%100 Fıstıklı Kraliyet Pastası
12 Ocak 2026
Zorluk:
Bu yıl 2026'nın ikinci galetesi, %100 antep fıstığı; her yıl en sevdiğiniz bûche fıstık olduğu için, fıstıklı bir frangipane ile bir galette des rois tarifi de hoşunuza gidebilir diye düşündüm! Aşağıda klasik hamur tarifini bulacaksınız (burada klasik, ama isterseniz ters hamur da yapabilir veya hazır bir hamur kullanabilirsiniz, bu durumda tereyağlı ve yeterince kalın bir hamur bulmaya çalışın) ve tabii ki fıstıklı frangipane tarifini de.
Malzemeler :
Ben Koro antep fıstıklarını kullandım: tüm sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).
Malzemeler :
Ben ayarlanabilir halkalı bir merdane kullandım, böylece hamurun her yerinde eşit kalınlıkta ve homojen bir hamur elde ettim: benimki Guy Demarle'dan, FLAVIE10 referans kodu ile ilk siparişinizde 10€ indirim alabilirsiniz.
Delikli tepsi
24cm daire
Yaklaşık 25cm çapında bir galette için :
Klasik milföy hamuru :
500g un T55
50g eritilmiş tereyağı
10g tuz
250g su
325g tereyağı
Suyu, önceden eritilmiş tereyağını ve tuzu karıştırıcı kabına koyun. Ardından unu ekleyin ve 1-2 dakika boyunca 1. viteste yoğurun. Hamur homojen hale geldiğinde yoğurmayı durdurun, çok uzun süre yoğurursanız hamur elastik hale gelir.
Çalışma yüzeyini unlayın, hamuru çalışma yüzeyine koyun ve bir top haline getirin. Hafifçe açarak küçük bir dikdörtgen elde edin, ardından üzerini streç film ile kaplayın ve en az 30 dakika soğutun.
Dinlenme süresinin bitiminden 10 dakika önce tereyağını buzdolabından çıkarın. Tereyağına merdane ile birkaç kez vurun, elastik ama yumuşak veya sıcak olmamalıdır. Tereyağı yumuşak, parlak ve elastik olmalı ama yapışkan olmamalıdır.
Tereyağını bir parça yağlı kağıdın ortasına koyun ve küçük bir dikdörtgen elde edecek şekilde katlayın. Tereyağını bu yağlı kağıt "zarfında" homojen bir kalınlıkta açın, ardından soğutma için hamur ile birlikte buzdolabına koyun, böylece aynı sıcaklıkta olurlar.
Sonrasında hamuru, tereyağından 2 kat daha geniş ve aynı uzunlukta olacak şekilde açın.
Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamuru tereyağını kaplayacak şekilde katlayın, tereyağı ile hamur arasında hava kabarcığı kalmadığından emin olun.
İki parçayı merdane ile hafifçe bastırarak birleştirin.
Sonrasında hamuru açın (gerekirse, çalışma yüzeyini unlamayı unutmayın). Hamur, genişliğinden 3-4 kat daha uzun olmalıdır.
Sonrasında unu bir fırça ile silin, ardından çift katlama yapın: hamurun alt kısmını yukarı doğru, üst kısmını aşağı doğru katlayın (iki katın birleştiği yer ortada değil, hamurun alt yarısında olmalıdır).
Kenarlar düzgün bir şekilde birleşmelidir, hamuru biraz çekerek kenarların iyi bir şekilde birleşmesini sağlayabilirsiniz, ancak üst üste gelmemelidir. Ardından hamuru ikiye katlayın ve hamuru bir çeyrek döndürün, böylece açılma sağa doğru gelir (bir kitap gibi).
Hamurun üst ve alt kısımlarını merdane ile hafifçe bastırarak kapatın.
Eğer hamur hala soğuk ve doğru kıvamdaysa, ikinci çift katlamaya geçebilirsiniz, aksi takdirde streç film ile kaplayın ve devam etmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.
İkinci çift katlamadan sonra, hamuru streç film ile sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dinlenmeden sonra, tekrar iki çift katlama yapın (ilk seferde olduğu gibi, hamur ısındıysa, yapışıyorsa veya başka bir sorun varsa, 3. ve 4. çift katlama arasında birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz).
Son çift katlama yapıldıktan sonra, hamuru streç film ile sarın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
Fıstıklı frangipane :
Vanilyalı pastacı kreması :
25g yumurta
10g yumurta sarısı
30g esmer şeker
30g mısır nişastası
80g tam yağlı krema
80g tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
15g tereyağı
Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri çırpın. Mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın.
Süt ve kremayı vanilya çubuğu ile ısıtın. Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından kremayı doğrudan kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
Fıstık kreması :
100g fıstık tozu
100g pudra şekeri
100g yumuşak tereyağı
2 yumurta
20g un
Yumuşak tereyağını pudra şekeri, fıstık tozu ve un ile karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin.
Fıstıklı frangipane :
Fıstık kreması
Pastacı kreması
Bütün fıstıklar
Pastacı kremasını fıstık kreması ile karıştırın.
Eğer benim gibi, dolgu malzemesini önceden hazırlıyorsanız ve dondurmak istiyorsanız, frangipane'yi 24cm'lik bir daireye yayın, fasulyenizi yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin, ardından hepsini dondurucuya koyun. Aksi takdirde, frangipane'yi milföy hamurunun üzerine sıkabilirsiniz, eğer günü geldiğinde hazırlamak istiyorsanız.
Montaj & pişirme :
1 yumurta ve bir kaşık sıvı krema üzeri için
85g doğranmış antep fıstığı
Galette yapmak için 250-300g milföy hamurundan iki parça kesin.
Hamurları 2-3mm kalınlığında açın (maksimum 4mm, eğer daha fazla milföy hamuru istiyorsanız, ama daha kalın olmamalıdır aksi takdirde hamur düzgün pişmez). Hamur daireleri yaklaşık 27-28cm olmalıdır, böylece düzgün bir şekilde birleştirip kesebilirsiniz.
Dondurulmuş frangipane dairesini milföy hamurunun bir dairesinin ortasına yerleştirin (veya sıkın, fasulyeyi unutmayın) ve hamurun kenarlarına bir fırça ile biraz su sürün.
İkinci milföy hamuru dairesi ile kapatın ve kenarları hafifçe bastırarak iki hamuru birleştirin. Hepsini en az 1 saat buzdolabında veya dondurucuda bekletin.
Sonrasında galette'yi son şekline (yani yaklaşık 26cm'lik bir daire) kesmek için bir kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak kesin, böylece milföy hamurunu ezmemiş olursunuz. Galette'yi ters çevirin, böylece düz taraf üstte olur.
Yumurtayı krema ile çırpın. Galette'nin üzerine ilk kat doruk için bir kat sürün. En az 30 dakika "kuruması" için bekletin, ardından ikinci bir kat sürün ve 30 dakika daha bekletin. Daha sonra, bir bıçağın ucu ile galette'nizi süsleyebilirsiniz, eğer benim gibi pişirdikten sonra antep fıstığı ile kaplayacaksanız bu gerekli değildir.
Galette'nin yüzeyine pişirme sırasında buharın çıkmasına izin vermek için birkaç küçük delik açın.
Galette'yi yağlı kağıtla kaplı delikli bir tepsiye yerleştirin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 30-40 dakika koyun.
Soğuması için bir tel ızgaranın üzerine bırakın, ardından bir şurup hazırlayabilirsiniz (50g su için 20g şeker kaynatılır), fırça ile galette'nin üzerine sürün ve hemen doğranmış antep fıstıklarını yapıştırın, ardından afiyetle yiyebilirsiniz!
Malzemeler :
Ben Koro antep fıstıklarını kullandım: tüm sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).
Malzemeler :
Ben ayarlanabilir halkalı bir merdane kullandım, böylece hamurun her yerinde eşit kalınlıkta ve homojen bir hamur elde ettim: benimki Guy Demarle'dan, FLAVIE10 referans kodu ile ilk siparişinizde 10€ indirim alabilirsiniz.
Delikli tepsi
24cm daire
Yaklaşık 25cm çapında bir galette için :
Klasik milföy hamuru :
500g un T55
50g eritilmiş tereyağı
10g tuz
250g su
325g tereyağı
Suyu, önceden eritilmiş tereyağını ve tuzu karıştırıcı kabına koyun. Ardından unu ekleyin ve 1-2 dakika boyunca 1. viteste yoğurun. Hamur homojen hale geldiğinde yoğurmayı durdurun, çok uzun süre yoğurursanız hamur elastik hale gelir.
Çalışma yüzeyini unlayın, hamuru çalışma yüzeyine koyun ve bir top haline getirin. Hafifçe açarak küçük bir dikdörtgen elde edin, ardından üzerini streç film ile kaplayın ve en az 30 dakika soğutun.
Dinlenme süresinin bitiminden 10 dakika önce tereyağını buzdolabından çıkarın. Tereyağına merdane ile birkaç kez vurun, elastik ama yumuşak veya sıcak olmamalıdır. Tereyağı yumuşak, parlak ve elastik olmalı ama yapışkan olmamalıdır.
Tereyağını bir parça yağlı kağıdın ortasına koyun ve küçük bir dikdörtgen elde edecek şekilde katlayın. Tereyağını bu yağlı kağıt "zarfında" homojen bir kalınlıkta açın, ardından soğutma için hamur ile birlikte buzdolabına koyun, böylece aynı sıcaklıkta olurlar.
Sonrasında hamuru, tereyağından 2 kat daha geniş ve aynı uzunlukta olacak şekilde açın.
Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamuru tereyağını kaplayacak şekilde katlayın, tereyağı ile hamur arasında hava kabarcığı kalmadığından emin olun.
İki parçayı merdane ile hafifçe bastırarak birleştirin.
Sonrasında hamuru açın (gerekirse, çalışma yüzeyini unlamayı unutmayın). Hamur, genişliğinden 3-4 kat daha uzun olmalıdır.
Sonrasında unu bir fırça ile silin, ardından çift katlama yapın: hamurun alt kısmını yukarı doğru, üst kısmını aşağı doğru katlayın (iki katın birleştiği yer ortada değil, hamurun alt yarısında olmalıdır).
Kenarlar düzgün bir şekilde birleşmelidir, hamuru biraz çekerek kenarların iyi bir şekilde birleşmesini sağlayabilirsiniz, ancak üst üste gelmemelidir. Ardından hamuru ikiye katlayın ve hamuru bir çeyrek döndürün, böylece açılma sağa doğru gelir (bir kitap gibi).
Hamurun üst ve alt kısımlarını merdane ile hafifçe bastırarak kapatın.
Eğer hamur hala soğuk ve doğru kıvamdaysa, ikinci çift katlamaya geçebilirsiniz, aksi takdirde streç film ile kaplayın ve devam etmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.
İkinci çift katlamadan sonra, hamuru streç film ile sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dinlenmeden sonra, tekrar iki çift katlama yapın (ilk seferde olduğu gibi, hamur ısındıysa, yapışıyorsa veya başka bir sorun varsa, 3. ve 4. çift katlama arasında birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz).
Son çift katlama yapıldıktan sonra, hamuru streç film ile sarın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
Fıstıklı frangipane :
Vanilyalı pastacı kreması :
25g yumurta
10g yumurta sarısı
30g esmer şeker
30g mısır nişastası
80g tam yağlı krema
80g tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
15g tereyağı
Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri çırpın. Mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın.
Süt ve kremayı vanilya çubuğu ile ısıtın. Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından kremayı doğrudan kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
Fıstık kreması :
100g fıstık tozu
100g pudra şekeri
100g yumuşak tereyağı
2 yumurta
20g un
Yumuşak tereyağını pudra şekeri, fıstık tozu ve un ile karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin.
Fıstıklı frangipane :
Fıstık kreması
Pastacı kreması
Bütün fıstıklar
Pastacı kremasını fıstık kreması ile karıştırın.
Eğer benim gibi, dolgu malzemesini önceden hazırlıyorsanız ve dondurmak istiyorsanız, frangipane'yi 24cm'lik bir daireye yayın, fasulyenizi yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin, ardından hepsini dondurucuya koyun. Aksi takdirde, frangipane'yi milföy hamurunun üzerine sıkabilirsiniz, eğer günü geldiğinde hazırlamak istiyorsanız.
Montaj & pişirme :
1 yumurta ve bir kaşık sıvı krema üzeri için
85g doğranmış antep fıstığı
Galette yapmak için 250-300g milföy hamurundan iki parça kesin.
Hamurları 2-3mm kalınlığında açın (maksimum 4mm, eğer daha fazla milföy hamuru istiyorsanız, ama daha kalın olmamalıdır aksi takdirde hamur düzgün pişmez). Hamur daireleri yaklaşık 27-28cm olmalıdır, böylece düzgün bir şekilde birleştirip kesebilirsiniz.
Dondurulmuş frangipane dairesini milföy hamurunun bir dairesinin ortasına yerleştirin (veya sıkın, fasulyeyi unutmayın) ve hamurun kenarlarına bir fırça ile biraz su sürün.
İkinci milföy hamuru dairesi ile kapatın ve kenarları hafifçe bastırarak iki hamuru birleştirin. Hepsini en az 1 saat buzdolabında veya dondurucuda bekletin.
Sonrasında galette'yi son şekline (yani yaklaşık 26cm'lik bir daire) kesmek için bir kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak kesin, böylece milföy hamurunu ezmemiş olursunuz. Galette'yi ters çevirin, böylece düz taraf üstte olur.
Yumurtayı krema ile çırpın. Galette'nin üzerine ilk kat doruk için bir kat sürün. En az 30 dakika "kuruması" için bekletin, ardından ikinci bir kat sürün ve 30 dakika daha bekletin. Daha sonra, bir bıçağın ucu ile galette'nizi süsleyebilirsiniz, eğer benim gibi pişirdikten sonra antep fıstığı ile kaplayacaksanız bu gerekli değildir.
Galette'nin yüzeyine pişirme sırasında buharın çıkmasına izin vermek için birkaç küçük delik açın.
Galette'yi yağlı kağıtla kaplı delikli bir tepsiye yerleştirin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 30-40 dakika koyun.
Soğuması için bir tel ızgaranın üzerine bırakın, ardından bir şurup hazırlayabilirsiniz (50g su için 20g şeker kaynatılır), fırça ile galette'nin üzerine sürün ve hemen doğranmış antep fıstıklarını yapıştırın, ardından afiyetle yiyebilirsiniz!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar