Cookies veganos de chocolate e coco

Depois dos biscoitos clássicos, super macios, de maçã ou ainda todo chocolate, aqui está uma receita de cookies de chocolate e coco vegana. Eu queria experimentar a confeitaria vegana há algum tempo, e confesso que não fiquei desapontada com esses cookies ao mesmo tempo crocantes, macios e ligeiramente amanteigados. Escolhi a combinação coco/chocolate amargo, mas acho que podem ser feitos com farinha de amêndoa ou avelã em vez disso, e é claro que o chocolate amargo pode ser substituído pelo de sua escolha. E além disso, são super rápidos de preparar (e quase tão rápidos de devorar ;-) ) e se conservam bem por vários dias, então você pode se aventurar sem problema!

Tempo de preparação: 15 minutos // Tempo de cozimento: 12 a 15 minutos

Para uma dúzia de cookies:

Ingredientes:

85g de óleo de coco
65g de açúcar mascavo
25g de xarope de bordo
50g de leite vegetal (coco, avelã, amêndoa…)
1 colher de chá de pó de baunilha
Uma pitada de sal
30g de farinha de coco
190g de farinha de trigo
½ saqueta de fermento em pó
165g de chocolate amargo (Caraïbes 66% de Valrhona para mim)

Receita:

Adicione ao óleo de coco derretido o açúcar, o xarope de bordo e o leite, misturando bem.

Em seguida, incorpore o sal e a baunilha, depois a farinha de coco. Termine adicionando a farinha de trigo e o fermento.

Pique o chocolate formando pedaços do tamanho que desejar e, em seguida, incorpóre-os na massa reservando alguns pedaços.

Reserve a massa no refrigerador por 20-30 minutos, depois pré-aqueça o forno a 170°C.
Forme bolas de massa, adicione os pedaços de chocolate restantes nas bolas e, em seguida, coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Asse por 12 a 15 minutos, depois ao retirá-los do forno deixe-os esfriar antes de movê-los (quentes, eles ainda estão macios). Polvilhei os cookies com farinha de coco enquanto o chocolate ainda estava derretido.

Os cookies se conservam bem por alguns dias em uma caixa hermética, se você conseguir mantê-los por tanto tempo ;-)