Galette królewska 100% pistacjowa
12 styczeń 2026
Trudność:
Druga galette w tym roku 2026, galette 100% pistacjowa; bûche pistacjowa jest co roku jedną z Waszych ulubionych, pomyślałem, że przepis na galette des rois z frangipaną pistacjową również Wam się spodoba! Poniżej znajdziecie przepis na ciasto francuskie (klasyczne tutaj, ale możecie również zrobić ciasto francuskie odwrócone lub użyć ciasta ze sklepu, w tym przypadku spróbujcie znaleźć takie z masłem i dość grubym) oraz przepis na frangipanę pistacjową, oczywiście.
Składniki :
Użyłem pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Sprzęt :
Użyłem wałka do ciasta z regulowanymi pierścieniami, aby uzyskać dobrze jednorodne ciasto francuskie o równej grubości na całej powierzchni: mój pochodzi od Guy Demarle, z kodem polecającym FLAVIE10, macie 10€ zniżki na pierwsze zamówienie.
Blacha perforowana
Okrąg 24cm
Na galette o średnicy około 25cm :
Klasyczne ciasto francuskie :
500g mąki T55
50g roztopionego masła
10g soli
250g wody
325g masła
Umieśćcie wodę, wcześniej roztopione masło i sól w misie miksera z hakiem. Następnie dodajcie mąkę i wyrabiajcie na prędkości 1 przez 1 do 2 minut. Przestańcie wyrabiać, gdy ciasto będzie jednorodne, jeśli będziecie wyrabiać zbyt długo, ciasto stanie się elastyczne.
Posypcie blat roboczy mąką, umieśćcie ciasto na blacie i uformujcie kulę. Lekko je rozwałkujcie, aby uzyskać mały prostokąt, następnie owińcie w folię i umieśćcie w lodówce na minimum 30 minut.
10 minut przed końcem odpoczynku ciasta, wyjmijcie masło z lodówki. Uderzcie w masło wałkiem do ciasta kilka razy, aby uzyskać elastyczne masło, ale nie miękkie ani gorące. Masło powinno być miękkie, błyszczące i elastyczne, ale nie lepkie.
Umieśćcie masło na środku arkusza papieru do pieczenia i złóżcie je, aby uzyskać mały prostokąt. Rozwałkujcie masło w tej „kopercie” z papieru do pieczenia, aby uzyskać równą grubość, a następnie umieśćcie je w lodówce razem z ciastem, aby miały tę samą temperaturę.
Następnie rozwałkujcie ciasto, aby miało tę samą długość i 2 razy większą szerokość niż masło.
Umieśćcie masło na środku ciasta i złóżcie ciasto, aby zamknąć masło, uważając, aby nie uwięzić pęcherzy powietrza między masłem a ciastem.
Zamknijcie dwa elementy, naciskając na nie wałkiem do ciasta.
Następnie rozwałkujcie ciasto (jeśli to konieczne, pamiętajcie, aby posypać blat mąką). Ciasto powinno być od 3 do 4 razy dłuższe niż szersze.
Następnie usuńcie mąkę za pomocą pędzla, a następnie wykonajcie podwójny obrót: złóżcie trochę dolną część ciasta do góry, a następnie górną część ciasta do dołu (miejsce, w którym się spotykają, nie powinno być na środku, ale w dolnej połowie ciasta).
Krawędzie powinny się dobrze łączyć, możecie lekko pociągnąć ciasto, aby krawędzie dobrze się złączyły, ale nie nakładajcie ich na siebie. Następnie złóżcie ciasto na pół, a następnie obróćcie ciasto o ćwierć obrotu, aby otwarcie było po prawej stronie (jak książka).
Zamknijcie górę i dół ciasta, lekko naciskając wałkiem do ciasta.
Jeśli ciasto jest jeszcze zimne i ma odpowiednią konsystencję, możecie przejść do drugiego podwójnego obrotu, w przeciwnym razie owińcie je w folię i umieśćcie w lodówce na 30 minut przed kontynuowaniem.
Po drugim podwójnym obrocie, owińcie ciasto w folię i umieśćcie w lodówce na co najmniej 30 minut.
Po odpoczynku zróbcie ponownie dwa podwójne obroty (tak samo jak za pierwszym razem, jeśli czujecie, że ciasto się rozgrzało, że się klei lub występuje inny problem, możecie włożyć je z powrotem do lodówki na kilka minut między 3. a 4. podwójnym obrotem).
Gdy ostatni podwójny obrót zostanie wykonany, owińcie ciasto w folię i umieśćcie w lodówce na minimum 3 godziny.
Frangipana pistacjowa :
Krem budyniowy waniliowy :
25g jajka
10g żółtka
30g cukru brązowego
30g skrobi kukurydzianej
80g śmietany 36%
80g mleka pełnotłustego
1 laska wanilii
15g masła
Ubijcie jajko, żółtko i cukier. Dodajcie skrobię, dobrze wymieszajcie.
Podgrzejcie mleko i śmietanę z laską wanilii. Wlejcie gorący płyn na jajka, a następnie przelejcie wszystko z powrotem do garnka i gotujcie na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodajcie masło, dobrze wymieszajcie, a następnie owińcie krem folią, aby nie miał kontaktu z powietrzem i schłodźcie całkowicie w lodówce.
Krem pistacjowy :
100g mielonych pistacji
100g cukru pudru
100g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka
20g mąki
Wymieszajcie masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, mielonymi pistacjami i mąką. Dodajcie jajka jedno po drugim.
Frangipana pistacjowa :
Krem pistacjowy
Krem budyniowy
Kilka całych pistacji
Wymieszajcie krem budyniowy z kremem pistacjowym.
Jeśli tak jak ja, przygotowujecie nadzienie z wyprzedzeniem i chcecie je zamrozić, rozwałkujcie frangipanę w okręgu o średnicy 24cm, umieśćcie swoją fasolę i wygładźcie powierzchnię, a następnie dodajcie całe pistacje przed umieszczeniem wszystkiego w zamrażarce. W przeciwnym razie możecie również nałożyć frangipanę na ciasto francuskie, jeśli chcecie ją przygotować w dniu D.
Montaż & pieczenie :
1 jajko i łyżka śmietany do posmarowania
85g posiekanych pistacji
Wytnijcie dwa kawałki ciasta francuskiego o wadze od 250 do 300g, aby przygotować galette.
Rozwałkujcie ciasto na grubość 2 do 3mm (maksymalnie 4mm, jeśli chcecie większą ilość ciasta francuskiego, ale nie grubsze, w przeciwnym razie ciasto nie upiecze się prawidłowo). Okręgi ciasta powinny mieć około 27-28cm, aby umożliwić ich złączenie i prawidłowe wycięcie.
Umieśćcie zamrożony dysk frangipany na środku okręgu ciasta francuskiego (lub nałóżcie go, nie zapominając o fasoli) i nałóżcie trochę wody na brzegi ciasta za pomocą pędzla.
Przykryjcie drugim okręgiem ciasta francuskiego i lekko naciśnijcie brzegi, aby połączyć oba ciasta. Umieśćcie wszystko w lodówce lub zamrażarce na minimum 1 godzinę.
Następnie wytnijcie galette w jej ostatecznym kształcie (czyli okrąg o średnicy około 26cm) za pomocą noża lub bardzo ostrego noża, aby nie zgnieść ciasta francuskiego. Odwróćcie galette, aby mieć płaską stronę na górze.
Ubijcie jajko ze śmietaną do posmarowania. Nałóżcie za pomocą pędzla pierwszą warstwę posmarowania na galette. Pozwólcie jej „skórkować” przez co najmniej 30 minut, a następnie nałóżcie drugą warstwę posmarowania i pozostawcie jeszcze na 30 minut. Następnie, za pomocą końcówki noża, możecie ozdobić swoją galette, nie jest to konieczne, jeśli jak ja, pokryjecie ją pistacjami po upieczeniu.
Zróbcie kilka małych otworów na powierzchni galette, aby umożliwić parze ucieczkę podczas pieczenia.
Umieśćcie galette na perforowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 do 40 minut.
Pozwólcie jej ostygnąć na kratce, a następnie możecie przygotować syrop (50g wody na 20g cukru doprowadzonych do wrzenia), nałożyć go pędzlem na całą galette i natychmiast przykleić posiekane pistacje, zanim się rozkoszujecie!
Składniki :
Użyłem pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Sprzęt :
Użyłem wałka do ciasta z regulowanymi pierścieniami, aby uzyskać dobrze jednorodne ciasto francuskie o równej grubości na całej powierzchni: mój pochodzi od Guy Demarle, z kodem polecającym FLAVIE10, macie 10€ zniżki na pierwsze zamówienie.
Blacha perforowana
Okrąg 24cm
Na galette o średnicy około 25cm :
Klasyczne ciasto francuskie :
500g mąki T55
50g roztopionego masła
10g soli
250g wody
325g masła
Umieśćcie wodę, wcześniej roztopione masło i sól w misie miksera z hakiem. Następnie dodajcie mąkę i wyrabiajcie na prędkości 1 przez 1 do 2 minut. Przestańcie wyrabiać, gdy ciasto będzie jednorodne, jeśli będziecie wyrabiać zbyt długo, ciasto stanie się elastyczne.
Posypcie blat roboczy mąką, umieśćcie ciasto na blacie i uformujcie kulę. Lekko je rozwałkujcie, aby uzyskać mały prostokąt, następnie owińcie w folię i umieśćcie w lodówce na minimum 30 minut.
10 minut przed końcem odpoczynku ciasta, wyjmijcie masło z lodówki. Uderzcie w masło wałkiem do ciasta kilka razy, aby uzyskać elastyczne masło, ale nie miękkie ani gorące. Masło powinno być miękkie, błyszczące i elastyczne, ale nie lepkie.
Umieśćcie masło na środku arkusza papieru do pieczenia i złóżcie je, aby uzyskać mały prostokąt. Rozwałkujcie masło w tej „kopercie” z papieru do pieczenia, aby uzyskać równą grubość, a następnie umieśćcie je w lodówce razem z ciastem, aby miały tę samą temperaturę.
Następnie rozwałkujcie ciasto, aby miało tę samą długość i 2 razy większą szerokość niż masło.
Umieśćcie masło na środku ciasta i złóżcie ciasto, aby zamknąć masło, uważając, aby nie uwięzić pęcherzy powietrza między masłem a ciastem.
Zamknijcie dwa elementy, naciskając na nie wałkiem do ciasta.
Następnie rozwałkujcie ciasto (jeśli to konieczne, pamiętajcie, aby posypać blat mąką). Ciasto powinno być od 3 do 4 razy dłuższe niż szersze.
Następnie usuńcie mąkę za pomocą pędzla, a następnie wykonajcie podwójny obrót: złóżcie trochę dolną część ciasta do góry, a następnie górną część ciasta do dołu (miejsce, w którym się spotykają, nie powinno być na środku, ale w dolnej połowie ciasta).
Krawędzie powinny się dobrze łączyć, możecie lekko pociągnąć ciasto, aby krawędzie dobrze się złączyły, ale nie nakładajcie ich na siebie. Następnie złóżcie ciasto na pół, a następnie obróćcie ciasto o ćwierć obrotu, aby otwarcie było po prawej stronie (jak książka).
Zamknijcie górę i dół ciasta, lekko naciskając wałkiem do ciasta.
Jeśli ciasto jest jeszcze zimne i ma odpowiednią konsystencję, możecie przejść do drugiego podwójnego obrotu, w przeciwnym razie owińcie je w folię i umieśćcie w lodówce na 30 minut przed kontynuowaniem.
Po drugim podwójnym obrocie, owińcie ciasto w folię i umieśćcie w lodówce na co najmniej 30 minut.
Po odpoczynku zróbcie ponownie dwa podwójne obroty (tak samo jak za pierwszym razem, jeśli czujecie, że ciasto się rozgrzało, że się klei lub występuje inny problem, możecie włożyć je z powrotem do lodówki na kilka minut między 3. a 4. podwójnym obrotem).
Gdy ostatni podwójny obrót zostanie wykonany, owińcie ciasto w folię i umieśćcie w lodówce na minimum 3 godziny.
Frangipana pistacjowa :
Krem budyniowy waniliowy :
25g jajka
10g żółtka
30g cukru brązowego
30g skrobi kukurydzianej
80g śmietany 36%
80g mleka pełnotłustego
1 laska wanilii
15g masła
Ubijcie jajko, żółtko i cukier. Dodajcie skrobię, dobrze wymieszajcie.
Podgrzejcie mleko i śmietanę z laską wanilii. Wlejcie gorący płyn na jajka, a następnie przelejcie wszystko z powrotem do garnka i gotujcie na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodajcie masło, dobrze wymieszajcie, a następnie owińcie krem folią, aby nie miał kontaktu z powietrzem i schłodźcie całkowicie w lodówce.
Krem pistacjowy :
100g mielonych pistacji
100g cukru pudru
100g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka
20g mąki
Wymieszajcie masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, mielonymi pistacjami i mąką. Dodajcie jajka jedno po drugim.
Frangipana pistacjowa :
Krem pistacjowy
Krem budyniowy
Kilka całych pistacji
Wymieszajcie krem budyniowy z kremem pistacjowym.
Jeśli tak jak ja, przygotowujecie nadzienie z wyprzedzeniem i chcecie je zamrozić, rozwałkujcie frangipanę w okręgu o średnicy 24cm, umieśćcie swoją fasolę i wygładźcie powierzchnię, a następnie dodajcie całe pistacje przed umieszczeniem wszystkiego w zamrażarce. W przeciwnym razie możecie również nałożyć frangipanę na ciasto francuskie, jeśli chcecie ją przygotować w dniu D.
Montaż & pieczenie :
1 jajko i łyżka śmietany do posmarowania
85g posiekanych pistacji
Wytnijcie dwa kawałki ciasta francuskiego o wadze od 250 do 300g, aby przygotować galette.
Rozwałkujcie ciasto na grubość 2 do 3mm (maksymalnie 4mm, jeśli chcecie większą ilość ciasta francuskiego, ale nie grubsze, w przeciwnym razie ciasto nie upiecze się prawidłowo). Okręgi ciasta powinny mieć około 27-28cm, aby umożliwić ich złączenie i prawidłowe wycięcie.
Umieśćcie zamrożony dysk frangipany na środku okręgu ciasta francuskiego (lub nałóżcie go, nie zapominając o fasoli) i nałóżcie trochę wody na brzegi ciasta za pomocą pędzla.
Przykryjcie drugim okręgiem ciasta francuskiego i lekko naciśnijcie brzegi, aby połączyć oba ciasta. Umieśćcie wszystko w lodówce lub zamrażarce na minimum 1 godzinę.
Następnie wytnijcie galette w jej ostatecznym kształcie (czyli okrąg o średnicy około 26cm) za pomocą noża lub bardzo ostrego noża, aby nie zgnieść ciasta francuskiego. Odwróćcie galette, aby mieć płaską stronę na górze.
Ubijcie jajko ze śmietaną do posmarowania. Nałóżcie za pomocą pędzla pierwszą warstwę posmarowania na galette. Pozwólcie jej „skórkować” przez co najmniej 30 minut, a następnie nałóżcie drugą warstwę posmarowania i pozostawcie jeszcze na 30 minut. Następnie, za pomocą końcówki noża, możecie ozdobić swoją galette, nie jest to konieczne, jeśli jak ja, pokryjecie ją pistacjami po upieczeniu.
Zróbcie kilka małych otworów na powierzchni galette, aby umożliwić parze ucieczkę podczas pieczenia.
Umieśćcie galette na perforowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 do 40 minut.
Pozwólcie jej ostygnąć na kratce, a następnie możecie przygotować syrop (50g wody na 20g cukru doprowadzonych do wrzenia), nałożyć go pędzlem na całą galette i natychmiast przykleić posiekane pistacje, zanim się rozkoszujecie!
Może ci się spodobać
Komentarze