Bánh Galette des Rois 100% hạt phỉ
12 tháng Một 2026
Độ khó:
Chiếc bánh galette thứ hai của năm 2026, một chiếc bánh galette 100% hạt phỉ; chiếc bánh bûche hạt phỉ hàng năm luôn là một trong những món yêu thích của bạn, tôi đã nghĩ rằng một công thức bánh galette des rois với frangipane hạt phỉ cũng sẽ làm bạn thích! Bạn sẽ tìm thấy công thức cho lớp bánh phồng (cổ điển ở đây, nhưng bạn cũng có thể làm một lớp bánh phồng ngược hoặc sử dụng một lớp bánh mua sẵn, trong trường hợp này hãy cố gắng tìm một loại bơ nguyên chất và đủ dày) cũng như công thức cho frangipane hạt phỉ tất nhiên.
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng hạt phỉ Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng một cán bột với các vòng điều chỉnh, để có một lớp bánh phồng đồng đều và dày đều trên toàn bộ bề mặt: cái của tôi đến từ Guy Demarle, với mã giới thiệu FLAVIE10, bạn sẽ được giảm giá 10€ cho đơn hàng đầu tiên của mình.
Khay lỗ
Vòng 24cm
Đối với một chiếc bánh galette có đường kính khoảng 25cm :
Lớp bánh phồng cổ điển :
500g bột T55
50g bơ đã đun chảy
10g muối
250g nước
325g bơ
Đặt nước, bơ đã đun chảy và muối vào tô của máy trộn có gắn móc. Sau đó thêm bột, và nhào ở tốc độ 1 trong 1 đến 2 phút. Ngừng nhào ngay khi bột đồng nhất, nếu bạn nhào quá lâu, bột sẽ trở nên đàn hồi.
Rắc bột lên mặt bàn làm việc, đặt bột lên mặt bàn và tạo thành một viên tròn. Dàn mỏng nó một chút để có được một hình chữ nhật nhỏ, sau đó bọc nó lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
10 phút trước khi kết thúc thời gian nghỉ của bột, lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Đập bơ bằng cán bột nhiều lần, để có được bơ đàn hồi nhưng không bị nhão hoặc nóng. Bơ phải mềm, bóng và đàn hồi nhưng không dính.
Đặt bơ vào giữa một tờ giấy nướng và gấp lại để có được một hình chữ nhật nhỏ. Dàn bơ trong "bao bì" giấy nướng này để có độ dày đồng đều, sau đó đặt nó vào tủ lạnh cùng với bột để chúng có cùng nhiệt độ.
Sau đó, dàn bột sao cho nó dài bằng bơ và rộng gấp 2 lần bơ.
Đặt bơ vào giữa bột, và gấp bột lại để bao bọc bơ, chú ý không để không khí bị kẹt giữa bơ và bột.
Hàn hai phần lại bằng cách ấn nhẹ bằng cán bột.
Sau đó, dàn bột (nếu cần, hãy nhớ rắc bột lên mặt bàn). Bột phải dài gấp 3 đến 4 lần chiều rộng.
Sau đó, loại bỏ bột bằng một chiếc chổi, sau đó thực hiện một vòng gấp đôi: gấp một chút phần dưới của bột lên trên, sau đó gấp phần trên của bột xuống dưới (nơi hai phần gặp nhau không nên ở giữa, mà ở nửa dưới của bột).
Các cạnh phải gặp nhau đúng cách, bạn có thể kéo một chút bột để có các cạnh gặp nhau tốt, nhưng không chồng lên nhau. Sau đó, gập bột lại làm đôi, sau đó xoay bột một phần tư vòng, để có phần mở ở bên phải (như một cuốn sách).
Hàn phần trên và phần dưới của bột bằng cách ấn nhẹ với cán bột.
Nếu bột vẫn còn lạnh và có độ nhất quán đúng, bạn có thể tiếp tục với vòng gấp đôi thứ hai, nếu không hãy bọc lại và đặt vào tủ lạnh trong 30 phút trước khi tiếp tục.
Sau vòng gấp đôi thứ hai, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Sau khi nghỉ, thực hiện lại hai vòng gấp đôi (giống như lần đầu tiên, nếu bạn cảm thấy bột của mình đã ấm lên, dính hoặc có vấn đề khác, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh vài phút giữa vòng gấp ba và vòng gấp bốn).
Khi vòng gấp đôi cuối cùng đã hoàn thành, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
Frangipane hạt phỉ :
Crème pâtissière à la vanille :
25g trứng
10g lòng đỏ trứng
30g đường nâu
30g bột ngô
80g kem tươi nguyên chất
80g sữa nguyên chất
1 quả vani
15g bơ
Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường. Thêm bột ngô, trộn đều.
Đun nóng sữa và kem với quả vani. Đổ chất lỏng nóng lên trứng, sau đó đổ lại vào chảo và đun cho đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
Ngoài lửa, thêm bơ, trộn đều, sau đó bọc kem lại và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Crème de pistache :
100g bột hạt phỉ
100g đường bột
100g bơ nhão
2 trứng
20g bột mì
Trộn bơ nhão với đường bột, bột hạt phỉ và bột mì. Thêm trứng từng cái một.
