פרופיטרולים וניל, אגוזי לוז ושוקולד

אחד הקינוחים הנפוצים ביותר בצרפת, ובכל זאת הם עדיין לא היו כאן, פרופיטרולס! אז הנה הגרסה שלי, פשוטה מאוד עם גלידת אגוזי לוז & וניל שמתאימה מאוד עם רוטב השוקולד. כמובן שניתן להשתמש בגלידה מסחרית אם אין לכם זמן/ציוד להכין את שלכם, ולגוון את הטעמים לפי טעמכם האישי, במקרה כזה זה הופך להיות קינוח שממש מהיר להכנה, אבל תמיד כל כך טעים!
 
מצרכים:
השתמשתי בווניל מדגסקר של Norohy & ושוקולד קאראיב של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (קישור שותפים).
השתמשתי בממרח האגוזים של Koro: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא קישור שותפים).

ציוד:
תבנית מחוררת
שקית זילוף
דויזר 10 מ"מ

זמן הכנה: 50 דקות + בישול + מנוחה
לכ-8 אנשים (כ-3 פחזניות לאדם):
 

גלידת אגוזים וניל:

 518 גרם חלב מלא
 165 גרם שמנת נוזלית שלמה
 120 גרם סוכר
 50 גרם גלוקוז אטומי
 50 גרם אבקת חלב רזה
 4 גרם מייצב לגלידה
 1 תרמיל וניל
 150 גרם ממרח אגוזי לוז
 
 הביאו לרתיחה את החלב והשמנת עם גרגרי תרמיל הווניל. לאחר מכן, הוסיפו את הסוכר, הגלוקוז, אבקת החלב והמייצב, ערבבו היטב והביאו את התערובת ל-85 מעלות צלזיוס.
 
 

 
 לאחר מכן הוסיפו את ממרח האגוזים, סננו את התערובת והבלנדרו אותה עם בלנדר טבילה. קררו במקרר.
 
 

 
 לאחר מינימום 4 שעות במקרר, בלנדרו שוב ושפכו למכונת גלידה או לטורבינת גלידה. שמרו את הגלידה במקפיא עד ההרכבה.
 
 

 
 

בצק פחזניות:

 65 גרם מים
 85 גרם חלב שלם טרי
 2 גרם מלח
 2 גרם סוכר סם
 60 גרם חמאה
 80 גרם קמח
 125 גרם ביצים שלמות
 
 חממו את התנור ל-180 מעלות.
 הביאו לרתיחה את המים, החלב, המלח, הסוכר והחמאה.
 
 

 
 מחוץ לאש, הוסיפו בפעם אחת את הקמח המסונן. החזירו לאש וייבשו את הבצק על אש נמוכה בעזרת מרית במשך מספר דקות עד שנוצרת שכבה דקה בתחתית הסיר.
 
 

 
 הניחו את הבצק בקערה (או בקערת מערבל) וערבבו מעט כדי לקרר אותו לפני שתוסיפו את הביצים הטרופות מעט בהדרגה במהירות בינונית. חכו שהבצק יהיה אחיד לפני כל הוספה.
 הפסיקו לערבב כשהבצק מבריק: החריץ של קו שצויר עם האצבע בבצק צריך להיסגר.
 
 

 
 צרו פחזניות קטנות (בהתאם לגודל שתכינו, צריך להתקבל בין 25 ל-30 פחזניות קטנות).
 
 

 
 פזרו מעט אבקת סוכר ואפו את הפחזניות ב-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. יש לקרר.
 
 

 
 

רוטב שוקולד והרכבה:

 210 גרם שוקולד קאראיב
 270 גרם שמנת נוזלית שלמה
 לפי הצורך אגוזים קצוצים
 
 ממיסים את השוקולד, ושופכים את השמנת החמה עליו בהדרגה תוך ערבוב היטב להשגת גנאש חלק ומבריק; אם יש צורך, השתמשו בבלנדר טבילה.
 
 לאחר מכן, ממלאים את הפחזניות בכדור גלידה, מניחים 3 פחזניות לכל צלחת, שופכים את הגנאש השוקולד מלמעלה ומוסיפים מעט אגוזים קצוצים. מגישים מיד ותהנו!