Японский чизкейк (выпечка Такуми)

Вот рецепт, который уже давно был в моем списке «надо попробовать», но на который у меня никогда не было времени! Известный японский чизкейк, намного легче своего американского кузена, с очень воздушной и легкой текстурой. Когда я наткнулась на рецепт из кондитерской Такуми в последнем выпуске журнала «Fou de pâtisserie», я наконец решилась приготовить его, и не была разочарована! Мне понадобилось несколько попыток, чтобы достичь желаемой консистенции в моей духовке (все подробно описано в рецепте), но результат меня убедил: вкусный и очень легкий торт, идеально подходящий для этого сезона с несколькими клубничками 😉
 
Оборудование:
Форма для чизкейка

Время подготовки: 30 минут + минимум 1 час выпекания + 10 минут на отдых
Для торта диаметром 18 см

 Ингредиенты :

 147 г цельного молока
 147 г сливочного сыра
 94 г яичных белков (около 3 белков)
 70 г сахарного песка
 67 г сливочного масла
 57 г яичных желтков (около 3 желтков)
 56 г муки
 
 Рецепт: 

 Выложите вашу форму пергаментной бумагой.
 На водяной бане смешайте масло и сливочный сыр, не превышая 40°C.
 
 

 
 Добавьте молоко, затем муку и после этого яичные желтки.
 
 

 
 Смешайте погружным блендером, затем оставьте на 5 минут.
 Взбейте белки до пышности, добавьте сахар, взбивайте еще 4 минуты.
 
 

 
 Смешайте обе массы аккуратно.
 
 

 
После нескольких попыток, я поняла, что указания в оригинальном рецепте не подходили для моей духовки; поэтому сначала я даю оригинальные инструкции, а потом рассказываю, как я это делаю, вам нужно будет адаптироваться к своей духовке 😊

Оригинальный рецепт: Разогрейте духовку до 200°C. Наполните блюдо горячей водой при 90°C (достаточно большое, чтобы вместить вашу форму), и поставьте его в духовку, уменьшая температуру до 180°C.
заполните форму тестом.

Выпекайте, уменьшая температуру до 165°C в течение 40 минут. Затем повысите температуру до 185°C еще на 10 минут, и, наконец, повысите до 200°C на 5-10 минут (если чизкейк слишком сильно подрумянится, вы можете накрыть его листом алюминиевой фольги до окончания выпечки). Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте на 5 минут.

Адаптированный рецепт: а вот как я это делаю (с предыдущей техникой мой торт был слишком темным сверху и опадал после вынимания из духовки): разогрейте духовку до 190°C. Когда вы ставите торт в духовку (с баней, как выше), уменьшите температуру до 160°C и выпекайте 45 минут. Уменьшите температуру до 140°C и выпекайте еще 15 минут. В конце увеличьте температуру до 190°C на 5 минут. Приоткройте дверцу духовки и оставьте торт внутри на пятнадцать минут.
 
Затем достаньте торт из духовки и вытащите его из формы. Дайте ему полностью остыть, а затем наслаждайтесь!