Сэндвичный хлеб

Не совсем булочка, но и не совсем хлеб, это, конечно же, тостовый хлеб. Для этого рецепта я использовал тангджонг, японскую технику для дрожжевых тест, которая позволяет получать очень пышные и мягкие булочки и хлеб. Техника очень проста, нужно лишь заранее подготовить тангджонг, чтобы он отдохнул (по возможности на ночь, минимум 2 часа), а затем рецепт такой же, как у классического дрожжевого теста 😊 Этот тостовый хлеб можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, выбор за вами!
 
Оборудование:
Форма для выпечки

Время приготовления: 45 минут + отдых + около 50 минут выпечки
На 3 тостовых хлеба по 20см:

 Тангджонг:
 
100 г воды
 100 г молока
 40 г муки
 
 Смешайте три ингредиента в холодном виде.
 
 

 
 Затем нагрейте смесь до 65°C, помешивая, она постепенно загустеет.
 
 

 
 Снимите с огня, затем охладите. Если используете на следующий день, храните в холодильнике, или при комнатной температуре, если используете в тот же день.
 
 Тостовый хлеб:
 
35 г свежих дрожжей
 200 г цельного молока
 70 г воды
 700 г муки
 Тангджонг комнатной температуры
 12 г соли
 55 г сахара
 2 яйца
 50 г масла
 
 Раскрошите свежие дрожжи на дно чаши миксера с крюком. Добавьте молоко, затем накройте мукой. Добавьте яйца, соль, сахар и тангджонг.
 
 

 
 Замешивайте минуту, пока тесто не станет однородным. Добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками.
 
 

 
 Замешивайте еще несколько минут, пока масло полностью не смешается и тесто не станет эластичным.
 
 

 
 Сформируйте шар, поместите его на дно чаши и оставьте подниматься на 30 минут при комнатной температуре. Затем положите в холодильник на ночь (или минимум на 6 часов).
 
 

 
 На следующий день тесто должно хорошо подняться.
 
 

 
 Разделите его на 9 равных частей и сформируйте маленькие шарики.
 
 

 

 
 Раскатайте их в длину, затем сверните, как на фотографиях.
 
 

 

 
 Поместите 3 рулона теста в каждую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или выложенную пергаментной бумагой.
 
 

 
 Дайте им подняться в течение примерно 1 часа 30 минут.
 
 

 
 Выпечка:

 1 яйцо для глазировки (по желанию)
 
 Разогрейте духовку до 150°C. Если хотите, покройте тостовые хлебы взбитым яйцом. 
 
 

 
 Затем выпекайте примерно 45-50 минут (проверьте готовность с помощью ножа). Когда тосты готовы, извлеките их из формы на решетку и дайте им слегка остыть. Чтобы сохранить, быстро заверните их в пищевую пленку; они также хорошо замораживаются. Затем используйте их по своему вкусу и наслаждайтесь! 
 
 

 
 

 
 

 
 Очень простая идея, которая понравится всем — это крок-мадам!