니콜라 파시에요 영감을 받은 바닐라 번트 케이크
01 12월 2019
난이도:
저는 몇 달 전 Nicolas Paciello의 워크숍에 참석할 기회가 있었고, 그가 우리를 반갑게 맞아주며 제공한 그의 유명한 바닐라 케이크 조각이 정말 맛있었습니다. 그래서 몇 주 전 Ginette #11 잡지에서 그의 레시피를 보았을 때, 다시 만들 수 있도록 캡처를 했습니다. 물론, 그는 원형 틀에 구웠고, 저는 그의 아이싱 레시피를 정확히 따르지 않았지만, 케이크의 레시피는 그대로이며 정말 좋습니다! 게다가, 케이크는 준비하기 매우 빠르고, 아이싱 없이도 충분히 맛있습니다 ;-)
준비 시간: 40분 + 40분의 요리 시간
작은 번트 케이크 틀 또는 직경 18-20cm의 케이크 틀용:
바닐라 케이크:
노른자 135g
설탕 170g
생크림 100g
박력분 135g
베이킹 파우더 3g
버터 45g
바닐라 빈 1개
버터를 녹입니다.
노른자와 설탕을 휘핑합니다.
다른 볼에서 밀가루, 베이킹 파우더, 바닐라 빈을 섞습니다. 그런 다음 노른자와 설탕 혼합물을 추가하여 거품기로 저어줍니다.
다음으로 크림을 세 번에 걸쳐 주걱을 사용해 추가하고, 녹여 식힌 버터를 넣습니다.
틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 부어 150°C로 예열된 오븐에 약 40분간 구워냅니다. (케이크가 구워졌는지 확인하려면 나이프를 꽂아보아 칼날이 깨끗하게 나와야 합니다.)
바닐라 시럽:
설탕 50g
물 150g
씨를 제거한 바닐라 빈 또는 바닐라 가루
모든 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 그런 다음 식힙니다.
케이크가 오븐에서 나오면, 식힘망에 뒤집어 남은 시럽을 따뜻할 때 브러시로 발라줍니다.
화이트 초콜릿 & 바닐라 글레이즈:
Valrhona 이보아르 초콜릿(또는 다른 화이트 초콜릿) 150g
바닐라 빈(또는 바닐라 가루) 1개
생크림 78g
초콜릿을 녹입니다.
크림을 끓여 초콜릿에 세 번에 걸쳐 부어 에멀션을 만들어 매끄럽고 빛나는 가나슈가 되도록 저어줍니다. 바닐라 씨 또는 바닐라 가루를 추가하고 잘 섞습니다. 상온에서 약간 식힙니다.
케이크가 식고 나면, 그 위에 가나슈를 골고루 발라주시고, 완전히 굳어질 때까지 기다린 후 즐기세요!
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