रास्पबेरी और पैशन फ्रूट मैकरॉन्स

पारंपरिक मैकरॉन से बदलाव के लिए, मैंने व्यक्तिगत डेज़र्ट के रूप में उन्हें बनाने का निर्णय लिया, जिनमें ताजे रास्पबेरी और एक पैशन प्यूरी/प्रेरणा पैशन/वाइट चॉकलेट गनाश भरी जाती है। मैकरॉन की बात करें तो, रेसिपी में कोई परिवर्तन नहीं हुआ है, यह हमेशा की तरह ही है, मैंने केवल बड़े खोल पाइप किए हैं, और एक बहुत ही क्रीमी गनाश बनाई है ताकि एक थोड़ा बहने वाला कोर हो। ये बड़े मैकरॉन सुपर फ्रेश और लाइट होते हैं, खाने के बाद एक बहुत अच्छा डेज़र्ट है, खासकर मौजूदा तापमान में ;-)। अब, आप सब कुछ जानते हैं, अपने पाइपिंग बैग तैयार करें!

मैकरॉन के खोल :

25 ग्राम अंडे का सफेद भाग (1)
25 ग्राम अंडे का सफेद भाग (2)
68 ग्राम आइसिंग शुगर
68 ग्राम बादाम पाउडर
17 ग्राम पानी
68 ग्राम दानेदार शक्कर
लाल रंग

आइसिंग शुगर और बादाम पाउडर को छान लें, फिर अंडे की सफेदी (1) और रंग मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।

फिर, इटालियन मेरिंग बनाएं: पानी और दानेदार शक्कर के साथ एक सिरप तैयार करें। जब यह 110°C तक पहुंचता है, तो अंडे की सफेदी (2) को मिलाना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर हो, तो इसे अंडे की सफेदी पर पतली धारा में डालें और चमकदार मेरिंग बनने तक मिलाते रहें।

इटालियन मेरिंग का आधा हिस्सा लें और इसे पहले मिश्रण में डालकर आराम दें। जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो बाकी की इटालियन मेरिंग मिश्रण में एक कॉर्न या मेरिज के साथ मिलाकर मिलाएं (यह मैकरूनिंग है)। मिश्रण को आराम देना आवश्यक है ताकि यह समरूप और लचीला हो, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए; इसे एक लाइबन बनाना चाहिए।

मैकरॉन के मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक सामान्य नोजल हो, फिर चर्मलेखित कागज से ढकी हुई प्लेट पर खोलें पाइप करें (इस मात्रा के साथ आपको 8 बड़े खोल बनाने चाहिए)।

मैंने यहाँ मास्ट्राड पाइपिंग बैग किट का उपयोग किया, जो मैंने मैकरॉन और भराई के लिए पाइपिंग के लिए बहुत सुविधाजनक पाया। किट में सिलिकॉन के दो पाइपिंग बैग होते हैं इसलिए पुनः उपयोगी होते हैं (मैं आमतौर पर डिस्पोजेबल बैग का उपयोग करता हूँ, लेकिन कुछ रीयूजेबल बैग का होना हमेशा सुविधाजनक होता है, और यह अक्सर बेकिंग करते समय कम अपशिष्ट उत्पन्न करने में मदद करता है ;-) और वे साफ करना भी आसान होते हैं), विभिन्न नोजल, उन्हें साफ करने के लिए एक छोटी ब्रश, और एक कवर और क्लिप जो नोजल को बंद करने की अनुमति देता है जब हमारी जरूरत अधिक नहीं होती, जो मैंने अच्छी तरह सोचा हुआ पाया। किट में एक "बॉक्स होल्डर" (फोटो देखें) भी होता है जो अधिकांश बैग भरने को बहुत आसान बनाता है। आखिर में, नोजल बैग में घिसकते हैं जो दो (या अधिक) विभिन्न भरण के लिए नोजल को बदलने की अनुमति देता है जब समान तैयारी होती है। यह मेरे इस किट का पहला उपयोग था, और भले ही मैं कुछ बहुत चिपचिपे तैयारी के लिए डिस्पोजेबल का उपयोग जारी रखूंगा इसलिए साफ करना आसान नहीं है, मैं इस पुनः उपयोग वाली प्रणाली को पर्चेस करने और नोजल बदलने के लिए एक बहुत अच्छी विचार मानता हूँ।

उन्हें 15 से 20 मिनट तक सूखने दें (आपको इसे स्पर्श करने पर यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए) फिर प्लेट को पहले से गरम ओवन में 145°C पर लगभग पंद्रह मिनट के लिए बेक करें (ओवन का तापमान और बेकिंग समय संकेतक के तौर पर दिया गया है, आपको अपने ओवन के अनुसार अनुकूलित करना होगा)।

जब खोल पूरी तरह से बेक हो जाए, तो उन्हें चर्मलेखित कागज से निकालने से पहले ठंडा होने दें।

गनाश पैशन :

90 ग्राम कैपफ्रूट प्रकार की फलों का पैशन प्यूरी
100 ग्राम वलरोना का पैशन इन्स्पिरेशन
75 ग्राम आइवरी चॉकलेट

पैशन प्यूरी को उबालने के लिए लाएं फिर उसे तीन बार चॉकलेट्स पर डालते हुए अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त हो। गनाश को सर्द में रखें ताकि वह सेट हो जाए।

*यह गनाश कभी भी बहुत कठिन नहीं होगी, यह लचीली रहेगी, यह इचाहित है, लेकिन यदि आप एक ऐसी गनाश चाहते हैं जो किसी रेसिपी के लिए अधिक टिकाऊ हो, तो आपको चॉकलेट और फलों की प्यूरी के अनुपात को बदलना होगा: अधिक चॉकलेट/प्रेरणा डालें और कम पैशन प्यूरी।

मोंटाज :

Q.S. रास्पबेरी (8 से 10 प्रति मैकरॉन, लगभग 250 ग्राम)

विभाजन के खोल पर रास्पबेरी फैला दें, फिर बीच में पैशन गनाश पाइप करें।

बचे हुए खोल के साथ बंद करें, फिर थोड़ी गनाश और आधी रास्पबेरी से सजाएं।
इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, फिर आनंद लें!