Vanilla Custard Flan（カリム・ブルギ）
18 9月 2019
難易度：
カリム・ブルギのバニラ風味卵なしフランの新登場、シリーズの一環です。このパティシエはまだ本を出版していませんが、時々彼のインスタグラムでレシピを共有しており、数か月前にこのフランを紹介しました。クリームパティシエ（したがって卵）のフランとは全く違う食感で、クリーミーで軽く、クリームとバニラの良い風味が楽しめます。まとめると、始めてみて、後悔はしないでしょう！
準備時間: 30分 + 4時間の休息 + 1時間の調理
直径18cm、高さ4.5cmのフラン用:
パート・ブリゼ:
バター 180g
フルール・ド・セル 4g
砂糖 5g
卵黄 20g（一個の大きな卵黄）
全乳 50g
フランス粉 T55 250g
バターをサイコロ状に切り、砂糖、フルール・ド・セル、フランス粉と混ぜてサブレにします。最後に卵黄と牛乳を加えます。玉にして冷蔵庫で3〜4時間、できれば一晩冷やします。
休ませた後、3mmの厚さに伸ばし、バターを塗ったリングに敷きこみ、クリームで充填するまで冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておきます。
クリーム:
牛乳 500g（私は全乳を使用）
生クリーム 500g
コーンスターチ 55g
フランス粉 T45 8g
バニラビーンズ 1本
オプション：バニラエッセンス 10g（自家製バニラフレーバーを使用）
砂糖 165g
牛乳、生クリーム、バニラエッセンス、バニラの種を混ぜ、24時間冷浸します。
次に、コーンスターチとフランス粉を混ぜます。
浸けた牛乳を少し加えて、残りを加熱します。次に、前の混合物に熱い牛乳を注ぎ、チャイニーズストレーナーまたは細かいふるいでこします。
その後、常にかき混ぜながら中強火で、沸騰と増粘するまで調理して、コーンスターチがクリームパティシエのように調理されるようにします、2〜3分くらい。
ボウルにクリームを注ぎ、火から下ろした後、蒸気が抜けるように泡立てて、次に砂糖を加えます（調理前に砂糖を追加すると、調理後の装置がより液体になって固まらなくなります）。クリームに直接フィルムをかけて完全に冷やします。
冷えたクリームをパイ生地の底に流し込み、160〜170°Cで1時間焼きます。
室温で冷まし、型を外してからお楽しみください！
あなたが好きかもしれない
