Glace chocolat & cookie

J’ai déjà une recette de sorbet au chocolat ici, mais je n’avais pas encore de recette de glace au chocolat… Voilà, problème réglé ;-) Il y a plusieurs années, j’avais enregistré une recette de glace au chocolat sur le site de Ben&Jerry’s, je m’en suis donc largement inspirée pour cette recette (j’ai simplement augmenté la quantité de chocolat). Je suis ravie de la texture, même après plusieurs heures au congélateur, elle reste moelleuse et ne devient pas cassante comme trop souvent avec la glace maison dans nos congélateurs.
Dans la glace au chocolat B&J’s, on trouve normalement des morceaux de brownies, mais j’ai choisi d’y mettre plutôt des morceaux de pâte à cookie. Puisqu’il s’agit donc de pâte à cookie crue, j’ai d’abord fait cuire la farine et j’ai fait une recette sans œuf histoire d’être tranquille. Si vous voulez une version tout chocolat, vous pouvez remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre, ou encore utiliser des pépites de chocolat au lait, blanc, dulcey… Bref, faites parler votre gourmandise !

Temps de préparation : 40 minutes + temps de prise de la glace
Pour 1L de glace environ :

Pâte à cookies :

100g de farine

75g de beurre

1 pincée de sel

60g de sucre noir

15g de sucre

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

10g de lait

50g de pépites de chocolat

Etalez la farine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes (à surveiller pour que la farine ne brunisse pas). Laissez-la refroidir totalement.

Faites fondre le beurre doucement. Laissez-le refroidir.

Mélangez le beurre refroidi avec les sucres, la vanille, le sel et le lait.

Ajoutez ensuite la farine (elle doit être froide, sinon le chocolat va fondre). Ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Réservez la pâte au réfrigérateur.

Glace chocolat :

150g de chocolat noir

230ml de lait

130g d’œuf

100g de sucre

230ml de crème fouettée

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie.

Ajoutez progressivement le lait, en fouettant régulièrement jusqu’à avoir un mélange lisse. A ce moment-là, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à avoir un mélange bien blanchi.

Ajoutez ensuite la vanille et le sel, puis la crème fouettée.

Incorporez le mélange chocolaté et laissez refroidir au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Transformez ensuite le mélange en glace selon le mode d’emploi de votre sorbetière.

Quand le mélange commence à être pris, ajoutez des morceaux de pâte à cookie en continuant à turbiner.

Et voilà, votre glace est prête, régalez-vous !