Мадлен для угощения (Бле Сюке)

Что может быть лучше для полдника, чем несколько маленьких мадлен? В сопровождении чая, сока, варенья или в натуральном виде, они радуют всех :-) Здесь я снова взял рецепт из книги "A la Folie" Рэфаэль Маршаля, рецепт Фабриса ле Бурдата из кондитерской "Blé Sucré", и я сделал классические маленькие мадлены, а также его фирменную мадлену, гигантскую с апельсиновой глазурью (мадлена для разделения). Независимо от размера ваших мадлен, рецепт остается тем же, и вот он:

На 1 гигантскую мадлену или около двадцати классических мадлен:

Ингредиенты:

120 г яиц
100 г сахарного песка
35 г молока
125 г муки
5 г разрыхлителя
160 г масла

В свое тесто для мадлен я также добавил немного ванили в порошке, но по вкусу вы можете добавить (или не добавлять) все, что хотите.
Растопите масло и дайте ему немного остыть.
Взбейте яйца с сахаром до побеления, затем добавьте по порядку молоко, просеянную муку, разрыхлитель и масло.

Оставьте тесто в холодильнике на ночь. На следующий день смажьте форму маслом и обсыпьте мукой (или нет, если используете силиконовую форму).

Вылейте тесто в формы (не заполняйте формы полностью, иначе тесто выйдет за пределы формы).

Самая деликатная часть приготовления мадлен - это их выпечка. Здесь я приведу время и температуру, указанные в книге: разогрейте духовку до 210°C, когда духовка нагреется, поставьте в нее мадлены, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте 25-30 минут. Следует знать, что именно температурный шок между холодным тестом и очень горячей духовкой позволяет мадленам получить красивую выпуклость. Что касается меня, у меня довольно старая газовая плита, указанные в книге температуры не позволили мне получить выпуклых мадлен при первой попытке, и в итоге мне пришлось сначала нагреть духовку до 280°C, пока не сформируется выпуклость, а затем снизить до 180-200°C для завершения выпечки. Все это для того, чтобы объяснить, что температура духовки очень важна для получения красивых мадлен, и вам, возможно, понадобится 2 или 3 попытки, чтобы найти идеальный режим выпечки :-)

После выпечки мадлен дайте им немного остыть перед извлечением из формы, затем по желанию приготовьте глазурь.

Глазурь:

300 г сахарной пудры
150 г свежего апельсинового сока

Эти объемы указаны в книге, а я, в свою очередь, решил приготовить 1/3 от этого количества, чего, на мой взгляд, было достаточно, чтобы покрыть гигантскую мадлен. Получилась прекрасная апельсиновая глазурь с хрустящей и тающей текстурой без сильной сладости.
Необходимо просто смешать сахар с апельсиновым соком, затем полить глазурь на теплую(ые) мадлен(ы).