पैन औ चॉकलेट (सैड्रिक ग्रोलेट)

सेड्रिक ग्रोलेट की नवीनतम पुस्तक, ओपेरा से ली गई पहली रेसिपी, चॉकलेट पेन की रेसिपी। जाहिर है, यह क्रॉसेंट के लिए भी वही रेसिपी है, आप इसे अपनी पसंद के पेस्ट्री के लिए अनुकूलित कर सकते हैं। मात्रा के मामले में, मुझे लगता है कि पुस्तक में दर्शाए गए पेन की संख्या को कम करके आंका गया है, क्योंकि मैंने इसे 6 बार बनाया था जैसा कि लिखा था और मुझे बहुत बड़े चॉकलेट पेन मिले जो पकाने में कठिनाई में पड़ गए, इसलिए मैं आपके पेस्ट्री के काटने के लिए अपनी सलाह देता हूं। एक अंतिम बात, लोग मुझसे अक्सर पूछते हैं कि नाश्ते के लिए ताजे पेस्ट्री कैसे प्राप्त करें, तो अगर मेरी तरह आपको सुबह 5 बजे उठकर नाश्ता तैयार करना पसंद नहीं है, तो आप उन्हें रात में पका सकते हैं, उन्हें पैक कर सकते हैं, और उन्हें खाने के समय गरम ओवन में 2 मिनट के लिए फिर से गरम कर सकते हैं, वे फिर से अच्छे क्रिस्पी और गरम होंगे बिना सुबह जल्दी उठे ;-)

तैयारी का समय : 30 मिनट + 3 घंटे का आराम + 15 मिनट की बेकिंग
लगभग दस चॉकलेट पेन के लिए :

 सामग्री :

500 ग्रा. आटा T45

210 ग्रा. पानी

25 ग्रा. पूरा अंडा

50 ग्रा. सफेद चीनी

23 ग्रा. ताजा खमीर

9 ग्रा. नमक

10 ग्रा. शहद

35 ग्रा. मक्खन

200 ग्रा. ट्रेज़रिंग बटर

चॉकलेट की छड़ें (प्रति पेन 2 से 3, मैंने 2 डाली लेकिन रेसिपी में 3 बताई गई थी)

पेंटिंग के लिए QS से अंडे की जर्दी + थोड़ी क्रीम

रेसिपी :

क्रोशेन लगे बाउल के मिक्सर में आटा, पानी, अंडा, खमीर, नमक, चीनी और शहद डालें।

पहली गति में मिलाएं जब तक कि एक समान आटा न बन जाए, फिर दूसरी गति में मिलाएं जब तक कि आटा बाउल की दीवारों से न निकल जाए।

मक्खन डालें, फिर दूसरी गति में और मिलाएं जब तक कि एक समान आटा न बन जाए।

आटे को हल्के से नमक कपड़े से ढकें, फिर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आराम के बाद, आटे को बेजान करें और एक आयताकार आकार में फैला दें।

आटे को उसपर रखें, फिर इसे 5 मिनट के लिए फ्रीजर में और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब वॉटर ऑक्सीडेंट को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो ट्रेज़रिंग बटर को काम में लें। इसे रोलिंग पिन की मदद से तब तक टैप करें जब तक कि यह गरम किए बिना लचीला हो जाए, फिर इसे सल्फर पेपर में एक आयताकार आकार में फैला दें जिसकी ऊँचाई वॉटर ऑक्सीडेंट के समान हो और चौड़ाई उसका आधा हो।

वॉटर ऑक्सीडेंट के साथ बटर को ठंडा करें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।

उसके बाद, बटर को वॉटर ऑक्सीडेंट के बीच में रखें और उसे बंद कर दें ताकि बटर बंध जाए (प्लेन को अच्छीतरह से बटर पर रख दें ताकि कोई हवा का बुलबुला न हो)।

आटे को इस तरह फैलाएं कि वह लगभग 50 सेमी लंबाई का एक बड़ा आयताकार बन जाए।

आटे के ऊपरी भाग को थोड़ा सा ऊपर की ओर मोड़ें, फिर आटे के ऊपरी भाग को नीचे की ओर मोड़ें ताकि दोनों जुड़ जाएं।

फिर से आटे को दो भाग में मोड़ें।

आपने एक दोहरा टर्न कर लिया है। आटे को फिल्म करें और 10 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए रख दें।

आटे को उस स्थिति में रखें कि फोल्ड दाएँ ओर हो, जैसे एक किताब।

उसे फिर से पहले से कुछ कम लंबा आयताकार बनाएं, फिर आटे को तीन भाग में फोल्ड कर एक सरल टर्न करें।

आटे को 3 से 4 मिमी मोटाई में फैलाएं। रेसिपी के अनुसार, इस मात्रा में आटे से 6 चॉकलेट पेन बनाए जा सकते हैं, जिसे मैंने बनाने का प्रयास किया था, लेकिन इस तरह चॉकलेट पेन बहुत बड़े थे और उन्हें पकाने में कठिनाई हो रही थी। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे अच्छी तरह से फैलाएं, उसकी मोटाई (4 मिमी से अधिक नहीं) पर ध्यान दें और कम से कम 40 सेमी x 30 या 35 सेमी के आयताकार के रूप में फैलाएं, आप कम से कम 8 से 10 चॉकलेट पेन बना सकते हैं।

7x20 सेमी के आयताकार काटें (एक सुंदर फ्लेकी पेस्ट्री के लिए, आटे को एक बार कट करें एक तेज चाकू से, बिना फाड़े)। एक चॉकलेट की छड़ की सीमाएं लगाएं, आटे को लपेटें ताकि चॉकलेट ढक जाए, दूसरी चॉकलेट की छड़ डालें, फिर से लपेटें और तीसरी छड़ डालें। चॉकलेट पेन को पूरा लपेटें, फिर उन्हें एक प्लेट पर रखें।

उन्हें लगभग 1h30 के लिए अच्छी गर्म जगह में छोड़ दें (अन्यथा, पूफिंग बढ़ाएं)।

थोड़ी क्रीम के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें, फिर ब्रश की मदद से चॉकलेट पेन को रंगें।

175°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए पका लें, फिर खाने से पहले एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें (महत्वपूर्ण ताकि छिद्र बन सकें)।