« Мраморный кекс (Франсуа Перре) »

Уже несколько месяцев у меня есть книга "Сладкие мгновения в Ritz Paris" Франсуа Перре, и после приготовления бисквитов с лесными орехами мне захотелось сделать его мраморный кекс, известный как один из лучших. В рецепте указано, что пропорции рассчитаны на два кекса длиной 24-26 см, во что мне трудно поверить, поскольку я следовал этим пропорциям и смог приготовить кекс длиной 20 см, и у меня осталось немного теста. Поэтому я думаю, что количества скорее соответствуют одному кексу длиной 26-28 см, так что не нужно делить пропорции на два. Однако, поскольку у меня был только один кекс для пропитки и глазировки, я уменьшил пропорции сиропа для пропитки и глазировки, указанные ниже количества - это те, которые я использовал. Другим изменением, которое я сделал, было сокращение количества сахара, оригинальный рецепт и мое количество указаны, чтобы вы могли выбрать. Наконец, рецепт быстро готовится (если у вас нет миксера, я рекомендую использовать погружной блендер для смешивания теста после добавления каждого ингредиента), но потребуется терпение, если вы хотите глазировать кекс, так как его нужно сначала заморозить. К счастью, глазурь не обязательна для наслаждения вкусом, вы можете просто испечь кекс, пропитать его, дать остыть и наслаждаться!

Время подготовки: 30 минут + 1 час 30 минут выпечки

Тесто ванильного кекса:

110г муки T55

3г разрыхлителя

60г размягченного масла

150г сахарного песка (я использовал 120г)

2г ванильного порошка (я добавил один стручок ванили)

2г цветочной соли

1 яйцо

100г жирных сливок

В чаше миксера смешайте масло, сахар, ваниль и соль.

Не останавливая миксер, добавьте яйцо и продолжайте взбивать.

С помощью лопатки отделите тесто от стенок, затем добавьте просеянные муку и разрыхлитель, а также жидкие сливки. Взбивайте еще несколько секунд, чтобы получить гладкую и однородную смесь.

Переложите тесто в кондитерский мешок и храните в холодильнике до сборки и выпечки.

Тесто шоколадного кекса:

100г муки T55

3г разрыхлителя

60г размягченного масла

150г сахарного песка (я использовал 120г)

1 яйцо

20г какао-порошка

2г мелкой соли

100г жидких сливок

В чаше миксера смешайте масло, сахар и соль. Не останавливая миксер, добавьте яйцо и продолжайте взбивать. С помощью лопатки отделите тесто от стенок, затем добавьте просеянные муку, какао и разрыхлитель, а также жидкие сливки. Взбивайте еще несколько секунд, чтобы получить гладкую и однородную смесь. Переложите тесто в кондитерский мешок и храните в холодильнике до сборки и выпечки.

Сборка и выпечка:

QS масла для формы и выпечки

Предварительно разогрейте духовку до 145°C.

Смажьте маслом или выложите пергамент ваш кексо-форму, затем попеременно выложите шоколадное и ванильное тесто в центр формы. Я пробовала два разных способа: один - создавая мраморные узоры с помощью ножа, и другой - оставляя тесто как есть после того, как постучала формой по столу для равномерного распределения теста, и именно второй способ дал мне самый красивый результат.

Затем положите полоску масла толщиной 2 мм по всей длине кекса.

Выпекайте 1 час 30 минут, в конце выпечки нож, вставленный в кекс, должен выйти сухим.

Сироп для пропитки:

125г воды

25г сахарного песка

8г темного рома

Доведите воду и сахар до кипения. Снимите с огня, добавьте ром.

Когда кекс готов, подождите 5 минут, затем выньте его из формы на решетку. Пропитайте его сиропом с помощью кисти, затем дайте ему полностью остыть. Когда он остынет, поместите его в морозильник, чтобы можно было глазировать.

Глазурь:

325г коричневой глазировочной пасты (или 260г темного шоколада и 65г виноградного масла)

125г темного шоколада

65г виноградного масла

Растопите коричневую глазировочную пасту и шоколад, не превышая 45°C.

Когда они расплавятся, добавьте виноградное масло, хорошо перемешайте до получения блестящей и однородной глазури.

Глазируйте кекс, когда он заморожен, затем дайте ему вернуться к комнатной температуре.

Наслаждайтесь!