निंबू 100% केक
07 दिसंबर 2022
कठिनाई स्तर:
सामग्री:
सिलिकोमार्ट लॉग मोल्ड (मैंने पैटर्न मैट के बिना मोल्ड का उपयोग किया)
इंसेर्ट मोल्ड
पेस्ट्री बैग
12 मिमी टिप
सामग्री:
मैंने कोरो बादाम प्यूरी का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
मैंने वालरोना के आइवरी चॉकलेट का उपयोग किया: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1 घंटा 10 मिनट + 15 मिनट पकाने का समय
25 सेमी के लॉग के लिए:
लेमन कर्ड इन्सर्ट:
2 अंडे
75 ग्राम चीनी
110 ग्राम मक्खन
दो नींबू की जेस्ट
65 ग्राम नींबू का रस
बाउल में नींबू की जेस्ट को चीनी के साथ मिलाएँ। फिर अंडे और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
मध्यम आँच पर क्रीम को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो आँच से उतारें और छोटे टुकड़ों में मक्खन डालें।
इसे इमर्शन ब्लेंडर के साथ मिलाएँ और फिर इन्सर्ट मोल्ड में डालें।
बिस्किट सुलेर:
60 ग्रा अंडे की सफेदी (लगभग 2 सफेदी)
50 ग्रा दानेदार चीनी
40 ग्रा अंडे की जर्दी (लगभग 2 से 3 जर्दी)
50 ग्रा मैदा T55
पाउडर चीनी की पर्याप्त मात्रा
फ्रेंच मेरिंग्यू तैयार करके शुरू करें: अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर चीनी को तीन बार में डालते हुए फेंटना जारी रखें और रॉबोट की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएँ। मेरिंग्यू तैयार है जब यह चिकना, चमकदार होता है और चिड़िया की चोंच बनाता है।
फिर, अंडे की जर्दी डालें और उन्हें शामिल करने के लिए कुछ सेकंड के लिए फिर से फेंटें।
अंत में, मैदा को छानकर धीरे-धीरे मिलाएँ।
छानकर बिस्किट को बेकिंग शीट पर फैलाएं, अपने लॉग मोल्ड के आकार का एक आयताकार बनाएं।
चीनी पाउडर को दो बार छिड़कें, फिर पहले से गरम अवन में 180°C पर 12 से 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें।
क्रिस्पी बादाम और नींबू:
45 ग्राम बादाम की प्यूरी
60 ग्राम आइवरी व्हाइट चॉकलेट
25 ग्राम क्रेपे डेंटेल्स
एक नींबू की जेस्ट
चॉकलेट को पिघलाएं। बादाम की प्यूरी डालें, फिर नींबू की जेस्ट और क्रेपे डेंटेल्स में मिलाएं।
बिस्किट पर क्रिस्पी फैलाएं, फिर सब कुछ फ्रीजर में रखें।
नींबू की मूस:
90 ग्राम पीले नींबू का रस
3 पीले नींबू की जेस्ट
1 अंडा
1 अंडे की जर्दी
75 ग्राम चीनी
15 ग्राम मायज़ेना
75 ग्राम मक्खन
300 ग्राम क्रीम
चीनी को जेस्ट के साथ मिलाएं।
अंडा और अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह से फेंटें और फिर मायज़ेना डालें और फिर से मिलाएं।
नींबू के रस को गरम करें, फिर अंडे पर गरम तरल डालें।
सब कुछ पैन में वापस डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
आंच से हटाकर, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, या इमर्शन ब्लेंडर से मिलाएं।
फिर, संपर्क में प्लास्टिक कवर करें और पूर्ण रूप से ठंडा हो जाने पर इसे फ्रिज में रखें।
फिर, क्रीम को बहुत सख्त न होने तक फेंटें, और इसे नींबू की क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं।
सुयंत्र तुरंत करें।
माउंटिंग:
आधा मूस मोल्ड में डालें।
लेमन कर्ड इन्सर्ट डालें, और मूस के साथ कवर करें।
बिस्किट और क्रिस्पी से समाप्त करें।
पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।
समाप्तियाँ:
250 ग्राम क्रीम लिक्विड
25 ग्राम पाउडर चीनी
एक नींबू की जेस्ट
लॉग को डीमोल्ड करें और इसे 3 से 4 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
फिर, क्रीम को फेंटें और फिर पाउडर चीनी डालें।
क्रीम को लॉग पर फैलाएं, और फिर नींबू की जेस्ट छिड़कें।
अंत में, आनंद लें!
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