Frangipane hạt phỉ :
Kem hạt phỉ
Kem pâtissière
Một vài hạt phỉ nguyên
Trộn kem pâtissière với kem hạt phỉ.
Nếu như tôi, bạn chuẩn bị nhân trước và muốn đông lạnh, hãy dàn frangipane trong một vòng 24cm, đặt hạt fè của bạn và làm phẳng bề mặt, sau đó thêm một vài hạt phỉ nguyên trước khi đặt tất cả vào ngăn đông. Nếu không, bạn cũng có thể cho frangipane lên lớp bánh phồng nếu bạn muốn chuẩn bị vào ngày D.
Montage & cuisson :
1 trứng và một muỗng kem tươi để quét lên
85g hạt phỉ băm nhỏ
Cắt hai phần bột từ 250 đến 300g bột phồng để làm bánh galette.
Dàn bột thành độ dày từ 2 đến 3mm (tối đa 4mm nếu bạn muốn có nhiều bột phồng hơn, nhưng không dày hơn nếu không bột sẽ không chín đúng cách). Các vòng bột phải có đường kính khoảng 27-28cm để có thể hàn và cắt đúng cách.
Đặt đĩa frangipane đã đông lạnh vào giữa một vòng bột phồng (hoặc cho vào túi, đừng quên hạt fè) và dàn một ít nước lên các cạnh của bột bằng một chiếc cọ.
Đậy lên bằng vòng bột phồng thứ hai, và ấn nhẹ vào các cạnh để hàn hai lớp bột lại với nhau. Đặt tất cả vào tủ lạnh hoặc ngăn đông ít nhất 1 giờ.
Sau đó, cắt bánh galette theo hình dạng cuối cùng (tức là một vòng có đường kính khoảng 26cm) bằng một dao cắt hoặc một con dao rất sắc để không làm nát lớp bánh phồng. Lật ngược bánh galette để có mặt phẳng ở trên cùng.
Đánh trứng với kem để quét lên. Dùng cọ quét một lớp đầu tiên lên bánh galette. Để nó "khô" trong ít nhất 30 phút, sau đó quét một lớp thứ hai và để thêm 30 phút nữa. Sau đó, bằng đầu nhọn của một con dao, bạn có thể trang trí bánh galette của mình, điều này không cần thiết nếu như bạn giống tôi và phủ hạt phỉ lên sau khi nướng.
Đục một vài lỗ nhỏ trên bề mặt bánh galette để cho hơi nước thoát ra trong quá trình nướng.
Đặt bánh galette lên một khay lỗ được lót giấy nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 30 đến 40 phút.
Để nguội trên giá, sau đó bạn có thể chuẩn bị một siro (50g nước cho 20g đường đun sôi), quét lên toàn bộ bánh galette và ngay lập tức dán hạt phỉ băm nhỏ lên trước khi thưởng thức!
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng hạt phỉ Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng một cán bột với các vòng điều chỉnh, để có một lớp bánh phồng đồng đều và dày đều trên toàn bộ bề mặt: cái của tôi đến từ Guy Demarle, với mã giới thiệu FLAVIE10, bạn sẽ được giảm giá 10€ cho đơn hàng đầu tiên của mình.
Khay lỗ
Vòng 24cm
Đối với một chiếc bánh galette có đường kính khoảng 25cm :
Lớp bánh phồng cổ điển :
500g bột T55
50g bơ đã đun chảy
10g muối
250g nước
325g bơ
Đặt nước, bơ đã đun chảy và muối vào tô của máy trộn có gắn móc. Sau đó thêm bột, và nhào ở tốc độ 1 trong 1 đến 2 phút. Ngừng nhào ngay khi bột đồng nhất, nếu bạn nhào quá lâu, bột sẽ trở nên đàn hồi.
Rắc bột lên mặt bàn làm việc, đặt bột lên mặt bàn và tạo thành một viên tròn. Dàn mỏng nó một chút để có được một hình chữ nhật nhỏ, sau đó bọc nó lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
10 phút trước khi kết thúc thời gian nghỉ của bột, lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Đập bơ bằng cán bột nhiều lần, để có được bơ đàn hồi nhưng không bị nhão hoặc nóng. Bơ phải mềm, bóng và đàn hồi nhưng không dính.
Đặt bơ vào giữa một tờ giấy nướng và gấp lại để có được một hình chữ nhật nhỏ. Dàn bơ trong "bao bì" giấy nướng này để có độ dày đồng đều, sau đó đặt nó vào tủ lạnh cùng với bột để chúng có cùng nhiệt độ.
Sau đó, dàn bột sao cho nó dài bằng bơ và rộng gấp 2 lần bơ.
Đặt bơ vào giữa bột, và gấp bột lại để bao bọc bơ, chú ý không để không khí bị kẹt giữa bơ và bột.
Hàn hai phần lại bằng cách ấn nhẹ bằng cán bột.
Sau đó, dàn bột (nếu cần, hãy nhớ rắc bột lên mặt bàn). Bột phải dài gấp 3 đến 4 lần chiều rộng.
Sau đó, loại bỏ bột bằng một chiếc chổi, sau đó thực hiện một vòng gấp đôi: gấp một chút phần dưới của bột lên trên, sau đó gấp phần trên của bột xuống dưới (nơi hai phần gặp nhau không nên ở giữa, mà ở nửa dưới của bột).
Các cạnh phải gặp nhau đúng cách, bạn có thể kéo một chút bột để có các cạnh gặp nhau tốt, nhưng không chồng lên nhau. Sau đó, gập bột lại làm đôi, sau đó xoay bột một phần tư vòng, để có phần mở ở bên phải (như một cuốn sách).
Hàn phần trên và phần dưới của bột bằng cách ấn nhẹ với cán bột.
Nếu bột vẫn còn lạnh và có độ nhất quán đúng, bạn có thể tiếp tục với vòng gấp đôi thứ hai, nếu không hãy bọc lại và đặt vào tủ lạnh trong 30 phút trước khi tiếp tục.
Sau vòng gấp đôi thứ hai, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Sau khi nghỉ, thực hiện lại hai vòng gấp đôi (giống như lần đầu tiên, nếu bạn cảm thấy bột của mình đã ấm lên, dính hoặc có vấn đề khác, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh vài phút giữa vòng gấp ba và vòng gấp bốn).
Khi vòng gấp đôi cuối cùng đã hoàn thành, bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
Frangipane hạt phỉ :
Crème pâtissière à la vanille :
25g trứng
10g lòng đỏ trứng
30g đường nâu
30g bột ngô
80g kem tươi nguyên chất
80g sữa nguyên chất
1 quả vani
15g bơ
Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường. Thêm bột ngô, trộn đều.
Đun nóng sữa và kem với quả vani. Đổ chất lỏng nóng lên trứng, sau đó đổ lại vào chảo và đun cho đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
Ngoài lửa, thêm bơ, trộn đều, sau đó bọc kem lại và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Crème de pistache :
100g bột hạt phỉ
100g đường bột
100g bơ nhão
2 trứng
20g bột mì
Trộn bơ nhão với đường bột, bột hạt phỉ và bột mì. Thêm trứng từng cái một.
Frangipane hạt phỉ :
Kem hạt phỉ
Kem pâtissière
Một vài hạt phỉ nguyên
Trộn kem pâtissière với kem hạt phỉ.
Nếu như tôi, bạn chuẩn bị nhân trước và muốn đông lạnh, hãy dàn frangipane trong một vòng 24cm, đặt hạt fè của bạn và làm phẳng bề mặt, sau đó thêm một vài hạt phỉ nguyên trước khi đặt tất cả vào ngăn đông. Nếu không, bạn cũng có thể cho frangipane lên lớp bánh phồng nếu bạn muốn chuẩn bị vào ngày D.
Montage & cuisson :
1 trứng và một muỗng kem tươi để quét lên
85g hạt phỉ băm nhỏ
Cắt hai phần bột từ 250 đến 300g bột phồng để làm bánh galette.
Dàn bột thành độ dày từ 2 đến 3mm (tối đa 4mm nếu bạn muốn có nhiều bột phồng hơn, nhưng không dày hơn nếu không bột sẽ không chín đúng cách). Các vòng bột phải có đường kính khoảng 27-28cm để có thể hàn và cắt đúng cách.
Đặt đĩa frangipane đã đông lạnh vào giữa một vòng bột phồng (hoặc cho vào túi, đừng quên hạt fè) và dàn một ít nước lên các cạnh của bột bằng một chiếc cọ.
Đậy lên bằng vòng bột phồng thứ hai, và ấn nhẹ vào các cạnh để hàn hai lớp bột lại với nhau. Đặt tất cả vào tủ lạnh hoặc ngăn đông ít nhất 1 giờ.
Sau đó, cắt bánh galette theo hình dạng cuối cùng (tức là một vòng có đường kính khoảng 26cm) bằng một dao cắt hoặc một con dao rất sắc để không làm nát lớp bánh phồng. Lật ngược bánh galette để có mặt phẳng ở trên cùng.
Đánh trứng với kem để quét lên. Dùng cọ quét một lớp đầu tiên lên bánh galette. Để nó "khô" trong ít nhất 30 phút, sau đó quét một lớp thứ hai và để thêm 30 phút nữa. Sau đó, bằng đầu nhọn của một con dao, bạn có thể trang trí bánh galette của mình, điều này không cần thiết nếu như bạn giống tôi và phủ hạt phỉ lên sau khi nướng.
Đục một vài lỗ nhỏ trên bề mặt bánh galette để cho hơi nước thoát ra trong quá trình nướng.
Đặt bánh galette lên một khay lỗ được lót giấy nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 30 đến 40 phút.
Để nguội trên giá, sau đó bạn có thể chuẩn bị một siro (50g nước cho 20g đường đun sôi), quét lên toàn bộ bánh galette và ngay lập tức dán hạt phỉ băm nhỏ lên trước khi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận