Cheesecake japonês (pastelaria Takumi)

Eis aqui uma receita que estava na minha lista "a testar" há muito tempo, mas que nunca tinha tomado o tempo de experimentar! O famoso cheesecake japonês, muito mais leve do que o seu primo americano, com uma textura muito aérea e espumosa. Quando eu deparei com a receita da confeitaria Takumi na última revista Fou de pâtisserie, finalmente me aventurei, e não fiquei decepcionada! Precisei de algumas tentativas para chegar à cozedura que eu queria no meu forno (tudo está detalhado na receita), mas o resultado me convenceu: um bolo delicioso e muito leve, perfeito nesta estação com alguns morangos 😉

Equipamento:
Forma de cheesecake

Tempo de preparação: 30 minutos + 1 hora mínima de cozedura + 10 minutos de descanso
Para um bolo de 18cm de diâmetro

Ingredientes:

147g de leite integral
147g de cream cheese
94g de claras de ovo (cerca de 3 claras)
70g de açúcar cristal
67g de manteiga
57g de gemas de ovo (cerca de 3 gemas)
56g de farinha

Receita:

Cubra sua forma com papel manteiga.
Em banho-maria, misture a manteiga e o cream cheese sem ultrapassar 40°C.

Adicione o leite, depois a farinha e em seguida as gemas de ovo.

Bata com um misturador de imersão e deixe descansar por 5 minutos.
Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata por mais 4 minutos.

Misture as duas preparações delicadamente.

Após várias tentativas, percebi que as indicações dadas na receita original não eram adequadas para o meu forno; dou-lhe primeiro as indicações originais, e depois a minha maneira de fazer, adapte-se ao seu forno 😊

Receita original: Pré-aqueça o forno a 200°C. Encha uma tigela com água quente a 90°C (suficientemente grande para colocar sua forma) e coloque-a no forno, abaixando a temperatura para 180°C.
Encha a forma com a massa.

Coloque no forno, baixando a temperatura para 165°C por 40 minutos de cozedura. Em seguida, aumente a temperatura para 185°C por mais 10 minutos de cozedura, e finalmente aumente a temperatura para 200°C por 5 a 10 minutos (se o cheesecake dourar demais, você pode cobri-lo com uma folha de alumínio no final da cozedura). Apague o forno, abra a porta e deixe descansar por 5 minutos.

Receita adaptada: e aqui está a minha maneira de fazer (com a técnica anterior, meu bolo ficou muito dourado na parte superior e caiu quando saiu do forno): pré-aqueça o forno a 190°C. Quando colocar o bolo (como acima, em banho-maria), abaixe a temperatura do forno para 160°C e asse por 45 minutos. Abaixe a temperatura para 140°C e continue a cozer por 15 minutos. Finalmente, aumente a temperatura para 190°C por 5 minutos. Abra a porta do forno e deixe o bolo dentro por cerca de quinze minutos.

Em seguida, retire o bolo do forno e desenforme. Deixe esfriar completamente e desfrute!