Vaníliás, mogyorós és csokoládés profiterolok

Franciaország egyik leggyakoribb desszertje, és mégis, itt még nem volt profiterole! Íme az én verzióm, nagyon egyszerű, mogyoró- és vaníliafagylalttal, ami nagyon jól illik a csokoládé szószhoz. Természetesen használhatsz boltban vásárolt fagylaltot, ha nincs időd / felszerelésed a saját készítésére, és változtathatod az ízeket a saját ízlésed szerint, ebben az esetben nagyon gyorsan elkészíthető desszert lesz, de mindig olyan finom!
 
Hozzávalók :
Használom a Norohy Madagaszkári vaníliáját és a Valrhona Karib-tengeri csokoládéját: ILETAITUNGATEAU kód a teljes oldalon 20% kedvezményért (partner).
Használom a Koro mogyorópürét: ILETAITUNGATEAU kód a teljes oldalon 5% kedvezményért (nem partner).

Eszközök :
Perforált tálca
Zsákok
10mm-es cső



Elkészítési idő: 50 perc + sütés + pihentetés
8 főre (kb. 3 fánk/fő):
 

Mogyoró- és vaníliafagylalt:

 518g teljes tej
 165g teljes tejszín
 120g kristálycukor
 50g por glükóz
 50g zsírszegény tejpor
 4g fagylalt stabilizátor
 1 vaníliarúd
 150g mogyorópüré
 
 Forraljuk fel a tejet és a tejszínt a vaníliarúd magjaival. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a glükózt, a tejport és a stabilizátort, jól keverjük össze, majd forraljuk fel a keveréket 85°C-ra.
 
 
 
 Ezután adjuk hozzá a mogyorópürét, szűrjük le a keveréket, és turmixoljuk botmixerrel. Hűtsük le a hűtőszekrényben.
 
 
 
 Minimum 4 óra hűtőszekrényben való pihenés után turmixoljuk újra, és öntsük a fagylaltgépbe vagy a fagyasztóba. Tartsuk a fagylaltot a fagyasztóban a tálalásig.
 
 
 
 

Fánk tészta:

 65g víz
 85g friss teljes tej
 2g só
 2g kristálycukor
 60g vaj
 80g liszt
 125g egész tojás
 
 Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
 Forraljuk fel a vizet, a tejet, a sót, a cukrot és a vajat.
 
 
 
 A tűzről levéve egyszerre adjuk hozzá a szitált lisztet. Tegyük vissza a tűzre, és alacsony hőfokon szárítsuk a tésztát spatulával néhány percig, amíg vékony réteg nem képződik az edény alján.
 
 
 
 Tegyük a tésztát egy tálba (vagy a robotgép táljába), és keverjük egy kicsit, hogy lehűljön, mielőtt fokozatosan hozzáadnánk a kissé felvert tojásokat közepes sebességgel. Várjunk, amíg a tészta homogén nem lesz minden egyes adag előtt.
 Állítsuk le a keverést, amikor a tészta selymes megjelenésű: az ujjunkkal a tésztában húzott vonalnak be kell záródnia.
 
 
 
 Készítsünk kis fánkokat (a mérettől függően 25-30 kis fánkot kell kapnunk).
 
 
 
 Szórjuk meg egy kis porcukorral, majd süssük a fánkokat 180°C-on 30 percig. Hagyjuk kihűlni.
 
 
 
 

Csokoládé szósz & tálalás:

 210g Karib-tengeri csokoládé
 270g teljes tejszín
 QS apróra vágott mogyoró
 
 Olvasszuk fel a csokoládét, majd fokozatosan öntsük hozzá a forró tejszínt, jól keverjük össze, hogy sima és fényes ganache-t kapjunk; ha szükséges, használjunk botmixert.
 
 Ezután töltsük meg a fánkokat egy gombóc fagylalttal, helyezzünk 3 fánkot tányéronként, öntsük a csokoládé ganache-t a tetejére, majd adjunk hozzá néhány apróra vágott mogyorót. Azonnal tálaljuk, és élvezzük!