काफे और हेज़लनट प्रालिन एคลेयर्स

तार्ट, गैलेट डेस रोइस या कुकीज के बाद, कॉफी और हेज़लनट का संयोजन (मेरे पसंदीदा में से एक जैसा आप सोच सकते हैं) वापस आ गया है एक साथ नरम और खस्ता एलक्लेयर के रूप में। ये क्लासिक एलक्लेयर हैं, एक पाट ए शू, एक क्रेम पैटिसियरे, और फंडेंट फिनिशिंग के लिए, लेकिन मैंने इसमें हेज़लनट स्वाद को बढ़ाने और एक अलग बनावट देने के लिए एक स्ट्रूसल जोड़ा है! निश्चित रूप से इस चरण को छोड़ सकते हैं, आप साधारण एलक्लेयर के साथ भी मजा ले सकते हैं 😊
 
 

 
 तैयारी का समय: 1घंटा 10 मिनट + 45 मिनट की बेकिंग
 12 एलक्लेयर के लिए:

 

पाट ए शू:

 75 ग्राम दूध
 75 ग्राम पानी
 चुटकी भर नमक
 चुटकी भर चीनी
 1 चम्मच शहद
 60 ग्राम मक्खन
 90 ग्राम आटा T55
 150 ग्राम अंडे (लगभग 3 अंडे)
 
 दूध को पानी, नमक, चीनी, शहद और मक्खन के साथ गर्म करें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और तरल उबाल पर आ जाए, तो एक बार में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
 
 

 
 कड़ाही को फिर से आग पर रखें और पेस्ट को 2 मिनट तक सूखा लें, जबकि लगातार हिलाते रहें, एक पतली फिल्म नीचे बन जानी चाहिए।
 
 

 
 पेस्ट को मिक्सर के बाउल में डालें और इसे कुछ मिनट तक हिलाएं ताकि यह ठंडा हो जाए।
 
 

 
 अंडों को धीरे-धीरे मिलाएं और हर बार अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक साटनयुक्त पेस्ट न बन जाए जो एक रिबन बनाता है।
 
 

 
 एक बेकिंग शीट पर एलक्लेयर को पाइप करें, चीनी के साथ छिड़कें और पहले से 170°C स्थिर तापमान पर गरम ओवन में लगभग 35 मिनट तक बेक करें बिना ओवन को खोले।
 
 

 
 ठंडा होने दें।
 
 

 
 

क्रेम पैटिसियरे कॉफी और प्रालिन:

 150 ग्राम संपूर्ण दूध
 150 ग्राम संपूर्ण क्रीम
 2 अंडे
 40 ग्राम चीनी
 30 ग्राम मक्के का आटा
 30 ग्राम मक्खन
 90 ग्राम एस्प्रेसो कॉफी
 160 ग्राम हेज़लनट प्रालिन
 
 अंडों को चीनी और मक्के के आटे के साथ फेंटें।
 दूध को क्रीम के साथ गर्म करें। अंडों पर गर्म तरल का आधा हिस्सा डालें और मिलाएं, फिर इसे कड़ाही में वापस डालें।
 
 

 
 मीडियम हीट पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा करें। इसके बाद, आग से निकालकर मक्खन, फिर कॉफी और अंत में हेज़लनट प्रालिन मिलाएं।
 
 

 

 

 
 जब क्रीम समान हो जाए, तो इसे संपर्क पर फिल्म करें और फ्रिज में ठंडा होने दें।
 
 

 
 

स्ट्रूसल हेज़लनट:

 20 ग्राम मक्खन
 20 ग्राम चीनी
 20 ग्राम आटा
 20 ग्राम हेज़लनट पाउडर
 
 इन चार सामग्रियों को मिलाएं, फिर छोटे टुकड़ों में पेस्ट को एक पर्चमेंट पेपर से ढकी हुई शीट पर रखें।
 
 

 

 
 पहले से गरम 180°C ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें, बिस्कुट अच्छी तरह से सुनहरे होने चाहिए।
 
 

 
 

फंडेंट कॉफी:

 लगभग 350 से 400 ग्राम सफेद फंडेंट
 कॉफी का एक्सट्रैक्ट (या, चीनी के सिरप और घुलनशील कॉफी का मिश्रण)
 
 फंडेंट को धीरे-धीरे गरम करें (ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा गरम न करें, वरना इसकी चमक खो जाएगी) 37°C से अधिक नहीं।
 
 

 
 एलक्लेयर को गलेज़ करें, फिर ऊपर स्ट्रूसल के टुकड़े रखें। मजा लेने से पहले जमने दें!