Bolo bundt de baunilha (inspiração Nicolas Paciello)

Eu tive a sorte de participar de um workshop de Nicolas Paciello há alguns meses, e ele nos recebeu com fatias de seu famoso bolo de baunilha que achei delicioso. Então, claro, quando vi a receita na revista Ginette #11 há algumas semanas, tirei capturas de tela para poder refazê-lo. Claro que ele assa em uma forma circular e eu não segui exatamente a receita da sua cobertura, mas a receita do bolo é sempre a mesma e é realmente muito boa! Além disso, o bolo é muito rápido de preparar, e se você não quiser cobri-lo, ele já é suficiente por si só ;-)

Tempo de preparação: 40 minutos + 40 minutos de cozimento
Para uma forma pequena de bundtcake ou uma forma de bolo com 18-20cm de diâmetro:

Bolo de baunilha:

135g de gemas de ovo

170g de açúcar refinado

100g de creme de leite integral

135g de farinha T45

3g de fermento químico

45g de manteiga

1 vagem de baunilha

Derreta a manteiga.

Bata as gemas de ovo com o açúcar.

À parte, misture a farinha, o fermento e os grãos de baunilha. Adicione a mistura de gemas e açúcar, mexendo com um batedor.

Em seguida, adicione o creme de leite em 3 vezes com uma espátula, depois a manteiga derretida e esfriada.

Unte e enfarinhe sua forma, depois despeje a massa nela e asse no forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 40 minutos (para verificar se o bolo está assado, insira uma faca, a lâmina deve sair seca).

Calda de baunilha:

50g de açúcar

150g de água

A vagem de baunilha sem os grãos ou baunilha em pó

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve a ferver, depois deixe esfriar.

Quando o bolo sair do forno, desenforme-o sobre uma grade e regue-o com a calda morna usando um pincel.

Cobertura de chocolate branco & baunilha:

150g de chocolate branco Valrhona (ou outro chocolate branco)

1 vagem de baunilha (ou baunilha em pó)

78g de creme de leite integral

Derreta o chocolate.

Leve o creme a ferver e depois despeje-o em 3 vezes sobre o chocolate para criar uma emulsão e obter uma ganache bem lisa e brilhante. Adicione os grãos de baunilha ou baunilha em pó e misture bem. Deixe esfriar um pouco à temperatura ambiente.

Quando o bolo estiver desenformado e resfriado, espalhe a ganache por cima e deixe cristalizar completamente antes de saborear!