‏פאי כמו סניקרס (קרמל, בוטנים ושוקולד)

קרמל, בוטנים ושוקולד... הנה הטעמים של הטארט שהוכן ליום ההולדת של בן זוגי, על פי דגם של בר שוקולד מפורסם. אחרי הטעימות, כולם מצאו כי הטעמים השונים נוכחים היטב, ומזכירים מאוד את הסניקרס :-) טארט זה מורכב מבצק סוכר, קרמל רך, גאנש שוקולד חלב ושחור, קרם מסקרפונה עם חמאת בוטנים, בוטנים וגאנש מוקצף משוקולד חלב. כמה הכנות שונות אם כן, אך אין דבר מורכב באמת בהכנת טארט זה שהוא סופר טעים.

זמן הכנה: 1ש15/30 + לילה מנוחה + 40 דקות אפייה

לטארט בקוטר 24 ס"מ:

יום לפני:

גאנש מוקצף משוקולד חלב:

115 גרם שוקולד חלב 40%
250 גרם שמנת מתוקה

תמיסו את השוקולד חלב בבאן-מארי או במיקרוגל, בעדינות רבה. חממו מחצית מהשמנת, ואז שפכו אותה בשלוש פעמים על השוקולד המותך תוך כדי ערבוב טוב, כך שתיווצר אמולסיה.

כשגאנש חלק, הוסיפו את שאר השמנת הקר, ערבבו כדי לקבל קרם אחיד, כסו בניילון והכניסו למקרר עד למחרת.

בצק סוכר:

112 גרם חמאה
71 גרם סוכר אבקה
23 גרם אבקת שקדים
1 גרם מלח
44 גרם ביצים
188 גרם קמח T55

ערבבו את החמאה עם הסוכר אבקה, ואז הוסיפו את אבקת השקדים והמלח.

אמולסו את הקרם שהתקבל עם הביצים כאשר הן כבר מעורבבות, ואז הוסיפו את הקמח בהדרגה עד שתתקבל כדור אחיד.

הכניסו את הבצק למקרר למשך לילה.

ביום החגיגה

בצק סוכר:

לאחר המנוחה, רדדו את הבצק לעובי של 3 מ"מ, ואז רפדו תבנית אפיה. תשאירו את הבצק במקרר או במקפיא לפחות 30 דקות.

לאחר מכן, אפו את הבצק בערך 40 דקות ב-160°C. בחצי מהזמן של האפייה, הוציאו את הטארט מהתנור וצבעו אותו עם חלמון ביצה מעורבב עם טיפת שמנת נוזלית.

קרמל רך:

זהו מתכון של ניקולאס פצ'יילו מספרו "מחברת המתכונים הקרועים".

75 קרם נוזלי
115 גרם סוכר
35 גרם חמאה
קמצוץ מלח קטן
45 גרם בוטנים לא מלוחים

הכינו קרמל יבש עם הסוכר. במקביל, חממו את הקרם.
כשהקרמל מקבל צבע יפה, שפכו לאט לאט את הקרם עליו תוך חביטה מתמדת (שימו לב לא מבקעי המים!). הוסיפו לאחר מכן את החמאה, חתוכה לחתיכות קטנות, ואז את קמצוץ המלח תוך כדי חביטה מתמדת. אפשרו לקרמל להתבשל במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב, ואז הסירו את הקרמל מהאש.

כאשר הקרמל התקרר קצת (אבל לא יותר מדי, הוא חייב להיות עדיין נוזלי), שפכו אותו על הבצק ופזרו את הקרמל עם הבוטנים.

גאנש שוקולדים חלב ושחור:

35 גרם שוקולד שחור לפחות 60%
20 גרם שוקולד חלב 40%
65 גרם שמנת נוזלית

תמיסו את השוקולדים, ותחממו את השמנת.
שפכו את השמנת החמה על השוקולד המותך בשלוש פעמים תוך ערבוב טוב כדי לקבל אמולסיה. אפשרו לה להתקרר מעט, ואז שפכו אותה על הקרמל.

קרם מסקרפונה בוטנים:

140 גרם מסקרפונה
115 גרם חמאת בוטנים
25 גרם סוכר אבקה

ערבבו את המסקרפונה עם הסוכר אבקה ואחר כך עם חמאת הבוטנים עד שתקבלו קרם אחיד.

שפכו את הקרם שהתקבל על גבי הגאנש השוקולד שנוקשח (אפשר לשים את הטארט במקרר כדי שהגאנש יתקשה מהר יותר).

השאירו את הטארט במקרר עד להרכבה.

גאנש מוקצף משוקולד חלב:

הקציפו את הגאנש המוקצף כאילו הייתם מקציפים שמנת, ואז הכניסו אותו לשקית זילוף עם דוז זילוף עגול.

שפכו את הגאנש המוקצף על גבי נייר רודי בצורת כדורים בגדלים שונים צמודים אחד לשני, ואז הכניסו למקפיא.

כמובן, אם אין לכם זמן להקפיא את הגאנש, אפשר פשוט לשפוך אותו ישירות על הטארט!

הרכבה:

זיגוג קטיפתי (אופציונלי)
כמות מספקת של בוטנים

כש הגאנש קפוא, הפכו את לוח הגאנש המוקצף.

פזרו את הזיגוג הקטיפתי בצבע שוקולד מעל, וחתכו מחדש כדי לקבל שוליים ישרים אם יש צורך. הניחו את הגאנש על הטארט, ואז הניחו סביב בוטנים כתושים.
השמרו את הטארט במקרר.

בתיאבון!