커피 & 헤이즐넛 프랄리네 에클레어
02 7월 2021
난이도:
타르트, 왕관 케이크 또는 쿠키에 이어, 제가 가장 좋아하는 조합 중 하나인 커피 & 헤이즐넛 조합이 부드럽고 바삭한 번개과자에서 돌아왔어요. 이것들은 클래식한 번개과자로, 슈 반죽, 커스터드 크림, 그리고 마무리를 위한 폰당으로 이루어져 있지만, 저는 헤이즐넛의 맛을 강조하고 다른 식감을 주기 위해 스트루젤을 추가했습니다! 물론 이 과정은 선택 사항이며, 더 간단한 번개과자도 매우 맛있을 거예요 😊
75g 우유
75g 물
소금 한 꼬집
설탕 한 꼬집
꿀 1 티스푼
버터 60g
T55 밀가루 90g
달걀 150g (약 3개 달걀)
우유와 물, 소금, 설탕, 꿀, 버터를 함께 끓입니다. 버터가 완전히 녹고 액체가 끓기 시작하면 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞습니다.
전유 150g
연유 150g
달걀 2개
설탕 40g
옥수수 전분 30g
버터 30g
에스프레소 90g
헤이즐넛 프랄린 160g
달걀에 설탕과 전분을 섞어 거품을 냅니다.
우유와 크림을 데우고, 반을 달걀에 부어 섞은 후 냄비에 모두 넣습니다.
버터 20g
설탕 20g
밀가루 20g
헤이즐넛 가루 20g
4가지 재료를 섞고, 유산지를 깐 판 위에 작은 반죽 덩어리를 올립니다.
약 350에서 400g의 흰색 폰당
커피 추출물 (또는 없다면, 설탕 시럽과 인스턴트 커피 혼합물)
폰당을 천천히 가열합니다 (과열되지 않도록 주의하세요, 광택을 잃을 수 있습니다) 37°C를 넘지 않도록 합니다.
준비 시간: 1시간 10분 + 굽기 45분
12개 번개과자 기준:
슈 반죽:
75g 우유
75g 물
소금 한 꼬집
설탕 한 꼬집
꿀 1 티스푼
버터 60g
T55 밀가루 90g
달걀 150g (약 3개 달걀)
우유와 물, 소금, 설탕, 꿀, 버터를 함께 끓입니다. 버터가 완전히 녹고 액체가 끓기 시작하면 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞습니다.
냄비를 다시 불에 올리고 2분 동안 계속 저어주면서 반죽이 마르도록 하고, 냄비 바닥에 얇은 막이 형성되도록 합니다.
반죽을 스탠드 믹서의 볼에 옮기고 몇 분 동안 식도록 저어줍니다.
달걀을 하나씩 넣어가며 잘 섞어주고, 반죽이 매끈해지며 리본을 형성할 때까지 계속합니다.
반죽을 짜서 번개과자 모양으로 만들어 슈가 파우더를 뿌린 후, 예열된 오븐 170°C 정념으로 약 35분동안 열지 않고 구워줍니다.
식도록 둡니다.
커피 & 프랄린 커스터드 크림:
전유 150g
연유 150g
달걀 2개
설탕 40g
옥수수 전분 30g
버터 30g
에스프레소 90g
헤이즐넛 프랄린 160g
달걀에 설탕과 전분을 섞어 거품을 냅니다.
우유와 크림을 데우고, 반을 달걀에 부어 섞은 후 냄비에 모두 넣습니다.
중불에서 계속 저어주며 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 그런 다음 불을 끄고 버터를 넣고 커피, 마지막으로 헤이즐넛 프랄린을 넣습니다.
크림이 부드러워지면 접촉 필름을 씌워 냉장고에서 식힙니다.
헤이즐넛 스트루젤:
버터 20g
설탕 20g
밀가루 20g
헤이즐넛 가루 20g
4가지 재료를 섞고, 유산지를 깐 판 위에 작은 반죽 덩어리를 올립니다.
예열된 오븐 180°C에서 약 10분간 구워 비스킷이 노릇하게 될 때까지 구워줍니다.
커피 폰당:
약 350에서 400g의 흰색 폰당
커피 추출물 (또는 없다면, 설탕 시럽과 인스턴트 커피 혼합물)
폰당을 천천히 가열합니다 (과열되지 않도록 주의하세요, 광택을 잃을 수 있습니다) 37°C를 넘지 않도록 합니다.
번개과자에 얼음을 입히고 그 위에 스트루젤 조각을 놓습니다. 즐기기 전에 굳히세요!
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