Вафли по-льежски (Филипп Контисини)

После рецепта брюссельских вафель я хотела предложить вам рецепт льежских вафель, эти круглые вафли, хрустящие снаружи и мягкие внутри, лучшие вафли, на мой взгляд. Поэтому я обратилась к рецепту Филиппа Контикини, опубликованному в его книге "Кондитерская мечт". Эти вафли легко приготовить, но нужно предусмотреть несколько времён для подъёма, чтобы получить мягкие вафли. В книге указано, что эти количества соответствуют 8 вафлям, я лично удвоила количество и получила около сорока вафель, по-моему, с этим рецептом у вас будет скорее двадцать вафель. Наконец, эти вафли прекрасно сохраняются несколько дней, если слегка разогреть их в тостере или в духовке несколько минут перед подачей.

Ингредиенты

:

310г муки
60г коричневого сахара
1 щепотка морской соли
25г свежих дрожжей
60г яйца
200г масла комнатной температуры
130г сахара в гранулах (перловый сахар)
12.5кл полужирного молока

Рецепт

:

Поместите в чашу миксера с крюком муку, коричневый сахар и морскую соль и смешайте.

Растворите свежие дрожжи в молоке, затем добавьте эту смесь к сухим ингредиентам.

Затем добавьте яйца и масло и смешайте на средней скорости до образования гладкого и эластичного теста (около десяти минут).

Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в течение 30 минут.

Добавьте затем сахар в гранулах (по-прежнему с помощью крюка), затем поместите в холодильник на 2 часа.

С этого момента я уже не следовала очень внимательно указаниям Филиппа Контикини, так как, учитывая текущую жару, я считала, что не смогу достигнуть правильного результата. Я сначала представлю вам базовый рецепт, затем расскажу, как я поступила.

Раскатайте тесто для вафель между двумя листами пергаментной бумаги с помощью скалки на толщину 1 см и верните в холодильник на 30 минут. Затем с помощью формы вырежьте овалы из теста и дайте им ещё раз подойти в течение 40 минут.

И вот что я сделала: я не хотела вырезать круги из теста, так как оно довольно маслянистое и из-за текущей температуры я не думаю, что смогла бы получить достаточно «твёрдое» тесто после холодильника для вырезания кругов. После 2 часов в холодильнике я выбила тесто (хорошенько нажать на него, чтобы выпустить газ), и вернула в холодильник на 30 минут. Затем я взяла кусочки теста, чтобы сформировать маленькие палочки, которые поместила на пергаментную бумагу и дала им снова подойти в течение 40 минут.

И вот, вам остаётся лишь выпечь вафли в вафельнице в течение 3-4 минут (в зависимости от вашего аппарата, они должны быть золотистыми и мягкими внутри).

Приятного завтрака! ;-)