क्रीम ब्रूले (पियरे हरमे)

आज, मैं आपको फ्रांसीसी पेस्ट्री की सबसे क्लासिक रेसिपी में से एक: क्रेम ब्रूले पेश करता हूँ। यह वास्तव में एक प्रतीकात्मक मिठाई है, जिसे कई ब्रासरी और फ्रांसीसी रेस्तरां के मेन्यू में पाया जाता है, और अगर सही तरीके से बनाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है ;-) मेरे पास उपयोग करने के लिए काफी सारे अंडे की जर्दी थी, इसलिए यह उन्हें खत्म करने के लिए आदर्श रेसिपी थी; यहाँ अनुपात उस मात्रा के अनुसार है जो मेरे पास थी, 9 यानी लगभग 180 ग्राम। मैंने पियरे हर्मे की रेसिपी को फिर से लिया, जिसे मैंने पहले अपनी टार्ट क्रेम ब्रूले - रसभरी में उपयोग किया था और मुझे लगभग दस अच्छी वनीला क्रेम ब्रूले मिली। यह एक बेहद तेज़ी से तैयार होने वाली मिठाई है, लेकिन इसके लिए कम तापमान पर पकाने और फ्रिज में आराम करने के लिए पर्याप्त समय की योजना बनानी चाहिए, जो कि अच्छी तरह से सेट होने के लिए आवश्यक है।

तैयारी का समय: 5 मिनट + 30 मिनट का इन्फ्यूजन + लगभग 1 घंटे की पकाई + कम से कम 3 घंटे का आराम

लगभग 8-10 क्रेम के लिए (आपके रामेकिन के आकार के अनुसार):

सामग्री:

180 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 9 जर्दियाँ)
500 मिली दूध
500 मिली पूरी क्रीम
180 ग्राम पाउडर चीनी
वनीला: कम से कम 2 या 3 फली, मैंने "वनीला का दिल" का उपयोग किया है इसलिए मुझे फली में समकक्ष नहीं पता (मैंने एक छोटी चम्मच ली) लेकिन मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप काफी डालें ताकि स्वाद अच्छी तरह से pronounced हो
QS ब्राउन शुगर

रेसिपी:

दूध, क्रीम और फटी और खुरची हुई वनीला की फली या पाउडर वनीला को एक बर्तन में डालें और मिश्रण को उबालें। फिर तरल को लगभग तीस मिनट तक इन्फ्यूज होने दें।

एक बाउल में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।

एक बार जब दूध इन्फ्यूज हो जाए, तो इसे अंडों पर डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। फिर मिश्रण को रामेकिन में डालें, और 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें।

पकाने का समय बताना थोड़ा मुश्किल है क्योंकि यह आपके ओवन और आपके रामेकिन के आकार (व्यास और मोटाई) पर निर्भर करता है। मुख्य नियम यह है कि 100°C से अधिक न जाएं, और पकाने का समय आमतौर पर 45 मिनट से 1 घंटे 15 मिनट के बीच होता है। क्रेम को सेट होना चाहिए लेकिन केंद्र में अभी भी झिलमिलाता होना चाहिए (आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उस पर एक अंगुली रखनी चाहिए कि क्रेम सेट है और अब तरल नहीं है)। व्यक्तिगत रूप से, मैंने अपने मोटे क्रेम को बाहर निकालने से पहले 1 घंटे 30 मिनट तक रखा।

फिर, उन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
उन्हें खाने से ठीक पहले, उन पर ब्राउन शुगर छिड़कें और एक टॉर्च की मदद से कैरामेलाइज़ करें। कैरामेलाइजेशन के लिए, मैं एक अच्छी क्रंची परत पाने के लिए कई बार प्रक्रिया करता हूँ: मैं थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कता हूँ, टॉर्च चलाता हूँ और दो या तीन बार दोहराता हूँ।
मैं निश्चित रूप से आपको सलाह देता हूँ कि आप उन्हें अंतिम क्षण में कैरामेलाइज़ करें, ताकि ठंडी क्रेम और गर्म लेकिन अभी भी क्रंची कैरामेल का कंट्रास्ट हो…