नोसेट प्रालिन और नींबू रोल्ड लॉग (सिरिल लिन्नैक)

श्रृंखला में एक नई बुख, लेकिन इस बार यह एक रोल केक है और कोई एंट्रीमेट्स नहीं। आकार में अधिक पारंपरिक, कोई मोल्ड और फ्रीजिंग की आवश्यकता नहीं है, इसे तैयार करना अधिक तेज़ है... इस प्रकार के बुख को चुनने के कुछ लाभ हैं। मैंने यह पेस्ट्री की किताब, सिरिल लिग्नैक, से ली है, और यदि रोल केक वर्ष के अंत के त्योहारों का एक क्लासिक है, तो इसकी संरचना इसे फिर भी एक मौलिक और स्वादिष्ट मिठाई बनाती है! हालाँकि, मैंने नुस्खे में कुछ छोटे बदलाव किए हैं; मैंने नींबू माउंटेड गनाश के चरणों का पूरी तरह से पालन किया, लेकिन बिस्किट के आटे की मात्रा को थोड़ा कम कर दिया, इसे दो बार पकाया, ताकि मेरी रोल पतली हो, जैसे कि किताब के फोटो में, और मैंने प्रालिन नुस्खे का पालन नहीं किया क्योंकि मेरे पास पहले से ही भंडार में था।

तैयारी का समय: 1h30 + 30 से 40 मिनट का बेकिंग समय

नींबू माउंटेड गनाश:

340g तरल क्रीम

12g नींबू के जेस्ट्स

4g जिलेटिन

80g हरे नींबू की प्यूरी (मैंने रस का इस्तेमाल किया)

40g पीले नींबू का रस

90g इवॉयर चॉकलेट या कोई अन्य सफेद कवरिंग चॉकलेट

6g कोकोआ मक्खन

जिलेटिन को पुनर्संवित करने के लिए ठंडे पानी के एक बाउल में रखें।

पिछले दिन, आधी तरल क्रीम को गर्म करें। नींबू के जेस्ट्स को गर्म क्रीम में 15 मिनट के लिए डुबोएं, फिर यदि आप चाहें तो क्रीम को छान लें।

बाकी क्रीम को उबालें, फिर उसमें पुनर्संवित और निष्कासित जिलेटिन डालें। इसे चॉकलेट और कोकोआ मक्खन पर डालें और एक चिकनी गनाश पाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

कमरे के तापमान पर नींबू के रस डालें, फिर मिश्रित क्रीम। संपर्क में फिल्म करें और रात भर के लिए ठंडा करें।

बीसकिट पात ए शू:

100g पूर्ण दूध

100g T55 आटा

70g मक्खन

70g पूरे अंडे

140g अंडे का सफेद भाग

120g अंडे का पीला भाग

85g चीनी

दूध और मक्खन को उबाल लें।

आग से दूर, आटे को एक बार में डालें और एक लकड़ी की चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं, फिर पेस्ट को सूखाने के लिए मध्यम आग पर सॉसपैन को लौटाएं (अर्थात, इसे कुछ मिनट के लिए आग पर हिलाएं जब तक कि सॉसपैन के तल पर एक परत न आ जाए)।

पेस्ट को एक पत्ता के साथ कलातंत्र के बाउल में स्थानांतरित करें और कलातंत्र को तब तक चालू करें जब तक कि पेस्ट से भाप निकल न जाए।

यदि आपके पास एक कलातंत्र नहीं है, तो आप एक स्पैटुला की मदद से हिला सकते हैं, इसमें केवल अधिक समय लगेगा। इसके बाद पूरे अंडे और अंडे के पीले भाग को थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि एक समान पेस्ट न हो।

अंडे के सफेद भागों को फेंटें, फिर इसे चीनी के साथ सख्ती से फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

शू के पेस्ट में एक चम्मच मेरिंग जोड़ें और जोरदार तरीके से हिलाएं, फिर एक स्पैटुला की मदद से बाकी को धीरे-धीरे मिलाएं।

पेस्ट को दो हिस्सों में विभाजित करें, और प्रत्येक हिस्से को एक बेकिंग मैट या फिर पेपर से बनी बेकिंग शीट पर फैलाएं।

पहले से गर्म ओवन में दोनों बिस्कुट को 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें (बेकिंग के अंत को देखें, बिस्कुट को रोल करने के लिए नरम रहना चाहिए)। उन्हें ठंडा होने दें।

हेज़लनट का प्रालिन:

190g हेज़लनट्स

120g दानेदार चीनी

35g पानी

1 चुटकी नमक

हेज़लनट्स को लगभग 8 मिनट तक 210 डिग्री सेल्सियस पर भूनें।

पानी और चीनी के साथ एक सिरप बनाएं। जब सिरप 117 डिग्री सेल्सियस पर पहुंचता है, तो हेज़लनट्स और नमक डालें। मिश्रण बालुई होगा, फिर कढ़ाई को आग पर लौटाएं जब तक कि हेज़लनट्स कैरेमलाइज़ न हो जाएं। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें ग्रेन्युलर पाउडर प्राप्त करने के लिए मिक्स करें। पाउडर को आधे में बांटें, आधा रखें और दूसरे को प्रालिन बनाने तक मिक्स करना जारी रखें।

मॉन्टाज:

दोनों बिस्कुट के टुकड़ों को एक-दूसरे के पास रखें, और उन्हें एक ही आकार के आयताकार में काटें। पूरे बिस्कुट पर हेज़लनट प्रालिन की पतली परत एक स्पैटुला की मदद से फैलाएं।

गनाश को मिक्स करें जब तक कि एक अच्छा स्थिरता वाला व्हीप्ड क्रीम न हो (इसमें कुछ मिनट लगते हैं)।

मिले हुए गनाश को प्रालिन पर फैलाएं, खत्म करते समय दो चम्मच रखें।

बिस्कुट को कसकर रोल करें और कम से कम 1 घंटे के लिए इस तरह प्राप्त बुख को फ्रिज में रखें।

आराम के बाद, बुख की पूरी सतह पर बाकी क्रीम फैलाएं, और इसे प्रालिन पाउडर के साथ कवर करें।

कुछ घंटे के लिए या पूरी रात फ्रिज में बुख को आराम देने दें, फिर आनंद लें!