दूध चॉकलेट और हेज़लनट लॉग

इस क्रिसमस 2023 के लिए पहली बûche, क्लासिक सुगंधें लेकिन जो छोटे और बड़े सभी को खुश करेंगे: एक दूध चॉकलेट और हेज़लनट बûche, बहुत ही स्वादिष्ट निश्चित रूप से 😉 इस बûche के लिए मैंने Valrhona के आज़ेलिया हेज़लनट दूध चॉकलेट का उपयोग किया। यदि आप अधिक चॉकलेटी परिणाम चाहते हैं, तो आप कोको सामग्री में अधिक मजबूत दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं (जैसे जिवारा या बहिबे), बûche थोड़ी कम मीठी होगी और हेज़लनट का स्वाद थोड़ा हल्का होगा। इस बûche के आधार के रूप में, मैंने बड़े स्प्रिट्ज बिस्किट को बनाने का मन बना लिया ताकि क्रिसमस की भावना में बना रहे, मैंने निकोलस पासिएलो की रेसिपी का उपयोग किया जिसे मैं बहुत पसंद करता हूँ। थोड़ी क्रिस्पी प्रालिन, एक प्यारी गनाचे और एक हल्की मूस के साथ, और सवाल हल हो गया!
 
साधन :
सिलिकॉमार्ट बûche मोल्ड (मैंने मोल्ड का उपयोग किया है बिना पैटर्न मैट के)
इन्सर्ट मोल्ड
थर्मामीटर
विप
मिनी कूड़े स्पैचुला
छिद्रित प्लेट
पोष डूइल

सामग्री :
मैंने Valrhona का आज़ेलिया चॉकलेट का उपयोग किया : पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने Koro की हेज़लनट पाउडर और हेज़लनट प्यूरी का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।

तैयारी का समय : 1h15 + 15 मिनट की बेकिंग + जमाना
25cm बûche के लिए :

 चॉकलेट-हेज़लनट इन्सर्ट :

 95 ग्राम 35% फैट सामग्री वाली लिक्विड क्रीम
 120 ग्राम हेज़लनट प्यूरी
 125 ग्राम आज़ेलिया चॉकलेट
 25 ग्राम शहद
 35 ग्राम मक्खन
 
लिक्विड क्रीम को शहद के साथ गरम करें। साथ ही, धीरे-धीरे चॉकलेट पिघलाएं, और उसमें हेज़लनट प्यूरी जोड़ें।
गर्म क्रीम को कई बार पिघली हुई चॉकलेट पर डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएं। जब गनाचे चिकनी और चमकदार हो जाए, तो छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें, और यदि आवश्यक हो तो गनाचे को अच्छी तरह से समरूप करने के लिए इमर्शन मिक्सर का उपयोग करें।
 
 

 
 इसे इन्सर्ट मोल्ड में डालें, फिर मोल्ड को पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।
 
 

 
 स्प्रिट्ज़ बिस्किट :

 190g आटा
 35g हेज़लनट पाउडर
 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
 1 चुटकी नमक
 100g पोमेड मक्खन
 45g चीनी
 35g वर्ज़्ज़ाइन चीनी
 1 अंडा
 
 ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
 पाउडर्स को मिलाएं : आटा, हेज़लनट पाउडर, बेकिंग पाउडर और नमक।
 पॉमेड मक्खन को दो चीनी के साथ मिलाएं।
 
 

 
 फिर उसमें अंडा डालें, फिर पहले से मिलाए गए ड्राई इंग्रेडिएंट्स जोड़ें।
 
 

 
 आटा को एक स्टार स्ट्रिप से सजी पाइप बैग में डालें। अपने बûche मोल्ड के आकार का बिस्किट पाइप करें, अधिकतम 1 सेमी मोटाई तक। शेष आटे के साथ, आप व्यक्तिगत बिस्किट्स पाइप कर सकते हैं।
 
 

 
 ओवन का तापमान 175°C तक कम करें और बिस्किट को 15 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।
 
 

 
 प्रैलिन क्रिस्पी :

 35g क्रेप डेंटेल्स
 55g आज़ेलिया चॉकलेट
 40g हेज़लनट प्रैलिन
 
 चॉकलेट को पिघलाएं, फिर प्रैलिन और फिर टुकड़े किए गए क्रेप डेंटेल्स डालें।
 
 

 
 ठंडे बिस्किट पर क्रिस्पी फैलाएं, फिर इसे क्रिस्टलाइज करने के लिए ठंडा करें।
 
 

 
 दूध चॉकलेट मूस :

 100g पूरा दूध
 2g जिलेटिन
 160g आज़िलिया चॉकलेट
 200g लिक्विड क्रीम 35% फैट
 
 जिलेटिन को एक ठंडे पानी के कटोरे में डालें।
 दूध गरम करें, फिर उसमें पुन:संवर्द्धित और निचोड़ा जिलेटिन डालें।
 पिघली हुई चॉकलेट पर गरम दूध डालें, फिर एक समान गनाचे प्राप्त करने के लिए मिक्स करें।
 लिक्विड क्रीम को ज्यादा कड़ी व्हीप नहीं करें।
 
 

 
 जब गनाचे 32°C पर हो, तो उसमें धीरे-धीरे मरीस के साथ क्रीम मिलाएं और मिलाएं।
 
 

 
 तत्काल मॉन्टेज पर जाएं।
 
 मॉन्टेज :

 मोल्ड में आधी मूस डालें। केंद्र में जमे हुए इन्सर्ट जोड़ें।
 
 

 
 मूस के साथ कवर करें।
 
 

 
 अंत में बिस्किट और क्रिस्पी जोड़ें।
 
 

 
 सब कुछ जमने तक फ्रीजर में रखें।
 
 फिनिशिंग :

 250g आज़िलिया चॉकलेट
 50g न्यूट्रल तेल
 50g कटी हुई हेज़लनट्स
 
चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर न्यूट्रल तेल और कटी हुई हेज़लनट्स डालें। जब ग्लेज़िंग लगभग 35°C पर हो, तो बûche को अदमोल्ड करें और उसे एक प्लेट पर रखे ग्रिल पर रखें (ग्लेज़िंग के अतिरिक्त को इकट्ठा करने के लिए)। बûche को कवर करने के लिए ग्लेज़िंग डालें, फिर उसे अपनी सेवा प्लेट पर रखें और फ्रिज में 3 से 4 घंटे के लिए इसे पिघलाएं ताकि आप इसका आनंद लें!