עוגת המלכים 100% פיסטוק

עוגת מלכים שנייה של השנה 2026, עוגה 100% פיסטוק; הבוש פיסטוק הוא בכל שנה אחד מהאהובים עליכם, אז חשבתי שמתכון לעוגת מלכים עם פרנגיפן פיסטוק ימצא חן בעיניכם גם! תמצאו למטה את המתכון לבצק עלים (קלאסי כאן, אבל אתם יכולים גם להכין בצק עלים הפוך או להשתמש בבצק קנוי, במקרה הזה נסו למצוא אחד עם חמאה טהורה ועבה מספיק) כמו גם את המתכון לפרנגיפן פיסטוק כמובן.
 
מרכיבים :
אני השתמשתי בפיסטוקים Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).

חומרים :
אני השתמשתי במכונת רידוד עם טבעות מתכווננות, כדי לקבל בצק עלים אחיד ועבה באותו עובי על כל השטח: שלי מגיע מ-Guy Demarle, עם קוד ההפניה FLAVIE10, אתם מקבלים 10€ הנחה על ההזמנה הראשונה שלכם.
תבנית מחוררת
מעגל של 24 ס"מ



לעוגה בקוטר של 25 ס"מ בערך :

 בצק עלים קלאסי :

 500 גרם קמח T55
 50 גרם חמאה מומסת
 10 גרם מלח
 250 גרם מים
 325 גרם חמאה
 
 שימו את המים, החמאה המומסת והמלח בקערת המיקסר עם וו הלישה. הוסיפו את הקמח ולושו במהירות 1 במשך 1 עד 2 דקות. הפסיקו ללוש ברגע שהבצק אחיד, אם תלושו יותר מדי הבצק יהפוך לגמיש.
 
 
 
 פזרו קמח על משטח העבודה, הניחו את הבצק על המשטח וצרו כדור. רדדו אותו מעט כדי לקבל מלבן קטן, ואז עטפו אותו בניילון נצמד והניחו במקרר לפחות 30 דקות.
 
 
 
 10 דקות לפני סיום מנוחת הבצק, הוציאו את החמאה מהמקרר. הקישו על החמאה עם המערוך מספר פעמים, כך שתהיה חמאה גמישה אך לא רכה או חמה. החמאה צריכה להיות רכה, מבריקה וגמישה אך לא דביקה.
 שימו את החמאה במרכז דף של נייר אפייה וקפלו אותו כך שיתקבל מלבן קטן. רדדו את החמאה בתוך "המעטפה" של נייר האפייה כך שתהיה בעובי אחיד, ואז הניחו אותה במקרר עם הבצק כדי שיהיו באותה טמפרטורה.
 
 לאחר מכן, רדדו את הבצק כך שיהיה באורך זהה ורחב פי 2 מהחמאה.
 
 
 
 שימו את החמאה במרכז הבצק, וקפלו את הבצק כך שיכסה את החמאה, תוך תשומת לב לא לכלול בועת אוויר בין החמאה לבצק.
 
 
 
 
 אחזו את שני המרכיבים על ידי לחיצה עליהם עם המערוך.
 לאחר מכן, רדדו את הבצק (אם צריך, זכרו לפזר קמח על משטח העבודה). הבצק צריך להיות בין 3 ל-4 פעמים יותר ארוך מרוחבו.
 
 
 
 לאחר מכן, הסירו את הקמח עם מברשת, ואז עשו סיבוב כפול: קפלו מעט את תחתית הבצק כלפי מעלה, ואז את החלק העליון של הבצק כלפי מטה (המקום שבו השניים נפגשים לא צריך להיות באמצע, אלא בחצי התחתון של הבצק).
 
 
 
 
 הקצוות צריכים להיפגש כראוי, אתם יכולים למשוך מעט את הבצק כדי שהקצוות ייפגשו היטב, אבל בלי לה重叠. לאחר מכן, קפלו את הבצק לחצי, ואז סובבו את הבצק ברבע סיבוב, כך שהפתיחה תהיה בצד ימין (כמו ספר).
 
 
 
 סגרו את החלק העליון והתחתון של הבצק על ידי לחיצה קלה עם המערוך.
 אם הבצק עדיין קר ויש לו את המרקם הנכון, אתם יכולים להמשיך עם הסיבוב הכפול השני, אחרת עטפו אותו והניחו במקרר במשך 30 דקות לפני שתמשיכו.
 לאחר הסיבוב הכפול השני, עטפו את הבצק והניחו במקרר במשך לפחות 30 דקות.
 לאחר המנוחה, עשו שוב שני סיבובים כפולים (אותו דבר כמו בפעם הראשונה, אם אתם מרגישים שהבצק שלכם התחמם, שהוא דביק או שיש בעיה אחרת, אתם יכולים להחזיר אותו למקרר לכמה דקות בין הסיבוב השלישי לרביעי).
 ברגע שהסיבוב האחרון הכפול בוצע, עטפו את הבצק והניחו במקרר במשך 3 שעות לפחות.
 
 פרנגיפן פיסטוק :

 קרם פטיסייר עם וניל :

 25 גרם ביצה
 10 גרם חלמון ביצה
 30 גרם סוכר חום
 30 גרם קורנפלור
 80 גרם שמנת מתוקה מלאה
 80 גרם חלב מלא
 1 מקל וניל
 15 גרם חמאה
 
 הקציפו את הביצה, חלמון הביצה והסוכר. הוסיפו את הקורנפלור, ערבבו היטב.
 
 
 
 חממים את החלב והשמנת עם מקל הווניל. שופכים את הנוזל החם על הביצים, ואז מחזירים הכל לסיר ומבשלים עד שהקרם מסמיך על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד.
 
 
 
 מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה, ערבבו היטב, ואז עטפו את הקרם בניילון נצמד והניחו לו להתקרר לחלוטין במקרר.
 
 קרם פיסטוק :

 100 גרם אבקת פיסטוק
 100 גרם סוכר אבקה
 100 גרם חמאה רכה
 2 ביצים
 20 גרם קמח
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם סוכר האבקה, אבקת הפיסטוק והקמח. הוסיפו את הביצים אחת אחת.
 
 
 
 פרנגיפן פיסטוק :

 קרם הפיסטוק
 קרם פטיסייר
 כמה פיסטוקים שלמים
 
 ערבבו את קרם הפטיסייר עם קרם הפיסטוק.
 
 
 
 אם כמו שאני, אתם מכינים את המילוי מראש ורוצים להקפיא אותו, רדדו את הפרנגיפן בתוך מעגל של 24 ס"מ, הניחו את הפיסת הפיסטוק שלכם והשטיחו את השטח, ואז הוסיפו פיסטוקים שלמים לפני שתניחו הכל במקפיא. אחרת, אתם יכולים גם לשים את הפרנגיפן על הבצק העלים אם אתם רוצים להכין את זה ביום המיועד.
 
 
 
 הרכבה ואפייה :

 1 ביצה וכף שמנת נוזלית לציפוי
 85 גרם פיסטוקים קצוצים
 
 חתכו שני פיסות של 250 עד 300 גרם בצק עלים כדי להכין את העוגה. 
 רדדו את הבצקים לעובי של 2 עד 3 מ"מ (מקסימום 4 מ"מ אם אתם רוצים כמות גדולה יותר של בצק עלים, אבל לא יותר עבה אחרת הבצק לא יתבשל כראוי). המעגלים של הבצק צריכים להיות בערך 27-28 ס"מ כדי לאפשר להם להדבק ולהתחתך כראוי.
 
 
 
 הניחו את הדיסק של הפרנגיפן הקפואה במרכז מעגל של בצק עלים (או שימו אותה בשקית, אל תשכחו את הפיסת הפיסטוק) והניחו מעט מים על קצוות הבצק בעזרת מברשת. 
 
 כסו עם המעגל השני של בצק עלים, ולחצו קלות על הקצוות כדי להדביק את שני הבצקים. הניחו את הכל במקרר או במקפיא לפחות שעה. 
 
 לאחר מכן, חתכו את העוגה לצורתה הסופית (כלומר מעגל של בערך 26 ס"מ) עם חותכן או סכין מאוד חדה כדי לא למעוך את הבצק עלים. הפכו את העוגה כך שהצד השטוח יהיה למעלה. 
 
 הקציפו את הביצה עם השמנת לציפוי. מרחו בעזרת מברשת שכבת ציפוי ראשונה על העוגה. הניחו לה "להתייבש" במשך לפחות 30 דקות, ואז מרחו שכבת ציפוי שנייה והניחו לה לנוח עוד 30 דקות. לאחר מכן, בעזרת קצה סכין תוכלו לקשט את העוגה שלכם, זה לא הכרחי אם כמו שאני אתם מכסים אותה בפיסטוקים לאחר האפייה.
 עשו כמה חורים קטנים על פני העוגה כדי לאפשר לאדים לברוח במהלך האפייה. 
 הניחו את העוגה על תבנית מחוררת מכוסה בנייר אפייה ואפו אותה בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 30 עד 40 דקות. 
 הניחו לה להתקרר על רשת, ואז אתם יכולים להכין סירופ (50 גרם מים ל-20 גרם סוכר מבושלים), למרוח עם מברשת על כל העוגה ולהדביק מיד את הפיסטוקים הקצוצים מעל לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

תגובות