सैंडविच ब्रेड

न तो पूरी तरह से एक ब्रीयोश है, न ही पूरी तरह से एक रोटी, यह निश्चित रूप से पैन डी मी है। इस रेसिपी के लिए मैंने तांगझोंग का उपयोग किया है, जापानी तकनीक है जो पेस्ट्री को फूलने और मुलायम बनाने में सहायता करती है। यह तकनीक बहुत सरल है, इसे पहले से तैयार करने की ज़रूरत होती है ताकि तांगझोंग को आराम करने दिया जा सके (यदि संभव हो तो रात भर, न्यूनतम 2 घंटे) और उसके बाद इसे क्लासिक तरीके से उपयोग करना है 😊 ये पैन डी मी मीठा और नमकीन दोनों तरह से इस्तेमाल किए जा सकते हैं, यह आपकी पसंद है!

सामग्री :
केक का साँचा

तैयारी का समय : 45 मिनट + आराम + लगभग 50 मिनट का पकने का समय
20 सेमी के 3 पैन डी मी के लिए :

तांगझोंग :

100 ग्राम पानी
100 ग्राम दूध
40 ग्राम आटा

तीनों सामग्री को ठंडे में मिलाएं।

फिर, मिश्रण को 65°C तक गर्म करें, इसे लगातार हिलाते रहें, यह धीरे-धीरे गाढ़ा होगा।

इसे आग से हटा दें, फिर इसे ठंडा करें यदि आप इसे अगले दिन उपयोग करने जा रहे हैं, या इसे उसी दिन उपयोग करना है तो कमरे के तापमान पर रखें।

पैन डी मी :

35 ग्राम ताज़ा खमीर
200 ग्राम पूरा दूध
70 ग्राम पानी
700 ग्राम आटा
कमरे के तापमान का तांगझोंग
12 ग्राम नमक
55 ग्राम चीनी
2 अंडे
50 ग्राम मक्खन

ताज़ा खमीर को रोबोट के हुक के तली में तोड़कर डालें। दूध डालें, फिर आटे से ढक दें। अंडे, नमक, चीनी और तांगझोंग जोड़ें।

कुछ मिनटों तक मिक्सर को चलाएं जब तक कि आटा होमोजेनस न हो जाए। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर जोड़ें।

मक्खन पूरी तरह से मिल जाने तक और जब तक आटा लचीला न हो जाए, तब तक फिर से कुछ मिनटों तक मिक्सर को चलाएं।

एक गोला बनाएं, इसे कटोरे के तले में रखें और इसे 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर उठने दें। फिर, इसे एक रात के लिए फ्रिज में रखें (या कम से कम 6 घंटे)।

अगले दिन, आटा अच्छी तरह से उठ जाना चाहिए।

इसे 9 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, और छोटे गोले बनाएं।

उन्हें लंबाई में फैलाएं, फिर उन्हें फोटो के अनुसार रोल करें।

प्रत्येक केक मोल्ड में 3 रोल्स डालें जिसे पहले से मक्खन लगाया गया हो या कागज़ से रेखांकित किया गया हो।

उन्हें लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक उठने दें।

पकाना :

1 अंडा देने के लिए (वैकल्पिक)

ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। यदि आप चाहें तो, अंडे के साथ पैन डी मी को दें। 

फिर, लगभग 45 से 50 मिनट तक पकाएं (छुरा की नोक से पकाने की जांच करें)। जब पैन डी मी पक जाए, उन्हें जाली पर निकलें और उन्हें ठंडा होने दें। उन्हें संरक्षित करने के लिए, उन्हें तुरंत प्लास्टिक फिल्म में लपेट लें; इन्हें जमी भी किया जा सकता है। फिर, इन्हें अपनी इच्छा के अनुसार इस्तेमाल करें और आनंद लें! 

एक बहुत ही सरल विचार लेकिन जो अधिकांश लोगों को पसंद आएगा, क्रोक-मोंस्यूर!