orzechowego
Wymieszajcie krem budyniowy z kremem z orzechów laskowych. Dodajcie kawałki czekolady.
Jeśli tak jak ja, przygotowujecie nadzienie z wyprzedzeniem i chcecie je zamrozić, rozwałkujcie frangipane w okrąg o średnicy 24cm, umieśćcie swoją fasolę, wygładźcie powierzchnię i dodajcie krem do smarowania na wierzch, zanim umieścicie wszystko w zamrażarce. W przeciwnym razie możecie również wycisnąć frangipane i krem do smarowania na cieście francuskim, jeśli chcecie je przygotować w dniu D.
Montaż i pieczenie :
1 jajko i łyżka śmietany do posmarowania
Wytnijcie dwa kawałki ciasta francuskiego o wadze od 250 do 300g, aby przygotować placek.
Rozwałkujcie ciasto na grubość od 2 do 3mm (maksymalnie 4mm, jeśli chcecie większą ilość ciasta francuskiego, ale nie grubsze, bo ciasto nie upiecze się prawidłowo). Okręgi ciasta powinny mieć około 27-28cm, aby umożliwić ich połączenie i prawidłowe wycięcie.
Umieśćcie zamrożony krążek frangipane na środku okręgu ciasta francuskiego (lub wyciśnijcie go razem z kremem do smarowania, nie zapominając o fasoli) i nałóżcie trochę wody na brzegi ciasta za pomocą pędzla.
Przykryjcie drugim okręgiem ciasta francuskiego i lekko naciśnijcie brzegi, aby połączyć oba ciasta. Umieśćcie wszystko w lodówce lub zamrażarce na minimum 1 godzinę.
Następnie wytnijcie placek w jego ostatecznym kształcie (czyli okrąg o średnicy około 26cm) za pomocą noża lub bardzo ostrego noża, aby nie zgnieść ciasta francuskiego. Odwróćcie placek, aby mieć płaską stronę na górze.
Ubijcie jajko ze śmietaną do posmarowania. Nałóżcie za pomocą pędzla pierwszą warstwę posmarowania na placku. Pozwólcie mu „skórkować” przez co najmniej 30 minut, a następnie nałóżcie drugą warstwę posmarowania i pozwólcie mu odpocząć jeszcze 30 minut. Oczywiście, placek będzie pokryty ciastem cookie, więc posmarowanie nie jest obowiązkowe, ale wolę to zrobić, aby uzyskać więcej chrupkości ciasta francuskiego.
Zróbcie kilka małych otworów na powierzchni placka, aby umożliwić parze ucieczkę podczas pieczenia.
Umieśćcie placek na perforowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
Następnie wyjmijcie go z piekarnika i dodajcie krążek cookie na wierzch. Włóżcie placek z powrotem do piekarnika na 10 do 15 minut, aby dokończyć pieczenie. Pozwólcie ostygnąć na kratce i delektujcie się!
Składniki :
Użyłam proszku z orzechów laskowych Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłam kawałków czekolady od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).
Sprzęt :
Użyłam wałka do ciasta z regulowanymi pierścieniami, aby uzyskać jednolite ciasto francuskie o równej grubości na całej powierzchni: mój pochodzi od Guy Demarle, z kodem polecającym FLAVIE10, otrzymacie 10€ zniżki na pierwsze zamówienie.
Blacha perforowana
Krąg 24cm
Na placek o średnicy około 25cm :
Klasyczne ciasto francuskie :
500g mąki T55
50g roztopionego masła
10g soli
250g wody
325g masła
Umieśćcie wodę, wcześniej roztopione masło i sól w misie miksera z hakiem. Następnie dodajcie mąkę i wyrabiajcie na prędkości 1 przez 1 do 2 minut. Przestańcie wyrabiać, gdy ciasto będzie jednolite, jeśli będziecie wyrabiać zbyt długo, ciasto stanie się elastyczne.
Posypcie blat roboczy, umieśćcie ciasto na blacie i uformujcie kulę. Lekko je rozwałkujcie, aby uzyskać mały prostokąt, następnie owińcie w folię i włóżcie do lodówki na minimum 30 minut.
10 minut przed końcem odpoczynku ciasta, wyjmijcie masło z lodówki. Uderzcie w masło wałkiem do ciasta kilka razy, aby uzyskać elastyczne, ale nie miękkie ani gorące masło. Masło powinno być miękkie, błyszczące i elastyczne, ale nie lepkie.
Umieśćcie masło na środku arkusza papieru do pieczenia i złóżcie go, aby uzyskać mały prostokąt. Rozwałkujcie masło w tej „kopercie” z papieru do pieczenia, aby uzyskać równą grubość, a następnie włóżcie do lodówki razem z ciastem, aby miały tę samą temperaturę.
Następnie rozwałkujcie ciasto tak, aby miało tę samą długość i 2 razy większą szerokość niż masło.
Umieśćcie masło na środku ciasta, a następnie złóżcie ciasto, aby zamknąć masło, uważając, aby nie uwięzić pęcherzy powietrza między masłem a ciastem.
Zszyjcie oba elementy, lekko naciskając wałkiem do ciasta.
Następnie rozwałkujcie ciasto (jeśli to konieczne, pamiętajcie, aby posypać blat mąką). Ciasto powinno być od 3 do 4 razy dłuższe niż szersze.
Następnie usuńcie mąkę za pomocą pędzla, a następnie wykonajcie podwójny obrót: złóżcie nieco dolną część ciasta do góry, a następnie górną część ciasta do dołu (miejsce, w którym się spotykają, nie powinno być na środku, ale w dolnej połowie ciasta).
Brzegi powinny się dobrze łączyć, możecie lekko pociągnąć ciasto, aby brzegi dobrze się złączyły, ale bez nakładania się. Następnie złóżcie ciasto na pół, a następnie obróćcie ciasto o ćwierć obrotu, aby otwarcie było po prawej stronie (jak książka).
Zszyjcie górną i dolną część ciasta, lekko naciskając wałkiem do ciasta.
Jeśli ciasto jest jeszcze zimne i ma odpowiednią konsystencję, możecie przejść do drugiego podwójnego obrotu, w przeciwnym razie owińcie je w folię i włóżcie do lodówki na 30 minut przed kontynuowaniem.
Po drugim podwójnym obrocie, owińcie ciasto w folię i włóżcie do lodówki na co najmniej 30 minut.
Po odpoczynku ponownie wykonajcie dwa podwójne obroty (tak jak za pierwszym razem, jeśli czujecie, że ciasto się rozgrzało, że się klei lub występuje inny problem, możecie włożyć je do lodówki na kilka minut między 3. a 4. podwójnym obrotem).
Gdy ostatni podwójny obrót zostanie wykonany, owińcie ciasto w folię i włóżcie do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Cookie :
45g miękkiego masła
30g brązowego cukru
30g cukru białego
13g całego jajka
75g mąki
1g proszku do pieczenia
95g kawałków ciemnej czekolady
Wymieszajcie miękkie masło z cukrami, mąką i proszkiem do pieczenia. Następnie dodajcie jajko, a potem kawałki czekolady.
Rozwałkujcie ciasto cookie w okrąg o średnicy 26cm, na grubość 2mm.
Umieśćcie krążek cookie w zamrażarce do momentu pieczenia.
Frangipane w stylu cookie :
Krem budyniowy waniliowy :
25g jajka
10g żółtka
30g brązowego cukru
30g skrobi kukurydzianej
80g śmietany 36%
80g mleka pełnotłustego
1 laska wanilii
15g masła
Ubijcie jajko, żółtko i cukier. Dodajcie skrobię, dobrze wymieszajcie.
Podgrzejcie mleko i śmietanę z laską wanilii. Wlejcie gorący płyn na jajka, a następnie przelejcie wszystko z powrotem do garnka i gotujcie na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodajcie masło, dobrze wymieszajcie, a następnie owińcie krem folią, aby nie miał kontaktu z powietrzem i całkowicie schłodźcie w lodówce.
Krem z orzechów laskowych :
100g proszku z orzechów laskowych
100g cukru pudru
100g miękkiego masła
2 jajka
20g mąki
Wymieszajcie miękkie masło z cukrem pudrem, proszkiem z orzechów laskowych i mąką. Dodajcie jajka jedno po drugim.
Frangipane z orzechów laskowych i kawałków czekolady :
Krem z orzechów laskowych
Krem budyniowy
50g kawałków czekolady
200g kremu do smarowania czekoladowo-orzechowego
Wymieszajcie krem budyniowy z kremem z orzechów laskowych. Dodajcie kawałki czekolady.
Jeśli tak jak ja, przygotowujecie nadzienie z wyprzedzeniem i chcecie je zamrozić, rozwałkujcie frangipane w okrąg o średnicy 24cm, umieśćcie swoją fasolę, wygładźcie powierzchnię i dodajcie krem do smarowania na wierzch, zanim umieścicie wszystko w zamrażarce. W przeciwnym razie możecie również wycisnąć frangipane i krem do smarowania na cieście francuskim, jeśli chcecie je przygotować w dniu D.
Montaż i pieczenie :
1 jajko i łyżka śmietany do posmarowania
Wytnijcie dwa kawałki ciasta francuskiego o wadze od 250 do 300g, aby przygotować placek.
Rozwałkujcie ciasto na grubość od 2 do 3mm (maksymalnie 4mm, jeśli chcecie większą ilość ciasta francuskiego, ale nie grubsze, bo ciasto nie upiecze się prawidłowo). Okręgi ciasta powinny mieć około 27-28cm, aby umożliwić ich połączenie i prawidłowe wycięcie.
Umieśćcie zamrożony krążek frangipane na środku okręgu ciasta francuskiego (lub wyciśnijcie go razem z kremem do smarowania, nie zapominając o fasoli) i nałóżcie trochę wody na brzegi ciasta za pomocą pędzla.
Przykryjcie drugim okręgiem ciasta francuskiego i lekko naciśnijcie brzegi, aby połączyć oba ciasta. Umieśćcie wszystko w lodówce lub zamrażarce na minimum 1 godzinę.
Następnie wytnijcie placek w jego ostatecznym kształcie (czyli okrąg o średnicy około 26cm) za pomocą noża lub bardzo ostrego noża, aby nie zgnieść ciasta francuskiego. Odwróćcie placek, aby mieć płaską stronę na górze.
Ubijcie jajko ze śmietaną do posmarowania. Nałóżcie za pomocą pędzla pierwszą warstwę posmarowania na placku. Pozwólcie mu „skórkować” przez co najmniej 30 minut, a następnie nałóżcie drugą warstwę posmarowania i pozwólcie mu odpocząć jeszcze 30 minut. Oczywiście, placek będzie pokryty ciastem cookie, więc posmarowanie nie jest obowiązkowe, ale wolę to zrobić, aby uzyskać więcej chrupkości ciasta francuskiego.
Zróbcie kilka małych otworów na powierzchni placka, aby umożliwić parze ucieczkę podczas pieczenia.
Umieśćcie placek na perforowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
Następnie wyjmijcie go z piekarnika i dodajcie krążek cookie na wierzch. Włóżcie placek z powrotem do piekarnika na 10 do 15 minut, aby dokończyć pieczenie. Pozwólcie ostygnąć na kratce i delektujcie się!
Może ci się spodobać
Komentarze