100% лимонное полено

После бревенчатого пирога с фисташками, вот и бревно 100% с лимоном! Отличный способ закончить праздничную трапезу с десертом, который полон кислотности и энергии 😊
 
Оборудование :
Форма для бревен Silikomart (я использовал форму без декорационного коврика)
Форма для вставки
Кондитерские мешки
Насадка 12мм

Ингредиенты :
Я использовал миндальное пюре Koro : код ILETAITUNGATEAU для скидки 5% на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал шоколад Ivoire от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для скидки 20% на весь сайт (аффилирован).

Время приготовления: 1ч10 + 15 минут на выпечку
Для бревна 25см :

 Лимонный курд:
 2 яйца
 75г сахара
 110г сливочного масла
 Цедра двух лимонов
 65г лимонного сока
 
 Смешайте цедру лимона с сахаром в миске. Затем добавьте яйца и лимонный сок, хорошо взбивая.
 
 

 
 Уварите крем на среднем огне, регулярно помешивая.
 Когда крем станет густым, снимите его с огня и добавьте сливочное масло небольшими кусочками.
 
 

 
 Измельчите его с помощью погружного блендера и вылейте в форму для вставки.
 
 

 
 Бисквит:
 60г белков (около 2 белков)
 50г сахарного песка
 40г желтков (около 2-3 желтков)
 50г муки Т55
 QS сахарной пудры
 
 Начните с подготовки французской меренги: взбейте белки в пышную пену, затем затяните их, добавляя сахар в три приема и постепенно увеличивая скорость работы миксера. Меренга готова, когда она гладкая, блестящая и образует клюв.
 
 

 
 Затем добавьте желтки и взбейте еще несколько секунд, чтобы только их смешать.
 
 

 
 Закончите тем, что добавите просеянную муку с помощью лопатки аккуратно.
 Отсадите бисквит на противень, покрытый пергаментной бумагой, формируя прямоугольник размером с ваш бревенчатый пирог.
 
 

 
 Посыпьте дважды сахарной пудрой, затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут. Дайте остыть.
 
 

 
 
 Хрустящий слой с миндалем и лимоном :
 45г миндального пюре
 60г белого шоколада ivoire
 25г вафельных лепешек
 Цедра одного лимона
 
 Растопите шоколад. Добавьте миндальное пюре, затем лимонную цедру и раскрошенные лепешки.
 Раскатайте хрустящий слой на бисквите, обрезанном по нужному размеру, затем поместите все это в морозильник.
 
 Лимонный мусс :
 90г сока лимона
 Цедра 3 лимонов
 1 яйцо
 1 яичный желток
 75г сахара
 15г кукурузного крахмала
 75г масла
 
 300г сливок
 
 Смешайте сахар с цедрой.
 
 

 
 Добавьте яйцо и желток, хорошо взбейте, затем добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте.
 
 

 
 Нагрейте лимонный сок, затем залейте горячей жидкостью яйца. Перелейте все это обратно в кастрюлю и уварите на среднем огне, постоянно помешивая.
 
 

 
 Снимите с огня, добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и хорошо перемешайте, или используйте погружной блендер.
 
 

 
 Затем покройте пленкой в контакт и полностью охладите в холодильнике.
 Затем взбейте сливки в не слишком плотную массу и аккуратно смешайте их с лимонным кремом.
 
 

 

 
 Перейдите непосредственно к сборке.
 
 Сборка :

 Вылейте половину мусса в форму.
 
 

 
 Добавьте вставку лимонного курда и покройте муссом.
 
 

 
 Завершите бисквитом и хрустящим слоем.
 
 

 
 Поместите в морозильник до полного застывания.
 
 Отделка :
 
250г сливок
25г сахарной пудры 
Цедра одного лимона 
 
 Снимите бревно с формы и поместите его в холодильник на 3-4 часа. 
 Затем взбейте сливки в взбитые сливки и добавьте сахарную пудру. 
 Отсадите взбитые сливки на бревно и посыпьте лимонной цедрой. 
 Наконец, наслаждайтесь!