Reĝa torto 100% pistako
12 Januaro 2026
Malfacileco:
Duea galette de ĉi tiu jaro 2026, galette 100% pistacio; la bûche pistacio estas ĉiu jaro unu el viaj plej ŝatataj, mi pensis, ke recepto de galette des rois kun frangipane el pistacio ankaŭ plaĉos al vi! Vi trovos do sube la recepton de la flaka pasto (klasika ĉi tie, sed vi ankaŭ povas fari inversan flakan paston aŭ uzi komercan paston, en tiu kazo provu trovi unu pura butero kaj sufiĉe dika) same kiel la recepton de la frangipane el pistacio, kompreneble.
Ingrediencoj :
Mi uzis la pistaciojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afiiliate).
Materialo :
Mi uzis flakan rullon kun ĝustigeblaj ringoj, por havi flakan paston bone homogenan kaj de egala dikeco sur la tuta surfaco: la mia venas de Guy Demarle, kun la referenca kodo FLAVIE10, vi ricevas 10€ rabaton sur via unua mendo.
Perforita plado
Cirklo de 24cm
Por galette de 25cm de diametro ĉirkaŭ :
Klasika flaka pasto :
500g da faruno T55
50g da fandita butero
10g da salo
250g da akvo
325g da butero
Metu la akvon, la antaŭe fanditan buteron kaj la salon en la mikseron kun la hakilo. Poste aldonu la farunon, kaj amasigu je rapido 1 dum 1 ĝis 2 minutoj. Haltu amasigi tuj kiam la pasto estas homogena, se vi amasigas tro longe, la pasto fariĝos elastika.
Floru la laboran tablon, metu la paston sur la laboran tablon kaj formu globon. Etendu ĝin iomete por akiri malgrandan rektangulon, poste envolvu ĝin en plasto kaj metu ĝin en la malvarmon dum minimumo 30 minutoj.
10 minutojn antaŭ la fino de la ripozo de la pasto, elprenu la buteron el la fridujo. Batu la buteron kun la flaka rullo plurfoje, por akiri elastan sed ne kreman aŭ varmigitan buteron. La butero devas esti mola, brila kaj elastika sed ne gluiĝema.
Metu la buteron en la centron de folio de sulfurizita papero kaj faldu ĝin por akiri malgrandan rektangulon. Etendu la buteron en ĉi tiu "envolvaĵo" de sulfurizita papero por havi homogenan dikecon, poste metu ĝin en la fridujo kun la pasto por ke ili estu je la sama temperaturo.
Poste, etendu la paston tiel ke ĝi estu la sama longo kaj 2 fojojn pli larĝa ol la butero.
Metu la buteron en la centron de la pasto, kaj faldu la paston por enfermi la buteron, zorgante ne enpreni aeron inter la butero kaj la pasto.
Fermu la du elementojn premante ilin kun la flaka rullo.
Poste, etendu la paston (se necese, pensu fari la laboran tablon). La pasto devas esti inter 3 kaj 4 fojojn pli longa ol larĝa.
Poste forigu la farunon per broso, poste faru duoblan turnon: faldu iomete la malsupran parton de la pasto supren, poste la supran parton de la pasto malsupren (la loko kie la du renkontiĝas ne devas esti en la mezo, sed en la malsupra duono de la pasto).
La bordoj devas ĝuste renkontiĝi, vi povas tiri iomete la paston por havi bordojn kiuj bone renkontiĝas, sed sen supermeti. Poste, faldu la paston duonon, poste turnu la paston kvarte, tiel ke la malfermo estu sur la dekstra flanko (kiel libro).
Fermu la supran kaj malsupran parton de la pasto per malpeza premo kun la flaka rullo.
Se la pasto ankoraŭ estas malvarmeta kaj havas la ĝustan konsistencon, vi povas daŭrigi kun la dua duobla turniĝo, alie envolvu ĝin kaj metu ĝin en la malvarmon dum 30 minutoj antaŭ ol daŭrigi.
Post la dua duobla turniĝo, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj.
Post la ripozo, faru denove du duoblajn turniĝojn (same kiel la unuan fojon, se vi sentas, ke via pasto varmigis, ke ĝi gluiĝas aŭ alia problemo, vi povas remeti ĝin en la malvarmon dum kelkaj minutoj inter la 3-a kaj 4-a duobla turniĝo).
Post la lasta duobla turniĝo, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la malvarmo dum minimumo 3 horoj.
Frangipane pistacio :
Vanila krempastaĵo :
25g da ovo
10g da ovokulmo
30g da brunaj sukeroj
30g da maizena
80g da plena likva kremoj
80g da plena lakto
1 vanila podeto
15g da butero
Batu la ovon, la ovokulmon kaj la sukeron. Aldonu la maizenan, bone miksu.
Faru varmigi la lakton kaj la kremon kun la vanila podeto. Versu la varman likvaĵon sur la ovojn, poste reĵetu ĉion en la kaserolon kaj faru densiĝi je meza fajro, miksante senĉese.
Forigu de la fajro, aldonu la buteron, bone miksu, poste envolvu la kremon en kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
Pistacia krempastaĵo :
100g da pistacia pulvoro
100g da pulvora sukero
100g da butero kremigita
2 ovojn
20g da faruno
Miksu la kremigitan buteron kun la pulvora sukero, la pistacia pulvoro kaj la faruno. Aldonu la ovojn unu post unu.
Frangipane pistacio :
La pistacia krempastaĵo
La vanila krempastaĵo
Iuj tuta pistacioj
Miksu la vanilan krempastaĵon kun la pistacia krempastaĵo.
Se kiel mi, vi preparas la plenigaĵon antaŭe kaj volas frostigi ĝin, etendu la frangipane en cirklo de 24cm, metu vian fabon kaj glatigu la surfacon, poste aldonu kelkajn tuta pistacioj antaŭ ol meti ĉion en la frostigilon. Alie, vi ankaŭ povas poĉi la frangipane sur la flaka pasto se vi volas prepari ĝin la tagon de.
Kunmeta & bakado :
1 ovo kaj unu kulero da likva kremo por la orumado
85g da hakitaj pistacioj
Tranĉu du pecojn de 250 ĝis 300g da flaka pasto por fari la galette.
Etendu la pastojn sur 2 ĝis 3mm dikeco (maksimumo 4mm se vi volas pli grandan kvanton da flaka pasto, sed ne pli dika alie la pasto ne bakos ĝuste). La cirkloj de pasto devas esti ĉirkaŭ 27-28cm por ebligi ilin fandi kaj ĝuste tranĉi.
Metu la diskon de frostigita frangipane en la centron de cirklo de flaka pasto (aŭ poĉu ĝin, ne forgesante la fabon) kaj etendu iom da akvo sur la randoj de la pasto per broso.
Kovru kun la dua cirklo de flaka pasto, kaj premu iomete sur la rando por fandi la du pastojn. Metu ĉion en la fridujo aŭ frostigilon dum minimumo 1 horo.
Poste, detalu la galette en ĝia fina formo (do cirklo de ĉirkaŭ 26cm) kun tranĉilo aŭ tre akra kulero por ne premadi la flakan paston. Turnu la galette por havi la plata flankon supre.
Batu la ovon kun la kremo por la orumado. Etendu per broso unuan tavolon de orumado sur la galette. Lasu ĝin "krusti" dum almenaŭ 30 minutoj, poste etendu duan tavolon de orumado kaj lasu ankoraŭ ripozi 30 minutojn. Poste, per la pinto de tranĉilo vi povas ornamu vian galette, tio ne estas necese se kiel mi vi kovras ĝin per pistacioj post bakado.
Faru kelkajn malgrandajn truojn sur la surfaco de la galette por permesi al la vaporoj eliri dum la bakado.
Metu la galette sur perforitan pladon kovritan per sulfurizita papero kaj baku ĝin en la antaŭvarmita forno je 180°C dum 30 ĝis 40 minutoj.
Lasu ĝin malvarmetiĝi sur grido, poste vi povas prepari siropon (50g da akvo por 20g da sukeroj alportitaj al bolado), etendi ĝin per broso sur la tuta galette kaj tuj alglui la hakitajn pistaciojn supre antaŭ ol ĝui!
Ingrediencoj :
Mi uzis la pistaciojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afiiliate).
Materialo :
Mi uzis flakan rullon kun ĝustigeblaj ringoj, por havi flakan paston bone homogenan kaj de egala dikeco sur la tuta surfaco: la mia venas de Guy Demarle, kun la referenca kodo FLAVIE10, vi ricevas 10€ rabaton sur via unua mendo.
Perforita plado
Cirklo de 24cm
Por galette de 25cm de diametro ĉirkaŭ :
Klasika flaka pasto :
500g da faruno T55
50g da fandita butero
10g da salo
250g da akvo
325g da butero
Metu la akvon, la antaŭe fanditan buteron kaj la salon en la mikseron kun la hakilo. Poste aldonu la farunon, kaj amasigu je rapido 1 dum 1 ĝis 2 minutoj. Haltu amasigi tuj kiam la pasto estas homogena, se vi amasigas tro longe, la pasto fariĝos elastika.
Floru la laboran tablon, metu la paston sur la laboran tablon kaj formu globon. Etendu ĝin iomete por akiri malgrandan rektangulon, poste envolvu ĝin en plasto kaj metu ĝin en la malvarmon dum minimumo 30 minutoj.
10 minutojn antaŭ la fino de la ripozo de la pasto, elprenu la buteron el la fridujo. Batu la buteron kun la flaka rullo plurfoje, por akiri elastan sed ne kreman aŭ varmigitan buteron. La butero devas esti mola, brila kaj elastika sed ne gluiĝema.
Metu la buteron en la centron de folio de sulfurizita papero kaj faldu ĝin por akiri malgrandan rektangulon. Etendu la buteron en ĉi tiu "envolvaĵo" de sulfurizita papero por havi homogenan dikecon, poste metu ĝin en la fridujo kun la pasto por ke ili estu je la sama temperaturo.
Poste, etendu la paston tiel ke ĝi estu la sama longo kaj 2 fojojn pli larĝa ol la butero.
Metu la buteron en la centron de la pasto, kaj faldu la paston por enfermi la buteron, zorgante ne enpreni aeron inter la butero kaj la pasto.
Fermu la du elementojn premante ilin kun la flaka rullo.
Poste, etendu la paston (se necese, pensu fari la laboran tablon). La pasto devas esti inter 3 kaj 4 fojojn pli longa ol larĝa.
Poste forigu la farunon per broso, poste faru duoblan turnon: faldu iomete la malsupran parton de la pasto supren, poste la supran parton de la pasto malsupren (la loko kie la du renkontiĝas ne devas esti en la mezo, sed en la malsupra duono de la pasto).
La bordoj devas ĝuste renkontiĝi, vi povas tiri iomete la paston por havi bordojn kiuj bone renkontiĝas, sed sen supermeti. Poste, faldu la paston duonon, poste turnu la paston kvarte, tiel ke la malfermo estu sur la dekstra flanko (kiel libro).
Fermu la supran kaj malsupran parton de la pasto per malpeza premo kun la flaka rullo.
Se la pasto ankoraŭ estas malvarmeta kaj havas la ĝustan konsistencon, vi povas daŭrigi kun la dua duobla turniĝo, alie envolvu ĝin kaj metu ĝin en la malvarmon dum 30 minutoj antaŭ ol daŭrigi.
Post la dua duobla turniĝo, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj.
Post la ripozo, faru denove du duoblajn turniĝojn (same kiel la unuan fojon, se vi sentas, ke via pasto varmigis, ke ĝi gluiĝas aŭ alia problemo, vi povas remeti ĝin en la malvarmon dum kelkaj minutoj inter la 3-a kaj 4-a duobla turniĝo).
Post la lasta duobla turniĝo, envolvu la paston kaj lasu ĝin en la malvarmo dum minimumo 3 horoj.
Frangipane pistacio :
Vanila krempastaĵo :
25g da ovo
10g da ovokulmo
30g da brunaj sukeroj
30g da maizena
80g da plena likva kremoj
80g da plena lakto
1 vanila podeto
15g da butero
Batu la ovon, la ovokulmon kaj la sukeron. Aldonu la maizenan, bone miksu.
Faru varmigi la lakton kaj la kremon kun la vanila podeto. Versu la varman likvaĵon sur la ovojn, poste reĵetu ĉion en la kaserolon kaj faru densiĝi je meza fajro, miksante senĉese.
Forigu de la fajro, aldonu la buteron, bone miksu, poste envolvu la kremon en kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
Pistacia krempastaĵo :
100g da pistacia pulvoro
100g da pulvora sukero
100g da butero kremigita
2 ovojn
20g da faruno
Miksu la kremigitan buteron kun la pulvora sukero, la pistacia pulvoro kaj la faruno. Aldonu la ovojn unu post unu.
Frangipane pistacio :
La pistacia krempastaĵo
La vanila krempastaĵo
Iuj tuta pistacioj
Miksu la vanilan krempastaĵon kun la pistacia krempastaĵo.
Se kiel mi, vi preparas la plenigaĵon antaŭe kaj volas frostigi ĝin, etendu la frangipane en cirklo de 24cm, metu vian fabon kaj glatigu la surfacon, poste aldonu kelkajn tuta pistacioj antaŭ ol meti ĉion en la frostigilon. Alie, vi ankaŭ povas poĉi la frangipane sur la flaka pasto se vi volas prepari ĝin la tagon de.
Kunmeta & bakado :
1 ovo kaj unu kulero da likva kremo por la orumado
85g da hakitaj pistacioj
Tranĉu du pecojn de 250 ĝis 300g da flaka pasto por fari la galette.
Etendu la pastojn sur 2 ĝis 3mm dikeco (maksimumo 4mm se vi volas pli grandan kvanton da flaka pasto, sed ne pli dika alie la pasto ne bakos ĝuste). La cirkloj de pasto devas esti ĉirkaŭ 27-28cm por ebligi ilin fandi kaj ĝuste tranĉi.
Metu la diskon de frostigita frangipane en la centron de cirklo de flaka pasto (aŭ poĉu ĝin, ne forgesante la fabon) kaj etendu iom da akvo sur la randoj de la pasto per broso.
Kovru kun la dua cirklo de flaka pasto, kaj premu iomete sur la rando por fandi la du pastojn. Metu ĉion en la fridujo aŭ frostigilon dum minimumo 1 horo.
Poste, detalu la galette en ĝia fina formo (do cirklo de ĉirkaŭ 26cm) kun tranĉilo aŭ tre akra kulero por ne premadi la flakan paston. Turnu la galette por havi la plata flankon supre.
Batu la ovon kun la kremo por la orumado. Etendu per broso unuan tavolon de orumado sur la galette. Lasu ĝin "krusti" dum almenaŭ 30 minutoj, poste etendu duan tavolon de orumado kaj lasu ankoraŭ ripozi 30 minutojn. Poste, per la pinto de tranĉilo vi povas ornamu vian galette, tio ne estas necese se kiel mi vi kovras ĝin per pistacioj post bakado.
Faru kelkajn malgrandajn truojn sur la surfaco de la galette por permesi al la vaporoj eliri dum la bakado.
Metu la galette sur perforitan pladon kovritan per sulfurizita papero kaj baku ĝin en la antaŭvarmita forno je 180°C dum 30 ĝis 40 minutoj.
Lasu ĝin malvarmetiĝi sur grido, poste vi povas prepari siropon (50g da akvo por 20g da sukeroj alportitaj al bolado), etendi ĝin per broso sur la tuta galette kaj tuj alglui la hakitajn pistaciojn supre antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj