Макароны тирамису

Прошло очень много времени с тех пор, как я в последний раз делал макароны, так что, когда я увидел количество яичных белков в холодильнике, я подумал, что это отличный повод! У меня также была открытая банка маскарпоне, так что вкус был выбран — макароны тирамису. Начинка очень проста в приготовлении, за 5 минут готово, нужно только иметь свежайшее яйцо, так как оно будет использоваться без тепловой обработки. В остальном это мой обычный рецепт для оболочек макарон, я делюсь своим методом, а также температурой/временем выпекания, но для макарон прежде всего нужно знать вашу духовку, поэтому, возможно, придется адаптировать эти шаги! За кондитерские мешочки!

Время приготовления: 30 минут + 12 минут выпекания на противень + несколько часов в холодильнике перед дегустацией
На примерно 30 макарон:

Оболочки макарон:

150г сахарной пудры

150г миндальной пудры

55г яичных белков (1) комнатной температуры

55г яичных белков (2) комнатной температуры

37г воды

150г сахарного песка

QS какао-порошка

Просейте сахарную пудру и миндальную пудру, затем добавьте яичные белки (1).

Затем приготовьте итальянскую меренгу: сварите сироп из воды и сахарного песка.

Когда он достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки (2).

Когда сироп достигнет 118°C, влейте его струйкой на яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую меренгу.

Возьмите половину итальянской меренги и влейте ее в первую смесь, чтобы ослабить.

Когда смесь станет однородной, добавьте оставшуюся итальянскую меренгу, перемешивая с помощью углового шпателя или силиконовой лопатки (это называется макаронаж). Когда тесто начнет стекать лентой, перелейте его в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром около 1 см.

Выдавите оболочки на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Дайте им подсохнуть около 15 минут на воздухе (если дотрагиваетесь до них пальцем, конечно же осторожно, и они не липнут, значит они готовы к выпеканию!). В это время разогрейте духовку до 140°C (естественно, настройте под свой духовой шкаф!). Посыпьте оболочки какао-порошком с помощью сита.

Выпекайте оболочки около 12 минут. Дайте им остыть перед тем, как отсоединить от пергаментной бумаги.

Крем в стиле тирамису:

1 яйцо

25г сахара

200г маскарпоне

3г растворимого кофе (около 1 столовой ложки)

½ чайной ложки какао-порошка

Отделите белок от желтка яйца.

Смешайте желток с кофе, сахаром и какао.

Затем добавьте с помощью силиконовой лопатки маскарпоне.

Наконец, взбейте белок до устойчивых пиков и аккуратно добавьте его в предыдущую смесь.

Заполните половину оболочек кремом, затем закройте макароны.

Оставьте их в холодильнике на несколько часов перед тем, как насладиться!