Flan pasticcere al pistacchio e cioccolato.

Un nuovo flan per concludere bene questa settimana, ma un flan migliorato questa volta poiché è aromatizzato al pistacchio e ricoperto da una ganache fondente al cioccolato fondente. Due cose riguardanti questa ricetta: è importante utilizzare una purea al 100% di pistacchio per ottenere un vero sapore di frutta secca, e consiglio di non preparare la ganache troppo in anticipo; conservata in frigorifero diventerà dura e perderà la sua consistenza cremosa. Se necessario, potete preparare il flan in anticipo, ma se possibile preparate la ganache solo poche ore prima del consumo per lasciarla cristallizzare a temperatura ambiente 😊
 
Ingredienti:
Ho utilizzato il cioccolato Nyangbo (sostituibile con il Caraïbes) di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho usato la farina di mandorle, i pistacchi tritati, il grué di cacao e la purea di pistacchio Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Materiale:
Frusta
Rullo da pasticceria
Teglia perforata
Cerchio 18cm

Tempo di preparazione: 50 minuti + 25 minuti di cottura + riposo
Per un flan di 18cm di diametro su 6cm di altezza:

 

La pasta frolla:

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di farina di mandorle
 1 uovo
 160g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi la farina di mandorle.
 
 

 
 Aggiungete l'uovo, emulsionate e poi incorporate la farina e la maizena senza lavorare troppo l'impasto.
 
 

 

 
 Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore. Successivamente, stendete la pasta a uno spessore massimo di 2mm, poi rivestite il vostro cerchio precedentemente imburrato e posizionato su una teglia. Mettete il cerchio in frigorifero (o nel congelatore) per almeno 1 ora.
 
 

Flan al pistacchio:

 1 uovo
 1 tuorlo d’uovo
 120g di zucchero di canna
 45g di maizena
 300g di latte intero
 300g di panna liquida al 35% di grassi
 145g di purea di pistacchio
 20g di burro
 
 Scaldate il latte con la panna.
 Sbattete l'uovo, il tuorlo d'uovo e lo zucchero, quindi aggiungete la maizena e sbattete di nuovo.
 
 

 
 Versate metà del liquido caldo sulle uova, mescolate bene, quindi riversate tutto nella casseruola. Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.
 
 

 
 Quando la crema si è addensata, fuori dal fuoco aggiungete il burro tagliato a pezzetti e la purea di pistacchio.
 Versate la crema nel fondo della crostata, poi infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
 
 

 
 Lasciate raffreddare completamente.
 
 

Ganache al cioccolato:

 150g di cioccolato Nyangbo o Caraïbes
 30g di miele
 180g di panna liquida al 35% di grassi
 
 Scaldate la panna con il miele.
 Versate la panna in più riprese sul cioccolato, mescolando bene dopo ogni aggiunta per ottenere una ganache liscia e brillante (se necessario, potete utilizzare un frullatore a immersione per perfezionare l'emulsione).
 
 

 
 Versate la ganache sul flan raffreddato e lasciate cristallizzare a temperatura ambiente.
 
 

Finiture:

 Dei pistacchi tritati
 Del fiore di sale
 Del grué di cacao
 
 Quando la ganache è sufficientemente cristallizzata, cospargetela con i diversi elementi e buon appetito!