گالت دِ روای ۱۰۰٪ پسته
12 ژانویه 2026
درجه سختی:
دومین گالت این سال 2026، یک گالت 100% پسته؛ چون بوش پسته هر سال یکی از مورد علاقههای شماست، به این فکر افتادم که یک دستور گالت پادشاهان با فرنجیپان پسته نیز به شما خوش خواهد آمد! بنابراین در زیر دستور تهیه خمیر ورقهای (کلاسیک در اینجا، اما شما همچنین میتوانید یک خمیر ورقهای معکوس درست کنید یا از یک خمیر آماده استفاده کنید، در این صورت سعی کنید یکی با کره خالص و نسبتاً ضخیم پیدا کنید) و همچنین دستور فرنجیپان پسته را خواهید یافت.
مواد لازم :
من از پستههای Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
ابزار :
من از یک غلتک خمیر با حلقههای قابل تنظیم استفاده کردم، تا خمیر ورقهای یکنواخت و با ضخامت یکسان در تمام سطح داشته باشم: مال من از گای دمارل است، با کد معرفی FLAVIE10، شما 10€ تخفیف در اولین سفارش خود دارید.
صفحه سوراخدار
دایره 24 سانتیمتری
برای یک گالت با قطر حدود 25 سانتیمتر :
خمیر ورقهای کلاسیک :
500 گرم آرد T55
50 گرم کره ذوب شده
10 گرم نمک
250 گرم آب
325 گرم کره
آب، کره ذوب شده و نمک را در کاسه مخلوطکن با قلاب قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه با سرعت 1 ورز دهید. به محض اینکه خمیر یکنواخت شد، ورز دادن را متوقف کنید، اگر بیش از حد ورز دهید، خمیر الاستیک خواهد شد.
سطح کار را آردپاشی کنید، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به شکل یک توپ درآورید. آن را به آرامی باز کنید تا یک مستطیل کوچک به دست آید، سپس آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
10 دقیقه قبل از پایان استراحت خمیر، کره را از یخچال خارج کنید. با غلتک خمیر چندین بار به کره ضربه بزنید تا کره الاستیک اما نه نرم یا گرم شود. کره باید نرم، براق و الاستیک باشد اما چسبناک نباشد.
کره را در مرکز یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید و آن را به شکل یک مستطیل کوچک تا کنید. کره را در این «پاکت» کاغذ روغنی به گونهای باز کنید که ضخامت یکنواختی داشته باشد، سپس آن را با خمیر در یخچال قرار دهید تا دما یکسان شود.
سپس، خمیر را به گونهای باز کنید که طول آن برابر با دو برابر عرض کره باشد.
کره را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را به گونهای تا کنید که کره را محصور کند، با احتیاط تا حباب هوایی بین کره و خمیر محبوس نشود.
دو عنصر را با فشار دادن با غلتک خمیر به هم بچسبانید.
سپس خمیر را باز کنید (اگر نیاز است، به یاد داشته باشید که سطح کار را آردپاشی کنید). خمیر باید بین 3 تا 4 برابر طولانیتر از عرض باشد.
سپس آرد را با یک برس پاک کنید، سپس یک دور دوگانه انجام دهید: کمی پایین خمیر را به سمت بالا تا کنید، سپس بالای خمیر را به سمت پایین تا کنید (جایی که دو تا به هم میرسند نباید در وسط باشد، بلکه در نیمه پایینی خمیر باشد).
لبهها باید به درستی به هم برسند، میتوانید کمی به خمیر فشار بیاورید تا لبهها به خوبی به هم برسند، اما بدون اینکه روی هم بیفتند. سپس خمیر را به دو نیم تا کنید، سپس خمیر را یک ربع بچرخانید، به گونهای که باز شدن در سمت راست باشد (مثل یک کتاب).
بالا و پایین خمیر را با فشار دادن ملایم با غلتک خمیر بچسبانید.
اگر خمیر هنوز سرد است و قوام مناسبی دارد، میتوانید با دور دوم دوگانه ادامه دهید، در غیر این صورت آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید قبل از ادامه.
پس از دور دوم دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از استراحت، دوباره دو دور دوگانه انجام دهید (همانند بار اول، اگر احساس کردید که خمیر شما گرم شده، چسبناک است یا مشکل دیگری دارد، میتوانید آن را چند دقیقه بین دور سوم و چهارم به یخچال برگردانید).
پس از انجام آخرین دور دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.
فرنجیپان پسته :
کرم پاتیسری وانیلی :
25 گرم تخممرغ
10 گرم زرده تخممرغ
30 گرم شکر قهوهای
30 گرم نشاسته ذرت
80 گرم خامه مایع کامل
80 گرم شیر کامل
1 غلاف وانیل
15 گرم کره
تخممرغ، زرده تخممرغ و شکر را هم بزنید. نشاسته ذرت را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
شیر و خامه را با غلاف وانیل گرم کنید. مایع گرم را روی تخممرغها بریزید، سپس همه را دوباره به قابلمه برگردانید و در حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
از روی حرارت، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس کرم را با فیلم بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود.
کرم پسته :
100 گرم پودر پسته
100 گرم شکر پودری
100 گرم کره نرم شده
2 تخممرغ
20 گرم آرد
کره نرم شده را با شکر پودری، پودر پسته و آرد مخلوط کنید. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید.
فرنجیپان پسته :
کرم پسته
کرم پاتیسری
چند پسته کامل
کرم پاتیسری را با کرم پسته مخلوط کنید.
اگر مانند من، شما مواد را از قبل آماده میکنید و میخواهید آن را منجمد کنید، کرم پسته را در یک دایره 24 سانتیمتری پهن کنید، لوبیا را قرار دهید و سطح را صاف کنید، سپس چند پسته کامل اضافه کنید قبل از اینکه همه را در فریزر قرار دهید. در غیر این صورت، شما همچنین میتوانید کرم پسته را روی خمیر ورقهای بپاشید اگر میخواهید آن را در روز مورد نظر آماده کنید.
مونتاژ و پخت :
1 تخممرغ و یک قاشق خامه مایع برای زعفران
85 گرم پسته خرد شده
دو تکه خمیر ورقهای 250 تا 300 گرم برای تهیه گالت برش دهید.
خمیرها را به ضخامت 2 تا 3 میلیمتر (حداکثر 4 میلیمتر اگر میخواهید مقدار بیشتری خمیر ورقهای داشته باشید، اما بیشتر از این ضخیم نشود در غیر این صورت خمیر به درستی پخته نخواهد شد). دایرههای خمیر باید حدود 27-28 سانتیمتر باشند تا بتوانند به درستی به هم متصل و برش داده شوند.
دایره کرم فرنجیپان منجمد شده را در مرکز یک دایره خمیر ورقهای قرار دهید (یا آن را بپاشید، فراموش نکنید که لوبیا را بگذارید) و کمی آب را با استفاده از یک قلممو روی لبههای خمیر بمالید.
با دایره دوم خمیر ورقهای بپوشانید و به آرامی روی لبهها فشار دهید تا دو خمیر به هم بچسبند. همه را حداقل 1 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید.
سپس، گالت را به شکل نهایی آن (بنابراین یک دایره حدود 26 سانتیمتر) با یک کاتر یا چاقوی بسیار تیز برش دهید تا خمیر ورقهای را له نکنید. گالت را برگردانید تا طرف صاف در بالا باشد.
تخممرغ را با خامه برای زعفران هم بزنید. با استفاده از یک قلممو یک لایه اول زعفران را روی گالت بمالید. بگذارید حداقل 30 دقیقه «پوسته» بزند، سپس یک لایه دوم زعفران بمالید و دوباره 30 دقیقه استراحت دهید. سپس، با نوک چاقو میتوانید گالت خود را تزئین کنید، این کار ضروری نیست اگر مانند من بعد از پخت آن را با پسته بپوشانید.
چند سوراخ کوچک روی سطح گالت ایجاد کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.
گالت را روی یک سینی سوراخدار که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و آن را در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
بگذارید روی یک توری خنک شود، سپس میتوانید یک شربت (50 گرم آب برای 20 گرم شکر که به جوش میآید) تهیه کنید، آن را با قلممو روی تمام گالت بمالید و بلافاصله پستههای خرد شده را روی آن بچسبانید قبل از اینکه لذت ببرید!
مواد لازم :
من از پستههای Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
ابزار :
من از یک غلتک خمیر با حلقههای قابل تنظیم استفاده کردم، تا خمیر ورقهای یکنواخت و با ضخامت یکسان در تمام سطح داشته باشم: مال من از گای دمارل است، با کد معرفی FLAVIE10، شما 10€ تخفیف در اولین سفارش خود دارید.
صفحه سوراخدار
دایره 24 سانتیمتری
برای یک گالت با قطر حدود 25 سانتیمتر :
خمیر ورقهای کلاسیک :
500 گرم آرد T55
50 گرم کره ذوب شده
10 گرم نمک
250 گرم آب
325 گرم کره
آب، کره ذوب شده و نمک را در کاسه مخلوطکن با قلاب قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه با سرعت 1 ورز دهید. به محض اینکه خمیر یکنواخت شد، ورز دادن را متوقف کنید، اگر بیش از حد ورز دهید، خمیر الاستیک خواهد شد.
سطح کار را آردپاشی کنید، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به شکل یک توپ درآورید. آن را به آرامی باز کنید تا یک مستطیل کوچک به دست آید، سپس آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
10 دقیقه قبل از پایان استراحت خمیر، کره را از یخچال خارج کنید. با غلتک خمیر چندین بار به کره ضربه بزنید تا کره الاستیک اما نه نرم یا گرم شود. کره باید نرم، براق و الاستیک باشد اما چسبناک نباشد.
کره را در مرکز یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید و آن را به شکل یک مستطیل کوچک تا کنید. کره را در این «پاکت» کاغذ روغنی به گونهای باز کنید که ضخامت یکنواختی داشته باشد، سپس آن را با خمیر در یخچال قرار دهید تا دما یکسان شود.
سپس، خمیر را به گونهای باز کنید که طول آن برابر با دو برابر عرض کره باشد.
کره را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را به گونهای تا کنید که کره را محصور کند، با احتیاط تا حباب هوایی بین کره و خمیر محبوس نشود.
دو عنصر را با فشار دادن با غلتک خمیر به هم بچسبانید.
سپس خمیر را باز کنید (اگر نیاز است، به یاد داشته باشید که سطح کار را آردپاشی کنید). خمیر باید بین 3 تا 4 برابر طولانیتر از عرض باشد.
سپس آرد را با یک برس پاک کنید، سپس یک دور دوگانه انجام دهید: کمی پایین خمیر را به سمت بالا تا کنید، سپس بالای خمیر را به سمت پایین تا کنید (جایی که دو تا به هم میرسند نباید در وسط باشد، بلکه در نیمه پایینی خمیر باشد).
لبهها باید به درستی به هم برسند، میتوانید کمی به خمیر فشار بیاورید تا لبهها به خوبی به هم برسند، اما بدون اینکه روی هم بیفتند. سپس خمیر را به دو نیم تا کنید، سپس خمیر را یک ربع بچرخانید، به گونهای که باز شدن در سمت راست باشد (مثل یک کتاب).
بالا و پایین خمیر را با فشار دادن ملایم با غلتک خمیر بچسبانید.
اگر خمیر هنوز سرد است و قوام مناسبی دارد، میتوانید با دور دوم دوگانه ادامه دهید، در غیر این صورت آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید قبل از ادامه.
پس از دور دوم دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از استراحت، دوباره دو دور دوگانه انجام دهید (همانند بار اول، اگر احساس کردید که خمیر شما گرم شده، چسبناک است یا مشکل دیگری دارد، میتوانید آن را چند دقیقه بین دور سوم و چهارم به یخچال برگردانید).
پس از انجام آخرین دور دوگانه، خمیر را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.
فرنجیپان پسته :
کرم پاتیسری وانیلی :
25 گرم تخممرغ
10 گرم زرده تخممرغ
30 گرم شکر قهوهای
30 گرم نشاسته ذرت
80 گرم خامه مایع کامل
80 گرم شیر کامل
1 غلاف وانیل
15 گرم کره
تخممرغ، زرده تخممرغ و شکر را هم بزنید. نشاسته ذرت را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
شیر و خامه را با غلاف وانیل گرم کنید. مایع گرم را روی تخممرغها بریزید، سپس همه را دوباره به قابلمه برگردانید و در حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
از روی حرارت، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس کرم را با فیلم بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود.
کرم پسته :
100 گرم پودر پسته
100 گرم شکر پودری
100 گرم کره نرم شده
2 تخممرغ
20 گرم آرد
کره نرم شده را با شکر پودری، پودر پسته و آرد مخلوط کنید. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید.
فرنجیپان پسته :
کرم پسته
کرم پاتیسری
چند پسته کامل
کرم پاتیسری را با کرم پسته مخلوط کنید.
اگر مانند من، شما مواد را از قبل آماده میکنید و میخواهید آن را منجمد کنید، کرم پسته را در یک دایره 24 سانتیمتری پهن کنید، لوبیا را قرار دهید و سطح را صاف کنید، سپس چند پسته کامل اضافه کنید قبل از اینکه همه را در فریزر قرار دهید. در غیر این صورت، شما همچنین میتوانید کرم پسته را روی خمیر ورقهای بپاشید اگر میخواهید آن را در روز مورد نظر آماده کنید.
مونتاژ و پخت :
1 تخممرغ و یک قاشق خامه مایع برای زعفران
85 گرم پسته خرد شده
دو تکه خمیر ورقهای 250 تا 300 گرم برای تهیه گالت برش دهید.
خمیرها را به ضخامت 2 تا 3 میلیمتر (حداکثر 4 میلیمتر اگر میخواهید مقدار بیشتری خمیر ورقهای داشته باشید، اما بیشتر از این ضخیم نشود در غیر این صورت خمیر به درستی پخته نخواهد شد). دایرههای خمیر باید حدود 27-28 سانتیمتر باشند تا بتوانند به درستی به هم متصل و برش داده شوند.
دایره کرم فرنجیپان منجمد شده را در مرکز یک دایره خمیر ورقهای قرار دهید (یا آن را بپاشید، فراموش نکنید که لوبیا را بگذارید) و کمی آب را با استفاده از یک قلممو روی لبههای خمیر بمالید.
با دایره دوم خمیر ورقهای بپوشانید و به آرامی روی لبهها فشار دهید تا دو خمیر به هم بچسبند. همه را حداقل 1 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید.
سپس، گالت را به شکل نهایی آن (بنابراین یک دایره حدود 26 سانتیمتر) با یک کاتر یا چاقوی بسیار تیز برش دهید تا خمیر ورقهای را له نکنید. گالت را برگردانید تا طرف صاف در بالا باشد.
تخممرغ را با خامه برای زعفران هم بزنید. با استفاده از یک قلممو یک لایه اول زعفران را روی گالت بمالید. بگذارید حداقل 30 دقیقه «پوسته» بزند، سپس یک لایه دوم زعفران بمالید و دوباره 30 دقیقه استراحت دهید. سپس، با نوک چاقو میتوانید گالت خود را تزئین کنید، این کار ضروری نیست اگر مانند من بعد از پخت آن را با پسته بپوشانید.
چند سوراخ کوچک روی سطح گالت ایجاد کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.
گالت را روی یک سینی سوراخدار که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و آن را در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
بگذارید روی یک توری خنک شود، سپس میتوانید یک شربت (50 گرم آب برای 20 گرم شکر که به جوش میآید) تهیه کنید، آن را با قلممو روی تمام گالت بمالید و بلافاصله پستههای خرد شده را روی آن بچسبانید قبل از اینکه لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات