Bánh galette des rois cookie (cảm hứng từ Picard)
11 tháng Một 2026
Độ khó:
Sau những khúc gỗ của tháng 12, chúng ta đã đến với những chiếc bánh galette của tháng 1! Một chút thú nhận, tôi không phải là một người yêu thích bánh galette des rois và frangipane, và đó cũng không phải là một trong những chiếc bánh mà tôi thích làm nhất... nhưng khi tôi thấy chiếc bánh galette cookie của Picard gây sốt trên mạng xã hội trong những tuần qua, tôi vẫn muốn làm một phiên bản của riêng mình! Và đây là phiên bản của tôi: chiếc bánh của Picard chỉ được làm nhân bằng kem phết, còn chiếc của tôi cũng có frangipane hạt phỉ (bạn có thể làm bằng hạnh nhân nếu bạn thích) và những viên sô cô la. Ngoài ra, còn có bột bánh phồng, tất nhiên, nhưng cũng có một đĩa cookie giòn để hoàn thành chiếc galette rất (rất!) ngon miệng 😉
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng những viên sô cô la của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng một cán bột với các vòng điều chỉnh, để có một lớp bột bánh phồng đồng nhất và có độ dày đều trên toàn bộ bề mặt: cái của tôi đến từ Guy Demarle, với mã giới thiệu FLAVIE10, bạn sẽ được giảm giá 10€ cho đơn hàng đầu tiên của mình.
Khay lỗ
Vòng 24cm
Cho một chiếc galette có đường kính khoảng 25cm :
Bột bánh phồng cổ điển :
500g bột T55
50g bơ đã đun chảy
10g muối
250g nước
325g bơ
Đặt nước, bơ đã đun chảy và muối vào bát của máy trộn có gắn móc. Sau đó thêm bột, và nhào ở tốc độ 1 trong 1 đến 2 phút. Ngừng nhào ngay khi bột đồng nhất, nếu bạn nhào quá lâu, bột sẽ trở nên đàn hồi.
Rắc bột lên mặt bàn, đặt bột lên mặt bàn và tạo thành một viên tròn. Dàn mỏng nó một chút để có được một hình chữ nhật nhỏ, sau đó bọc nó lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
10 phút trước khi kết thúc thời gian nghỉ của bột, lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Đập bơ bằng cán bột nhiều lần, để có được bơ đàn hồi nhưng không bị nhão hoặc nóng. Bơ phải mềm, bóng và đàn hồi nhưng không dính.
Đặt bơ vào giữa một tờ giấy nướng và gấp lại để tạo thành một hình chữ nhật nhỏ. Dàn bơ trong "bao bì" giấy nướng này để có độ dày đồng nhất, sau đó đặt nó vào tủ lạnh cùng với bột để chúng có cùng nhiệt độ.
Sau đó, dàn bột ra sao cho nó dài bằng bơ và rộng gấp 2 lần bơ.
Đặt bơ vào giữa bột, và gấp bột lại để bao bọc bơ, chú ý không để không khí bị kẹt giữa bơ và bột.
Hàn hai phần lại với nhau bằng cách ấn nhẹ bằng cán bột.
Sau đó, dàn bột (nếu cần, hãy nhớ rắc bột lên mặt bàn). Bột phải dài gấp 3 đến 4 lần chiều rộng.
Sau đó, loại bỏ bột bằng một chiếc chổi, rồi thực hiện một vòng gấp đôi: gấp một chút phần dưới của bột lên trên, rồi phần trên của bột xuống dưới (nơi hai phần gặp nhau không nên ở giữa, mà ở nửa dưới của bột).
Các cạnh phải gặp nhau đúng cách, bạn có thể kéo một chút bột để có các cạnh gặp nhau tốt, nhưng không chồng lên nhau. Sau đó, gập bột lại làm đôi, rồi xoay bột một phần tư vòng, sao cho phần mở ở bên phải (như một cuốn sách).
Hàn phần trên và phần dưới của bột bằng cách ấn nhẹ bằng cán bột.
Nếu bột vẫn còn lạnh và có độ nhất quán tốt, bạn có thể tiếp tục với vòng gấp đôi thứ hai, nếu không hãy bọc lại và đặt vào tủ lạnh trong 30 phút trước khi tiếp tục.
Sau vòng gấp đôi thứ hai, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Sau thời gian nghỉ, thực hiện lại hai vòng gấp đôi (giống như lần đầu tiên, nếu bạn cảm thấy bột đã ấm lên, dính hoặc gặp vấn đề khác, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh vài phút giữa vòng gấp ba và vòng gấp bốn).
Khi vòng gấp đôi cuối cùng đã hoàn thành, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
Cookie :
45g bơ nhão
30g đường nâu
30g đường tinh
13g trứng nguyên quả
75g bột
1g bột nở
95g viên sô cô la đen
Trộn bơ nhão với đường, bột và bột nở. Sau đó thêm trứng, rồi đến viên sô cô la.
Dàn bột cookie thành một hình tròn có đường kính 26cm, dày 2mm.
Đặt đĩa cookie vào ngăn đông cho đến khi nướng.
Frangipane kiểu cookie :
Crème pâtissière à la vanille :
25g trứng
10g lòng đỏ trứng
30g đường nâu
30g bột ngô
80g kem tươi nguyên chất
80g sữa nguyên chất
1 quả vani
15g bơ
Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường. Thêm bột ngô, trộn đều.
Đun nóng sữa và kem với quả vani. Đổ chất lỏng nóng lên trứng, sau đó đổ lại vào chảo và đun cho đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
Ngoài lửa, thêm bơ, trộn đều, sau đó bọc kem lại và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Crème de noisette :
100g bột hạt phỉ
100g đường bột
100g bơ nhão
2 quả trứng
20g bột
Trộn bơ nhão với đường bột, bột hạt phỉ và bột. Thêm trứng từng quả một.
Frangipane hạt phỉ & viên sô cô la :
Kem hạt phỉ
Kem pâtissière
50g viên sô cô la
200g kem phết hạt cacao-hạt phỉ
Trộn kem pâtissière với kem hạt phỉ. Thêm viên sô cô la.
Nếu như bạn giống tôi, chuẩn bị nhân trước và muốn đông lạnh, hãy dàn frangipane trong một hình tròn 24cm, đặt hạt đậu của bạn, làm phẳng bề mặt, và thêm kem phết lên trên trước khi đặt tất cả vào ngăn đông. Nếu không, bạn cũng có thể cho frangipane và kem phết lên bột bánh phồng nếu bạn muốn chuẩn bị vào ngày D.
Lắp ráp & nướng :
1 quả trứng và một muỗng kem tươi để quét lên
Cắt hai phần bột từ 250 đến 300g bột bánh phồng để làm galette.
Dàn bột ra dày 2 đến 3mm (tối đa 4mm nếu bạn muốn có nhiều bột bánh phồng hơn, nhưng không dày hơn nếu không bột sẽ không chín đúng cách). Các hình tròn bột phải có đường kính khoảng 27-28cm để có thể hàn và cắt đúng cách.
Đặt đĩa frangipane đông lạnh vào giữa một hình tròn bột bánh phồng (hoặc cho nó và kem phết lên, đừng quên hạt đậu) và dàn một chút nước lên các viền bột bằng một chiếc cọ.
Đậy bằng hình tròn bột bánh phồng thứ hai, và ấn nhẹ vào viền để hàn hai phần bột lại. Đặt tất cả vào tủ lạnh hoặc ngăn đông ít nhất 1 giờ.
Sau đó, cắt galette theo hình dạng cuối cùng (tức là một hình tròn khoảng 26cm) bằng một con dao hoặc dao rất sắc để không làm nát bột bánh phồng. Lật ngược galette để có mặt phẳng ở trên.
Đánh trứng với kem để quét lên. Dùng cọ quét một lớp đầu tiên lên galette. Để nó "khô" trong ít nhất 30 phút, sau đó quét một lớp thứ hai và để thêm 30 phút nữa. Tất nhiên, galette sẽ được phủ bởi cookie nên việc quét không bắt buộc nhưng tôi vẫn thích làm để có thêm độ giòn cho bột bánh phồng.
Đục một vài lỗ nhỏ trên bề mặt của galette để cho hơi nước thoát ra trong quá trình nướng.
Đặt galette lên một khay lỗ được lót giấy nướng và cho vào lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 30 phút.
Sau đó, lấy ra khỏi lò và thêm đĩa cookie lên trên. Đặt lại galette vào lò trong 10 đến 15 phút để hoàn thành việc nướng. Để nguội trên giá và thưởng thức!
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng những viên sô cô la của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng một cán bột với các vòng điều chỉnh, để có một lớp bột bánh phồng đồng nhất và có độ dày đều trên toàn bộ bề mặt: cái của tôi đến từ Guy Demarle, với mã giới thiệu FLAVIE10, bạn sẽ được giảm giá 10€ cho đơn hàng đầu tiên của mình.
Khay lỗ
Vòng 24cm
Cho một chiếc galette có đường kính khoảng 25cm :
Bột bánh phồng cổ điển :
500g bột T55
50g bơ đã đun chảy
10g muối
250g nước
325g bơ
Đặt nước, bơ đã đun chảy và muối vào bát của máy trộn có gắn móc. Sau đó thêm bột, và nhào ở tốc độ 1 trong 1 đến 2 phút. Ngừng nhào ngay khi bột đồng nhất, nếu bạn nhào quá lâu, bột sẽ trở nên đàn hồi.
Rắc bột lên mặt bàn, đặt bột lên mặt bàn và tạo thành một viên tròn. Dàn mỏng nó một chút để có được một hình chữ nhật nhỏ, sau đó bọc nó lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
10 phút trước khi kết thúc thời gian nghỉ của bột, lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Đập bơ bằng cán bột nhiều lần, để có được bơ đàn hồi nhưng không bị nhão hoặc nóng. Bơ phải mềm, bóng và đàn hồi nhưng không dính.
Đặt bơ vào giữa một tờ giấy nướng và gấp lại để tạo thành một hình chữ nhật nhỏ. Dàn bơ trong "bao bì" giấy nướng này để có độ dày đồng nhất, sau đó đặt nó vào tủ lạnh cùng với bột để chúng có cùng nhiệt độ.
Sau đó, dàn bột ra sao cho nó dài bằng bơ và rộng gấp 2 lần bơ.
Đặt bơ vào giữa bột, và gấp bột lại để bao bọc bơ, chú ý không để không khí bị kẹt giữa bơ và bột.
Hàn hai phần lại với nhau bằng cách ấn nhẹ bằng cán bột.
Sau đó, dàn bột (nếu cần, hãy nhớ rắc bột lên mặt bàn). Bột phải dài gấp 3 đến 4 lần chiều rộng.
Sau đó, loại bỏ bột bằng một chiếc chổi, rồi thực hiện một vòng gấp đôi: gấp một chút phần dưới của bột lên trên, rồi phần trên của bột xuống dưới (nơi hai phần gặp nhau không nên ở giữa, mà ở nửa dưới của bột).
Các cạnh phải gặp nhau đúng cách, bạn có thể kéo một chút bột để có các cạnh gặp nhau tốt, nhưng không chồng lên nhau. Sau đó, gập bột lại làm đôi, rồi xoay bột một phần tư vòng, sao cho phần mở ở bên phải (như một cuốn sách).
Hàn phần trên và phần dưới của bột bằng cách ấn nhẹ bằng cán bột.
Nếu bột vẫn còn lạnh và có độ nhất quán tốt, bạn có thể tiếp tục với vòng gấp đôi thứ hai, nếu không hãy bọc lại và đặt vào tủ lạnh trong 30 phút trước khi tiếp tục.
Sau vòng gấp đôi thứ hai, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Sau thời gian nghỉ, thực hiện lại hai vòng gấp đôi (giống như lần đầu tiên, nếu bạn cảm thấy bột đã ấm lên, dính hoặc gặp vấn đề khác, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh vài phút giữa vòng gấp ba và vòng gấp bốn).
Khi vòng gấp đôi cuối cùng đã hoàn thành, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
Cookie :
45g bơ nhão
30g đường nâu
30g đường tinh
13g trứng nguyên quả
75g bột
1g bột nở
95g viên sô cô la đen
Trộn bơ nhão với đường, bột và bột nở. Sau đó thêm trứng, rồi đến viên sô cô la.
Dàn bột cookie thành một hình tròn có đường kính 26cm, dày 2mm.
Đặt đĩa cookie vào ngăn đông cho đến khi nướng.
Frangipane kiểu cookie :
Crème pâtissière à la vanille :
25g trứng
10g lòng đỏ trứng
30g đường nâu
30g bột ngô
80g kem tươi nguyên chất
80g sữa nguyên chất
1 quả vani
15g bơ
Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường. Thêm bột ngô, trộn đều.
Đun nóng sữa và kem với quả vani. Đổ chất lỏng nóng lên trứng, sau đó đổ lại vào chảo và đun cho đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
Ngoài lửa, thêm bơ, trộn đều, sau đó bọc kem lại và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Crème de noisette :
100g bột hạt phỉ
100g đường bột
100g bơ nhão
2 quả trứng
20g bột
Trộn bơ nhão với đường bột, bột hạt phỉ và bột. Thêm trứng từng quả một.
Frangipane hạt phỉ & viên sô cô la :
Kem hạt phỉ
Kem pâtissière
50g viên sô cô la
200g kem phết hạt cacao-hạt phỉ
Trộn kem pâtissière với kem hạt phỉ. Thêm viên sô cô la.
Nếu như bạn giống tôi, chuẩn bị nhân trước và muốn đông lạnh, hãy dàn frangipane trong một hình tròn 24cm, đặt hạt đậu của bạn, làm phẳng bề mặt, và thêm kem phết lên trên trước khi đặt tất cả vào ngăn đông. Nếu không, bạn cũng có thể cho frangipane và kem phết lên bột bánh phồng nếu bạn muốn chuẩn bị vào ngày D.
Lắp ráp & nướng :
1 quả trứng và một muỗng kem tươi để quét lên
Cắt hai phần bột từ 250 đến 300g bột bánh phồng để làm galette.
Dàn bột ra dày 2 đến 3mm (tối đa 4mm nếu bạn muốn có nhiều bột bánh phồng hơn, nhưng không dày hơn nếu không bột sẽ không chín đúng cách). Các hình tròn bột phải có đường kính khoảng 27-28cm để có thể hàn và cắt đúng cách.
Đặt đĩa frangipane đông lạnh vào giữa một hình tròn bột bánh phồng (hoặc cho nó và kem phết lên, đừng quên hạt đậu) và dàn một chút nước lên các viền bột bằng một chiếc cọ.
Đậy bằng hình tròn bột bánh phồng thứ hai, và ấn nhẹ vào viền để hàn hai phần bột lại. Đặt tất cả vào tủ lạnh hoặc ngăn đông ít nhất 1 giờ.
Sau đó, cắt galette theo hình dạng cuối cùng (tức là một hình tròn khoảng 26cm) bằng một con dao hoặc dao rất sắc để không làm nát bột bánh phồng. Lật ngược galette để có mặt phẳng ở trên.
Đánh trứng với kem để quét lên. Dùng cọ quét một lớp đầu tiên lên galette. Để nó "khô" trong ít nhất 30 phút, sau đó quét một lớp thứ hai và để thêm 30 phút nữa. Tất nhiên, galette sẽ được phủ bởi cookie nên việc quét không bắt buộc nhưng tôi vẫn thích làm để có thêm độ giòn cho bột bánh phồng.
Đục một vài lỗ nhỏ trên bề mặt của galette để cho hơi nước thoát ra trong quá trình nướng.
Đặt galette lên một khay lỗ được lót giấy nướng và cho vào lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 30 phút.
Sau đó, lấy ra khỏi lò và thêm đĩa cookie lên trên. Đặt lại galette vào lò trong 10 đến 15 phút để hoàn thành việc nướng. Để nguội trên giá và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận