Kuketo de la reĝoj (inspirita de Picard)
11 Januaro 2026
Malfacileco:
Post la buko de decembro, ni estas ĉe la galetoj de januaro! Malgranda konfeso, mi ne estas granda amanto de galeto de reĝoj kaj frangipano, kaj tio ne estas ankaŭ unu el la kukoj, kiujn mi plej ŝatas fari... sed kiam mi vidis la galeton-kukon de Picard, kiu faris la bumbon en la retoj en la lastaj semajnoj, mi tamen havis deziron fari version de ĝi! Kaj do, jen mia: tiu de Picard estas nur plenigita kun nutpasta kremon, mia enhavas ankaŭ frangipanon kun hazelnuto (vi povas fari ĝin kun migdaloj se vi preferas) kaj ĉokoladpecetojn. Krom tio, natura pasto, kompreneble, sed ankaŭ krusteca kukdisketo por fini ĉi tiun tre (tre!) delikatan galeton 😉
Ingrediencoj :
Mi uzis la hazelnut-pudron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asociita).
Mi uzis la ĉokoladpecetojn de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (asociita).
Materialo :
Mi uzis kukrulilon kun ĝustigeblaj ringoj, por havi bone homogenan kaj egale dikan paston sur la tuta surfaco: la mia venas de Guy Demarle, kun la referenca kodo FLAVIE10, vi ricevas 10€ rabaton sur via unua mendo.
Perforita plado
Cirklo de 24cm
Por unu galeton de ĉirkaŭ 25cm diametro :
Klasika flaka pasto :
500g da faruno T55
50g da fandita butero
10g da salo
250g da akvo
325g da butero
Metu la akvon, la antaŭe fanditan buteron kaj la salon en la mikseran ujon kun la hakilo. Poste aldonu la farunon, kaj amasigu je rapido 1 dum 1 ĝis 2 minutoj. Ĉesu amasigi tuj kiam la pasto estas homogena, se vi amasas tro longe, la pasto fariĝos elastika.
Floru la laboran surfacon, metu la detrempon sur la laboran surfacon kaj formu globon. Etendu ĝin iomete por akiri malgrandan rektangulon, poste envolvu ĝin en plasto kaj metu ĝin en la malvarmon dum minimumo 30 minutoj.
10 minutojn antaŭ la fino de la ripozo de la detrempo, elprenu la buteron el la fridujo. Batu la buteron kun la kukrulilo plurfoje, por akiri elastan sed ne kreman aŭ varmigitan buteron. La butero devas esti mola, brila kaj elastika sed ne gluiĝema.
Metu la buteron en la centron de folio de sulfurpaperon kaj faldu ĝin por akiri malgrandan rektangulon. Etendu la buteron en ĉi tiu "envolvaĵo" de sulfurpaperon por havi homogenan dikecon, poste metu ĝin en la fridujo kun la detrempo por ke ili estu je la sama temperaturo.
Poste, etendu la detrempon tiel ke ĝi estu la sama longo kaj 2 fojojn pli larĝa ol la butero.
Metu la buteron en la centron de la detrempo, kaj faldu la detrempon por enpreni la buteron, zorgante ne enpreni ajnan aeron inter la butero kaj la pasto.
Fermu la du elementojn premante ilin kun la kukrulilo.
Poste, etendu la paston (se necese, pensu pri farinado la laboran surfacon). La pasto devas esti inter 3 kaj 4 fojojn pli longa ol larĝa.
Poste forigu la farunon per broso, poste faru duoblan turnon: faldu iomete la malsupran parton de la pasto supren, poste la supran parton de la pasto malsupren (la loko kie ambaŭ renkontiĝas ne devas esti en la mezo, sed en la malsupra duono de la pasto).
La bordoj devas ĝuste renkontiĝi, vi povas iomete tiri la paston por havi bordojn, kiuj bone renkontiĝas, sed sen supermeti. Poste, faldu la paston duonon, poste turnu la paston kvarte, por havi la malfermon sur la dekstra flanko (kiel libro).
Fermu la supran kaj malsupran parton de la pasto per malpeza premo kun la kukrulilo.
Se la pasto ankoraŭ estas malvarmeta kaj havas la ĝustan konsistencon, vi povas daŭrigi kun la dua duobla turniĝo, alie envolvu ĝin kaj metu ĝin en la malvarmon dum 30 minutoj antaŭ ol daŭrigi.
Post la dua duobla turniĝo, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj.
Post la ripozo, faru denove du duoblajn turnojn (same kiel la unuan fojon, se vi sentas, ke via pasto varmigis, ke ĝi gluiĝas aŭ alia problemo, vi povas remeti ĝin en la malvarmon dum kelkaj minutoj inter la 3-a kaj 4-a duobla turniĝo).
Post kiam la lasta duobla turniĝo estas farita, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la malvarmo dum minimumo 3 horoj.
La kuketo :
45g da butero kremigita
30g da brunŝakado
30g da sukero
13g da tuta ovo
75g da faruno
1g da kemia levilo
95g da nigraj ĉokoladpecetoj
Miksu la kremitan buteron kun la sukeroj, la faruno kaj la levilo. Poste aldonu la ovon, poste la ĉokoladpecetojn.
Etendu la kukpaston en cirklo de 26cm diametro, sur 2mm dike.
Metu la kukdiskon en la frostujo ĝis kuiri.
Frangipano laŭ kuketo :
Vanila pastokremo :
25g da ovo
10g da ovokunulo
30g da brunŝakado
30g da maizena
80g da plena kremujo
80g da plena lakto
1 vaniljopodeto
15g da butero
Batetu la ovon, la ovokunulon kaj la sukeron. Aldonu la maizenan, bone miksu.
Faru varmigi la lakton kaj la kremon kun la vaniljopodeto. Versu la varmigitan likvaĵon sur la ovojn, poste reŝutu ĉion en la kaserolon kaj faru densiĝi je meza varmeco, miksante senĉese.
For de la fajro, aldonu la buteron, bone miksu, poste envolvu la kremon en kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
Hazelnut-kremo :
100g da hazelnut-pudro
100g da pulvora sukero
100g da kremigita butero
2 ovojn
20g da faruno
Miksu la kremitan buteron kun la pulvora sukero, la hazelnut-pudro kaj la faruno. Aldonu la ovojn unu post unu.
Hazelnut frangipano & ĉokoladpecetoj :
La hazelnut-kremo
La pastokremo
50g da ĉokoladpecetoj
200g da nutpasta kremon
Miksu la pastokremon kun la hazelnut-kremo. Aldonu la ĉokoladpecetojn.
Se kiel mi, vi preparas la plenigaĵon antaŭe kaj volas frostigi ĝin, etendu la frangipanon en cirklo de 24cm, metu vian fabon, glatigu la surfacon, kaj aldonu la nutpasta kremon supre antaŭ ol meti ĉion en la frostujo. Alie, vi ankaŭ povas poŝti la frangipanon kaj la nutpasta kremon sur la flakan paston se vi volas prepari ĝin la tagon de.
Kunmetaĝo & kuirado :
1 ovo kaj unu kulero da kremujo por la glazuro
Tranĉu du pecojn de 250 ĝis 300g da flaka pasto por fari la galeton.
Etendu la pastojn sur 2 ĝis 3mm dike (maksimumo 4mm se vi volas pli grandan kvanton da flaka pasto, sed ne pli dika alie la pasto ne kuiriĝos ĝuste). La cirkloj de pasto devas esti ĉirkaŭ 27-28cm por ebligi ilin fandi kaj ĝuste tranĉi.
Metu la diskon de frostigita frangipano en la centron de cirklo de flaka pasto (aŭ poŝtu ĝin same kiel la nutpasta kremon, ne forgesu la fabon) kaj etendu iom da akvo sur la randoj de la pasto per broso.
Kovru kun la dua cirklo de flaka pasto, kaj iomete premu la randon por fandi la du pastojn. Metu ĉion en la fridujo aŭ frostujo dum minimumo 1 horo.
Poste, detalu la galeton en ĝia fina formo (do cirklo de ĉirkaŭ 26cm) kun tranĉilo aŭ tre akra kulero por ne premu la flakan paston. Turnu la galeton por havi la platajn flankojn supre.
Batetu la ovon kun la kremujo por la glazuro. Etendu per broso unuan tavolon de glazuro sur la galeton. Lasu ĝin "krusti" dum almenaŭ 30 minutoj, poste etendu duan tavolon de glazuro kaj lasu ankoraŭ ripozi 30 minutojn. Kompreneble, la galeto estos kovrita de la kuketo do la glazuro ne estas deviga, sed mi preferas fari ĝin tamen por pli dorloti la flakan paston.
Faru kelkajn malgrandajn truojn sur la surfaco de la galeto por permesi al la vaporoj eliri dum la kuirado.
Metu la galeton sur perforitan pladon kovritan per sulfurpapero kaj enforigu ĝin en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 30 minutoj.
Poste, elprenu ĝin el la forno kaj aldonu la kukdiskon supre. Reen metu la galeton en la ovenon dum 10 ĝis 15 minutoj por fini la kuiradon. Lasu malvarmetiĝi sur grido kaj ĝuu!
Ingrediencoj :
Mi uzis la hazelnut-pudron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asociita).
Mi uzis la ĉokoladpecetojn de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (asociita).
Materialo :
Mi uzis kukrulilon kun ĝustigeblaj ringoj, por havi bone homogenan kaj egale dikan paston sur la tuta surfaco: la mia venas de Guy Demarle, kun la referenca kodo FLAVIE10, vi ricevas 10€ rabaton sur via unua mendo.
Perforita plado
Cirklo de 24cm
Por unu galeton de ĉirkaŭ 25cm diametro :
Klasika flaka pasto :
500g da faruno T55
50g da fandita butero
10g da salo
250g da akvo
325g da butero
Metu la akvon, la antaŭe fanditan buteron kaj la salon en la mikseran ujon kun la hakilo. Poste aldonu la farunon, kaj amasigu je rapido 1 dum 1 ĝis 2 minutoj. Ĉesu amasigi tuj kiam la pasto estas homogena, se vi amasas tro longe, la pasto fariĝos elastika.
Floru la laboran surfacon, metu la detrempon sur la laboran surfacon kaj formu globon. Etendu ĝin iomete por akiri malgrandan rektangulon, poste envolvu ĝin en plasto kaj metu ĝin en la malvarmon dum minimumo 30 minutoj.
10 minutojn antaŭ la fino de la ripozo de la detrempo, elprenu la buteron el la fridujo. Batu la buteron kun la kukrulilo plurfoje, por akiri elastan sed ne kreman aŭ varmigitan buteron. La butero devas esti mola, brila kaj elastika sed ne gluiĝema.
Metu la buteron en la centron de folio de sulfurpaperon kaj faldu ĝin por akiri malgrandan rektangulon. Etendu la buteron en ĉi tiu "envolvaĵo" de sulfurpaperon por havi homogenan dikecon, poste metu ĝin en la fridujo kun la detrempo por ke ili estu je la sama temperaturo.
Poste, etendu la detrempon tiel ke ĝi estu la sama longo kaj 2 fojojn pli larĝa ol la butero.
Metu la buteron en la centron de la detrempo, kaj faldu la detrempon por enpreni la buteron, zorgante ne enpreni ajnan aeron inter la butero kaj la pasto.
Fermu la du elementojn premante ilin kun la kukrulilo.
Poste, etendu la paston (se necese, pensu pri farinado la laboran surfacon). La pasto devas esti inter 3 kaj 4 fojojn pli longa ol larĝa.
Poste forigu la farunon per broso, poste faru duoblan turnon: faldu iomete la malsupran parton de la pasto supren, poste la supran parton de la pasto malsupren (la loko kie ambaŭ renkontiĝas ne devas esti en la mezo, sed en la malsupra duono de la pasto).
La bordoj devas ĝuste renkontiĝi, vi povas iomete tiri la paston por havi bordojn, kiuj bone renkontiĝas, sed sen supermeti. Poste, faldu la paston duonon, poste turnu la paston kvarte, por havi la malfermon sur la dekstra flanko (kiel libro).
Fermu la supran kaj malsupran parton de la pasto per malpeza premo kun la kukrulilo.
Se la pasto ankoraŭ estas malvarmeta kaj havas la ĝustan konsistencon, vi povas daŭrigi kun la dua duobla turniĝo, alie envolvu ĝin kaj metu ĝin en la malvarmon dum 30 minutoj antaŭ ol daŭrigi.
Post la dua duobla turniĝo, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj.
Post la ripozo, faru denove du duoblajn turnojn (same kiel la unuan fojon, se vi sentas, ke via pasto varmigis, ke ĝi gluiĝas aŭ alia problemo, vi povas remeti ĝin en la malvarmon dum kelkaj minutoj inter la 3-a kaj 4-a duobla turniĝo).
Post kiam la lasta duobla turniĝo estas farita, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la malvarmo dum minimumo 3 horoj.
La kuketo :
45g da butero kremigita
30g da brunŝakado
30g da sukero
13g da tuta ovo
75g da faruno
1g da kemia levilo
95g da nigraj ĉokoladpecetoj
Miksu la kremitan buteron kun la sukeroj, la faruno kaj la levilo. Poste aldonu la ovon, poste la ĉokoladpecetojn.
Etendu la kukpaston en cirklo de 26cm diametro, sur 2mm dike.
Metu la kukdiskon en la frostujo ĝis kuiri.
Frangipano laŭ kuketo :
Vanila pastokremo :
25g da ovo
10g da ovokunulo
30g da brunŝakado
30g da maizena
80g da plena kremujo
80g da plena lakto
1 vaniljopodeto
15g da butero
Batetu la ovon, la ovokunulon kaj la sukeron. Aldonu la maizenan, bone miksu.
Faru varmigi la lakton kaj la kremon kun la vaniljopodeto. Versu la varmigitan likvaĵon sur la ovojn, poste reŝutu ĉion en la kaserolon kaj faru densiĝi je meza varmeco, miksante senĉese.
For de la fajro, aldonu la buteron, bone miksu, poste envolvu la kremon en kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
Hazelnut-kremo :
100g da hazelnut-pudro
100g da pulvora sukero
100g da kremigita butero
2 ovojn
20g da faruno
Miksu la kremitan buteron kun la pulvora sukero, la hazelnut-pudro kaj la faruno. Aldonu la ovojn unu post unu.
Hazelnut frangipano & ĉokoladpecetoj :
La hazelnut-kremo
La pastokremo
50g da ĉokoladpecetoj
200g da nutpasta kremon
Miksu la pastokremon kun la hazelnut-kremo. Aldonu la ĉokoladpecetojn.
Se kiel mi, vi preparas la plenigaĵon antaŭe kaj volas frostigi ĝin, etendu la frangipanon en cirklo de 24cm, metu vian fabon, glatigu la surfacon, kaj aldonu la nutpasta kremon supre antaŭ ol meti ĉion en la frostujo. Alie, vi ankaŭ povas poŝti la frangipanon kaj la nutpasta kremon sur la flakan paston se vi volas prepari ĝin la tagon de.
Kunmetaĝo & kuirado :
1 ovo kaj unu kulero da kremujo por la glazuro
Tranĉu du pecojn de 250 ĝis 300g da flaka pasto por fari la galeton.
Etendu la pastojn sur 2 ĝis 3mm dike (maksimumo 4mm se vi volas pli grandan kvanton da flaka pasto, sed ne pli dika alie la pasto ne kuiriĝos ĝuste). La cirkloj de pasto devas esti ĉirkaŭ 27-28cm por ebligi ilin fandi kaj ĝuste tranĉi.
Metu la diskon de frostigita frangipano en la centron de cirklo de flaka pasto (aŭ poŝtu ĝin same kiel la nutpasta kremon, ne forgesu la fabon) kaj etendu iom da akvo sur la randoj de la pasto per broso.
Kovru kun la dua cirklo de flaka pasto, kaj iomete premu la randon por fandi la du pastojn. Metu ĉion en la fridujo aŭ frostujo dum minimumo 1 horo.
Poste, detalu la galeton en ĝia fina formo (do cirklo de ĉirkaŭ 26cm) kun tranĉilo aŭ tre akra kulero por ne premu la flakan paston. Turnu la galeton por havi la platajn flankojn supre.
Batetu la ovon kun la kremujo por la glazuro. Etendu per broso unuan tavolon de glazuro sur la galeton. Lasu ĝin "krusti" dum almenaŭ 30 minutoj, poste etendu duan tavolon de glazuro kaj lasu ankoraŭ ripozi 30 minutojn. Kompreneble, la galeto estos kovrita de la kuketo do la glazuro ne estas deviga, sed mi preferas fari ĝin tamen por pli dorloti la flakan paston.
Faru kelkajn malgrandajn truojn sur la surfaco de la galeto por permesi al la vaporoj eliri dum la kuirado.
Metu la galeton sur perforitan pladon kovritan per sulfurpapero kaj enforigu ĝin en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 30 minutoj.
Poste, elprenu ĝin el la forno kaj aldonu la kukdiskon supre. Reen metu la galeton en la ovenon dum 10 ĝis 15 minutoj por fini la kuiradon. Lasu malvarmetiĝi sur grido kaj ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj