كريم بروليه (بيير إيرمي)

اليوم، أقدم لكم واحدة من الوصفات الكلاسيكية في المعجنات الفرنسية: الكريمة المحروقة. إنها حقًا حلوى رمزية، نجدها في قائمة العديد من الحانات والمطاعم الفرنسية، وعندما تُنفذ بشكل جيد، تكون لذيذة جدًا ;-) كان لدي عدد لا بأس به من صفار البيض لاستخدامه، لذا كانت هذه الوصفة مثالية لتصريفها؛ هنا النسب تتوافق مع كمية الصفار التي كانت لدي، 9 أي حوالي 180 جرام. لقد استعدت وصفة بيير هيرمي التي كنت قد استخدمتها بالفعل في تارت الكريمة المحروقة - التوت وحصلت على حوالي عشرة كريمة محروقة بنكهة الفانيليا. إنها حلوى سريعة التحضير للغاية، ولكن يجب تخصيص وقت كافٍ للطهي على درجة حرارة منخفضة والراحة في الثلاجة، وهو أمر ضروري للحصول على كريمة متماسكة بشكل كافٍ.

وقت التحضير: 5 دقائق + 30 دقيقة من النقع + حوالي 1 ساعة من الطهي + على الأقل 3 ساعات من الراحة

لحوالي 8-10 كريمة (حسب حجم الأطباق الصغيرة الخاصة بك):

المكونات:

180 جرام من صفار البيض (حوالي 9 صفار)
500 مل من الحليب الكامل
500 مل من الكريمة السائلة الكاملة
180 جرام من السكر البودرة
فانيليا: على الأقل 2 أو 3 قرون، لقد استخدمت "قلب الفانيليا" لذا لا أعرف ما يعادلها في القرن (لقد أخذت ملعقة صغيرة) لكنني أنصحكم بوضع كمية جيدة للحصول على نكهة قوية
كمية كافية من السكر البني

الوصفة:

اسكب الحليب، الكريمة وقرون الفانيليا المفتوحة والمجروحة أو الفانيليا البودرة في قدر واترك المزيج يغلي. ثم اترك السائل ينقع لمدة حوالي ثلاثين دقيقة.

في وعاء عميق، اخفق صفار البيض مع السكر.

بمجرد أن ينقع الحليب، اسكبه على البيض مع التحريك جيدًا. ثم اسكب الخليط في الأطباق الصغيرة، وأدخلها في الفرن المسخن مسبقًا على 100 درجة مئوية.

بالنسبة لوقت الطهي، من الصعب تحديده لأنه يعتمد على الفرن الخاص بك وحجم (قطر وسمك) الأطباق الصغيرة الخاصة بك. القاعدة الرئيسية التي يجب اتباعها هي عدم تجاوز 100 درجة مئوية، وعادة ما يستغرق الطهي بين 45 دقيقة و1 ساعة و15 دقيقة. يجب أن تكون الكريمة متماسكة ولكن لا تزال تهتز في الوسط (يجب أن تكون قادرًا على وضع إصبعك عليها للتحقق من أن الكريمة متماسكة وليست سائلة بعد). شخصيًا، مع كريمة سميكة، تركت كريمي لمدة ساعة ونصف قبل إخراجها.

ثم اتركها تبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
قبل تناولها مباشرة، رشها بالسكر البني وكاراميلها باستخدام شعلة. بالنسبة للتكرمل، أعمل على عدة مرات للحصول على طبقة مقرمشة جيدًا: أرش كمية صغيرة من السكر، أستخدم الشعلة وأعيد الكرة مرتين أو ثلاث مرات.
بالطبع أنصحكم بتكرملها في اللحظة الأخيرة، للحصول على تباين بين الكريمة الباردة والكراميل المقرمش ولكن لا يزال دافئًا...