Гризонское пирожное с грецкими орехами

Торт, пирог, пирожное; из Гризонов, из Энгадина, из Граубюндена... этот швейцарский деликатес, похоже, имеет столько же названий, сколько и рецептов, и я еще не упомянул названия на других языках (Bündner Nusstorte или Tuorta da Nusch Engiadinaisa), но основа остается той же: песочное тесто, много орехов и карамель с медом в качестве связующего компонента. Это очень простой торт, который легко приготовить, и он хорошо хранится в течение нескольких дней (я даже читал, что если его хорошо завернуть, он может храниться в холодильнике несколько недель, стоит попробовать!). Как вы можете догадаться по списку ингредиентов, это очень сытный десерт, и если бы я готовил его снова, то, наверное, сделал бы его в форме, а не в кольце, чтобы можно было подавать его в виде небольших квадратиков, как брауни 😊
 
 
 

Ингредиенты:
Я использовал грецкие орехи и мед от Koro: код ILETAITUNGATEAU на скидку 5% на весь сайт (не аффилированное лицо).
 

Перфорированный противень 

 Время приготовления: 40 минут + 30 минут выпекания
 Для торта диаметром 20-24 см в зависимости от желаемой толщины:

 

Песочное тесто:

 300 г муки
 100 г сахара
 175 г масла
 1 яйцо
 
 Смешайте муку с сахаром и маслом, нарезанным на маленькие кубики, до получения текстуры крошки.
 
 
 
 Добавьте яйцо и быстро смешайте, чтобы сформировать шар.
 
 
 
 Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть больше другой, заверните их в пленку и охладите в течение как минимум 1 часа. В это время можно приготовить начинку.
 
 
 
 

Начинка:

 220 г сахара
 25 г воды
 200 г сливок
 40 г меда
 300 г грецких орехов
 
 Сделайте карамель из сахара и воды.
 
 
 
 Когда она станет янтарного цвета, добавьте сливки, затем мед и грецкие орехи (целиком или слегка измельченные, по вашему желанию).
 
 
 
 Продолжайте готовить несколько минут, пока карамель хорошо не покроет грецкие орехи, и смесь не станет сиропообразной.
 Дайте немного остыть.
 
 

Выпекание:

 1 яйцо для глазури
 
 Раскатайте большую часть теста и выложите его в смазанную форму или кольцо диаметром 24 см. Выложите в нее грецкий орех с карамелью, хорошо прижимая смесь.
 
 
 
 Затем раскатайте вторую часть теста и положите сверху, чтобы получился пирог (если необходимо, можно использовать немного воды, чтобы склеить два куска теста).
 
 
 
 Смажьте торт взбитым яйцом с помощью кисточки, затем можно создать узор на верхушке обратной стороной ножа, если хотите; проколите несколько дырок на поверхности, чтобы пар мог выходить во время выпекания, не вызывая разрыва торта. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30 минут. Дайте остыть при комнатной температуре перед тем, как извлечь из формы и насладиться!