Профітролі з ваніллю, фундуком та шоколадом

Один з найпоширеніших десертів у Франції, і все ж тут їх ще не було, профітролі! Ось моя версія, зовсім проста з морозивом з лісового горіха та ванілі, яке дуже добре поєднується з шоколадним соусом. Ви, звичайно, можете використовувати морозиво з магазину, якщо у вас немає часу / обладнання, щоб зробити своє, і варіювати смаки на свій смак, в такому випадку це стає дуже швидким десертом, але все ще таким смачним!
 
Інгредієнти :
Я використав ваніль з Мадагаскару від Norohy & шоколад Caraïbes від Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використав пасту з лісового горіха Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (неафілійований).

Обладнання :
Перфорована пластина
Мішки для крему
Насадка 10мм



Час приготування : 50 хвилин + випікання + відпочинок
На 8 осіб (приблизно 3 профітролі на особу) :
 

Морозиво з лісового горіха та ванілі :

 518г цільного молока
 165г жирних вершків
 120г цукру
 50г глюкози
 50г сухого молока
 4г стабілізатора для морозива
 1 стручок ванілі
 150г пасти з лісового горіха
 
 Доведіть до кипіння молоко та вершки з зернами стручка ванілі. Потім додайте цукор, глюкозу, сухе молоко та стабілізатор, добре перемішайте, а потім доведіть суміш до 85°C.
 
 
 
 Потім додайте пасту з лісового горіха, процідіть суміш і змішайте її занурювальним блендером. Охолодіть у холодильнику.
 
 
 
 Після мінімум 4 годин у холодильнику, знову змішайте і налийте в вашу морозильну машину або морозильник. Зберігайте морозиво в морозильнику до складання.
 
 
 
 

Тісто для профітролей :

 65г води
 85г свіжого цільного молока
 2г солі
 2г цукру
 60г масла
 80г борошна
 125г цілих яєць
 
 Розігрійте духовку до 180°.
 Доведіть до кипіння воду, молоко, сіль, цукор і масло.
 
 
 
 Зніміть з вогню, додайте одразу просіяне борошно. Поверніть на вогонь і висушіть тісто на слабкому вогні за допомогою лопатки протягом кількох хвилин, поки на дні каструлі не утвориться тонка плівка.
 
 
 
 Помістіть тісто в миску (або в чашу міксера) і трохи перемішайте, щоб охолодити, перш ніж поступово додавати злегка збиті яйця на середній швидкості. Чекайте, поки тісто не стане однорідним перед кожним додаванням.
 Припиніть змішування, коли тісто має сатиновий вигляд: борозенка, проведена пальцем у тісті, повинна закриватися.
 
 
 
 Викладайте маленькі профітролі (в залежності від розміру, який ви викладаєте, ви повинні отримати від 25 до 30 маленьких профітролей).
 
 
 
 Посипте трохи цукровою пудрою, а потім випікайте профітролі при 180°C протягом 30 хвилин. Дайте охолонути.
 
 
 
 

Шоколадний соус та складання :

 210г шоколаду Caraïbes
 270г жирних вершків
 QS подрібнених лісових горіхів
 
 Розтопіть шоколад, потім поступово вливайте гарячу вершки, добре перемішуючи, щоб отримати гладку та блискучу ганаш; за потреби використовуйте занурювальний блендер.
 
 Потім начиніть профітролі кулькою морозива, розмістіть 3 профітролі на тарілці, полийте шоколадною ганашем, а потім додайте кілька подрібнених лісових горіхів. Подавайте відразу і насолоджуйтеся!