100% 피스타치오 왕의 케이크

2026년의 두 번째 갈레트, 100% 피스타치오 갈레트; 매년 여러분이 가장 좋아하는 피스타치오 부쉬를 생각하며, 피스타치오 프랑지판을 사용한 왕의 갈레트 레시피가 여러분에게도 좋을 것 같다고 생각했습니다! 아래에서 클래식한 페이스트리 반죽 레시피(여기서는 클래식하지만, 반전 페이스트리 반죽을 만들거나 상업용 반죽을 사용할 수도 있습니다. 이 경우, 버터가 순수하고 두꺼운 것을 찾으세요)와 물론 피스타치오 프랑지판 레시피를 찾을 수 있습니다.
 
재료 :
저는 Koro의 피스타치오를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

도구 :
저는 조절 가능한 링이 있는 밀대를 사용하여 반죽이 고르게 펴지도록 했습니다: 제 것은 Guy Demarle에서 왔으며, 추천 코드 FLAVIE10을 사용하면 첫 주문 시 10€ 할인을 받을 수 있습니다.
구멍이 뚫린 팬
24cm 원형 틀



약 25cm 지름의 갈레트를 위해 :

 클래식 페이스트리 반죽 :

 500g의 T55 밀가루
 50g의 녹인 버터
 10g의 소금
 250g의 물
 325g의 버터
 
 물, 미리 녹인 버터, 소금을 믹서의 반죽 훅이 장착된 그릇에 넣습니다. 그런 다음 밀가루를 추가하고 1단계 속도로 1~2분간 반죽합니다. 반죽이 고르게 될 때까지 반죽을 중단하고, 너무 오래 반죽하면 반죽이 탄력 있게 됩니다.
 
 
 
 작업대를 밀가루로 뿌리고, 반죽을 작업대에 놓고 공 모양으로 만듭니다. 약간 펼쳐서 작은 직사각형을 만든 다음, 접촉하여 랩을 씌우고 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
 
 
 
 반죽이 휴식하는 10분 전에 냉장고에서 버터를 꺼냅니다. 밀대로 버터를 여러 번 두드려서 탄력 있는 상태로 만듭니다. 버터는 부드럽고, 반짝이며, 탄력 있지만 끈적이지 않아야 합니다.
 버터를 유산지 한 장의 중앙에 놓고, 작은 직사각형으로 접습니다. 이 "봉투" 안에서 버터를 고르게 펼쳐서 두께가 균일하게 만든 다음, 반죽과 함께 냉장고에 넣어 같은 온도로 맞춥니다.
 
 그런 다음, 반죽을 버터와 같은 길이로 두 배 넓게 펼칩니다.
 
 
 
 버터를 반죽 중앙에 놓고, 반죽을 접어 버터를 감싸고, 버터와 반죽 사이에 공기 방울이 갇히지 않도록 주의합니다.
 
 
 
 
 두 요소를 밀대로 눌러서 밀착시킵니다.
 그런 다음 반죽을 펼칩니다(필요한 경우 작업대에 밀가루를 뿌리는 것을 잊지 마세요). 반죽은 너비의 3배에서 4배 정도 길어야 합니다.
 
 
 
 그런 다음 브러시로 밀가루를 제거하고, 더블 턴을 합니다: 반죽의 아래쪽을 위쪽으로 약간 접고, 반죽의 위쪽을 아래쪽으로 접습니다(두 개가 만나는 지점은 중앙이 아니라 반죽의 아래쪽 절반에 있어야 합니다).
 
 
 
 
 가장자리가 제대로 맞아야 하며, 반죽을 약간 당겨서 가장자리가 잘 맞도록 할 수 있지만 겹치지 않도록 해야 합니다. 그런 다음 반죽을 반으로 접고, 반죽을 90도 회전시켜서 개방부가 오른쪽에 오도록 합니다(책처럼).
 
 
 
 반죽의 위쪽과 아래쪽을 밀대로 살짝 눌러서 밀착시킵니다.
 반죽이 아직 차갑고 적절한 농도라면 두 번째 더블 턴을 진행할 수 있습니다. 그렇지 않으면 랩을 씌우고 30분 동안 냉장 보관한 후 계속 진행합니다.
 두 번째 더블 턴 후, 반죽을 랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
 휴식 후, 다시 두 번의 더블 턴을 합니다(첫 번째와 동일하게, 반죽이 따뜻해지거나 끈적이거나 다른 문제가 발생하면 3번째와 4번째 더블 턴 사이에 몇 분 동안 다시 냉장 보관할 수 있습니다).
 마지막 더블 턴이 완료되면, 반죽을 랩으로 싸서 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다.
 
 피스타치오 프랑지판 :

 바닐라 커스터드 크림 :

 25g의 계란
 10g의 계란 노른자
 30g의 갈색 설탕
 30g의 옥수수 전분
 80g의 전유 크림
 80g의 전유
 1개의 바닐라 빈
 15g의 버터
 
 계란, 계란 노른자, 설탕을 휘핑합니다. 옥수수 전분을 추가하고 잘 섞습니다.
 
 
 
 우유와 크림을 바닐라 빈과 함께 데웁니다. 뜨거운 액체를 계란에 붓고, 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내리고 버터를 추가하고 잘 섞은 다음, 크림이 완전히 식도록 접촉하여 랩을 씌웁니다.
 
 피스타치오 크림 :

 100g의 피스타치오 가루
 100g의 슈가 파우더
 100g의 부드러운 버터
 2개의 계란
 20g의 밀가루
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더, 피스타치오 가루, 밀가루와 섞습니다. 계란을 하나씩 추가합니다.
 
 
 
 피스타치오 프랑지판 :

 피스타치오 크림
 커스터드 크림
 몇 개의 통 피스타치오
 
 커스터드 크림과 피스타치오 크림을 섞습니다.
 
 
 
 저처럼 미리 속을 준비하고 냉동하고 싶다면, 프랑지판을 24cm 원형으로 펼치고, 콩을 놓고 표면을 고르게 한 다음, 통 피스타치오를 추가하고 모두 냉동실에 넣습니다. 그렇지 않으면, 당일에 페이스트리 반죽 위에 프랑지판을 짜서 준비할 수도 있습니다.
 
 
 
 조립 및 굽기 :

 계란 1개와 크림 1큰술로 윤을 내기
 85g의 다진 피스타치오
 
 갈레트를 만들기 위해 250g에서 300g의 페이스트리 반죽 두 덩어리를 자릅니다. 
 반죽을 2~3mm 두께로 펼칩니다(최대 4mm, 더 두꺼운 페이스트리 반죽을 원하신다면, 그 이상 두껍게 하지 마세요. 그렇지 않으면 반죽이 제대로 익지 않습니다). 반죽 원형은 약 27-28cm 정도 되어야 서로 붙이고 잘라낼 수 있습니다.
 
 
 
 냉동된 프랑지판 원반을 페이스트리 반죽 원형의 중앙에 놓고(콩을 잊지 마세요) 가장자리에 물을 바릅니다. 
 
 두 번째 페이스트리 반죽 원형으로 덮고, 가장자리를 살짝 눌러 두 반죽을 붙입니다. 모든 것을 냉장고나 냉동실에 최소 1시간 동안 넣습니다. 
 
 그런 다음, 갈레트를 최종 형태(약 26cm 원형)로 잘라냅니다. 칼이나 매우 날카로운 칼로 반죽을 눌러서 눌리지 않도록 합니다. 갈레트를 뒤집어 평평한 면이 위로 오도록 합니다. 
 
 계란과 크림을 휘핑하여 윤을 냅니다. 브러시를 사용하여 갈레트에 첫 번째 윤을 바릅니다. 최소 30분 동안 "껍질"이 생기도록 두고, 두 번째 윤을 바르고 다시 30분 동안 휴식합니다. 그런 다음, 칼끝으로 갈레트를 장식할 수 있습니다. 만약 저처럼 구운 후 피스타치오로 덮을 계획이라면 장식할 필요는 없습니다.
 갈레트 표면에 몇 개의 작은 구멍을 뚫어 조리 중 증기가 빠져나가도록 합니다. 
 갈레트를 유산지를 깐 구멍이 뚫린 팬에 놓고 180°C로 예열된 오븐에 30~40분 동안 굽습니다. 
 식힘망에서 식힌 후, 시럽(50g의 물에 20g의 설탕을 끓임) 준비를 할 수 있습니다. 시럽을 갈레트 전체에 브러시로 바르고 즉시 다진 피스타치오를 붙여서 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

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